【啤酒入門】啤酒顏色哪裡來?啤酒之魂大麥

喝啤酒,怎能不懂麥?

說到啤酒之魂,當然是大麥囉!但話說回來,平平都是大麥,為什麼能創造出不同的顏色的啤酒?還是說黑啤就是黑麥製成的?可是真的有黑麥這種麥嗎?

【啤酒入門】啤酒顏色哪裡來?啤酒之魂大麥

大麥百百種,釀酒的只有兩種

全世界會拿來釀製啤酒的大麥基本上只有兩種,一種是二稜大麥,另一種則是六稜大麥,兩者的差別在於蛋白質含量的多寡;前者蛋白含量較低,後者則較高。至於蛋白質含量多寡會影響泡沫的生成、酵素的多寡和酒體輕重。

大麥只是原料,麥芽才能釀酒

想要釀出啤酒,光是有大麥還不夠,必須要先轉換成麥芽才能真正用於釀酒,這個過程會將大麥浸泡在水中使其發芽,促使大麥中的澱粉轉化成糖類。

平平都是麥芽釀的,為什麼啤酒顏色不同?

啤酒有不同顏色、麥芽風味都要歸功於烘烤程序。這個步驟會將停止發芽的麥芽拿去乾燥、烘烤,並依照不同烘烤程度分類成各式麥芽。烘烤程度較輕的顏色會比較淺,而烘烤程度高的顏色會偏深,所以誤會澄清了,根本沒有黑麥這種麥,所謂的黑啤酒其實是添加了烘烤程度較高的麥芽下去釀製的啤酒。

另外,黑啤是添加烘烤程度較高的深色麥芽釀製沒錯,但其並不是 100% 都是這種麥芽,通常只佔整體麥芽的 10% 以內,因為烘烤程度越高的麥芽其內含糖類會越少,並不容易發酵,所以幾乎所有的啤酒類型的酒譜都是以淺色麥芽作為主要成分。

結語

市面上的啤酒千百種,各有自己獨特的顏色,而其中顏色的差異是源自於配方中使用不同比例的烘培麥芽所成。但在這邊要提醒大家,這種黑啤酒、白啤酒、金啤酒的分類並不是正式的啤酒區別方法,充其量只能算是最粗淺的歸納,至於正式的區別方法為何?其實上文已有述及,容我在這賣個關子,下次再好好介紹囉!

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Alex Hsu

Alex Hsu

T&T 精釀/自釀啤酒手札的編輯,通過 Cicerone Certified Beer Server 認證以及 Beer Judge Certification Program 啤酒評審認證(Recognized Beer Judge)。喜歡品飲各式各樣的酒,對於精釀啤酒情有獨鍾,已喝過超過 1000支精釀啤酒,主要是因為他風味萬變,且極富趣味、創意性,一點變化就會衍生出截然不同的模樣!期許自己可以透過淺白、生活化的文字介紹精釀啤酒,邀請各界夥伴一起以酒會友,感受精釀啤酒的魅力。

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