天生一對,葡萄酒的辛香料拍檔

認識辛香料與葡萄酒的迷人組合

每種料理,都會有最適合他的辛香料,它們份量往往不多,也並非主角,卻是不可或缺的得力助手。試想你今天點了青醬海鮮義大利麵,卻少了羅勒的香甜氣息;又或者在喝玉米濃湯時,少了黑胡椒粒提味,這多少會讓餐點變得索然無味。當我們希望在用餐時搭配葡萄酒時,香料的地位更是舉足輕重,它們不僅讓酒喝起來更美味,更能徹底發揮該酒的豐富多變的香氣。 自從人們發現葡萄酒與許多辛香料之間有著雷同的香氣後,便開始為它們相互配對。例如:席拉( Syrah ) 和黑胡椒一樣有著圓石榴花香,所以兩者香氣融合十分完美,而這一類酒與香料搭配的理論,則被稱之為全等配對。快來認識不同葡萄酒的最佳拍檔吧!

天生一對,葡萄酒的辛香料拍檔

辛香料分類大全

一、清新爽味型:巴西里 ( Basil )、西洋芹 ( Chervil )、薄荷 ( Mint )

這類香草味道並不十分強烈,能搭配的酒類因而十分多元,無論是風感豐厚或清爽、芳香型的白酒、濃郁或淡雅的紅酒、乃至粉紅酒都適合。以下是幾種推薦組合:

巴西里 >> 麗絲玲 ( Riesling )

薄荷 >> 黑皮諾 ( Pinot )、席拉 ( Syrah )

西洋芹 >> 白蘇維翁 ( Sauvignon blanc )

二、濃郁香厚型:披薩草 ( oregano )、百里香 ( thyme )、香菜 ( parsley )

這些在義式餐點中常見的香料,香草氣味十分突出,適合配酒也相對較少,但拿來配白酒、濃郁或淡雅的紅酒,都是很好的選擇。你可以試著搭配:

披薩草 >> 卡本內弗朗 ( cabernet franc )、卡門內 ( carmenere )

百里香 >> 黑皮諾 ( Pinot Noir )

三、乾燥型香料:鼠尾草 ( sage )、迷迭香 ( rosemary )、薰衣草、月桂葉 ( bay leaf )

別因為它們經過乾燥處理就低估了香氣,絕對還是香的暈頭轉向,為避免香料們喧賓奪主,建議和味道厚實的紅 / 白酒或粉紅酒一起享受。例如:

鼠尾草 >> 麗絲玲 ( Riesling ) 、瑪莎拉 ( marsala )

迷迭香 >> 卡利濃 ( Carignan )

薰衣草 >> 粉紅酒 ( Rosé )

月桂葉 >> 席拉  ( Syrah )

四、辛香厚重型:大蒜、蔥、韭菜、洋蔥

看到這些名稱時,相信大家會有一種親切感。這些在台菜中極常使用的辛香料,殘留於口中的氣味雖久且濃,卻意外地適合配上清爽或濃郁的白酒、紅酒:

大蒜 >> 白蘇維翁 ( Sauvignon blanc )

蔥 >> 黑皮諾 ( Pinot )、可倫巴爾( Colombard )

韭菜 >> 密斯卡岱(Muscadet)

洋蔥 >> 金芬黛( Zinfandel )

五、迷幻異域型:孜然粉 ( cumin )、香芹籽 ( caraway )

像孜然粉這樣的香料,味道與多數西方香草植物大為不同,辨識度極高且香味濃中帶嗆,配上口感豐腴的紅酒絕對會讓你有前所未有的味蕾享受!別忘了,它們也是氣泡酒與芳香型白酒的夥伴:

孜然粉 >> 粉紅氣泡酒、波爾多 ( Bordeaux )

香芹籽 >> 麗絲玲 ( Riesling )

六、辛辣嗆口型:胡椒粒 、哇沙米

假如你是日式料理的愛好者,下次不妨先把清酒擱在一旁,試著將新鮮的生魚片和白酒一同享用,你絕對會訝異於白酒和哇沙米竟是如此美味的組合。當然,想搭配紅酒的話也不成問題,不過建議選擇口感輕盈的紅酒:

胡椒粒 >> 司棋亞娃 ( Schiava )

哇沙米 >> 白梢楠 ( Chenin blanc )

七、刺鼻微辣型:生薑、薑黃

生薑和薑黃都是冬天食譜中少不了的食材,但你知道嗎?除了做成地瓜薑湯或是麻油雞,薑類料理若和較濃郁的白 / 紅 葡萄酒,或香甜酒搭配,也別有一番特色:

生薑 >> 麗絲玲 ( Riesling )

薑黃 >> 維歐尼耶 ( Viognier )

八、香辣酥麻型:辣椒

如果食物本身已經麻辣帶勁了,那麼舌頭多少會有點麻痺,這時候配上氣泡酒、香甜酒或粉紅酒,不但能舒緩你的味蕾,也可以喝出久中不同的韻味:

辣椒 >> 馬勒瓦西亞 ( Malvasia )

九、香而不膩型:白胡椒、黑胡椒

黑胡椒和白胡椒雖然香氣濃郁,但又不至於太厚重,是料理中常見的提味材料,很適合搭配氣泡酒、清爽的白酒或濃郁的紅酒:

黑胡椒 >> 席拉  ( Syrah )、卡本內蘇維翁 ( Cabernet Saugvinon )

白胡椒 >> 綠維特利納 ( Gruner Veltliner )

十、淡淡清甜型:香草 ( Vanilla )、丁香 ( Clove )

一些會在口中釋放出清甜香氣的香料,像是香草或丁香等,和風味相似的香甜酒一同品嘗,當然是絕配,或者和風味醇厚的紅酒一起享用,也十分推薦:0

香草 >> 馬勒瓦西亞 ( Malvasia )

丁香 >> 格烏茲塔明那(Gewurztraminer)

十一、溫暖宜人型:甘草、八角、荳蔻 ( cardamom )、茴香 ( fennel )

這些帶來暖意的樸實香料,和味道華麗的濃郁紅酒、香甜酒或芳香型白酒組合在一起,會發揮出最棒的陪襯效果,讓葡萄酒的香氣提昇至更高層次:

甘草 >> 席拉  ( Syrah )

荳蔻 >> 格烏茲塔明那(Gewurztraminer)

茴香 >> 麗絲玲 ( Riesling )

人要衣裝,佛要金裝,對葡萄酒而言,最好的裝扮之一便是與香料食物搭配。只要熟記你喜歡的酒是哪種口感,還有上面整理出的十一種香料特色,相信一定能從中發現葡萄酒更多彩的滋味。

資料來源:https://goo.gl/15J7Hr


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