Wine&Taste 品迷網 - 與夏多內（Chardonnay）齊名，白蘇維濃是世界知名的白酒品種，一旦體會過那混合著青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，對於「純淨」這二字的印象，就深深烙印在白蘇維濃上了...
七大葡萄品種之白蘇維濃
這個品種之所以不如夏多內風華多變常見，或許因為白蘇維濃對於氣候環境的適應度不如夏多內廣泛吧？加州與澳洲是個好例子，這裡的氣候較熱，當年的氣溫若是過高，生產出的白蘇維濃將會失去其應有的清爽口感，成為一瓶飲之無味的葡萄酒。另一頭的極端則是過冷的天氣，過低的氣溫下生產出的白蘇維濃口感太削瘦，果味太清淡，從優雅變成孤芳自賞。
不過整體來看，這個品種雖不到傲雪挺立，卻依然是在（相對於台灣）偏冷的氣候下才能綻放其特色，又以舊世界的法國桑賽爾（Sancerre）與新世界的紐西蘭（New Zealand）最為知名。在這兩個地區的氣候產出的白蘇維濃皆能到達其頂峰，風味純淨，卻不失果香與層次，甚至能釀造成甜美的甜酒。
葡萄品種 - 白蘇維濃（Sauvignon Blanc）小檔案
水果風味：檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃。
其他香氣：青椒、醋栗、羅勒、墨西哥胡椒、草、龍蒿、芹菜、檸檬草和濕混凝土。
橡木風味：香草、派皮、蒔蘿、椰子、黃油、肉豆蔻和奶油味。
酸度：中等-偏低
適飲溫度：未經橡木桶陳釀：8 ºC（46 ºF）；經橡木桶陳釀：11 ºC（52 ºF）。
混釀：在波爾多，白蘇維濃經常與賽美雍（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混釀。
主要產區：
法國：波爾多（Bordeaux），Lorie Vally和Pouilly Fume等
義大利：東北部
西班牙：中部
紐西蘭：Marlborough，Gisbourne等許多產地皆有種植
美國：最知名的是Sonama與Napa，其他州亦有種植
澳洲：主要分布於南澳
橡木桶
另一個與夏多內的異迴點當是橡木桶的運用。夏多內在釀造過程中經常浸泡橡木桶，增加酒體的厚度與香草、奶油等風味 ; 白蘇維濃則剛好相反，雖然仍有像法國波爾多與普依-浮美（Pouilly-Fumé）這番產區能用橡木桶釀造出適合陳放數年的白蘇維濃，但為了保持其風味，一般釀造者較少使用橡木桶（尤其是效果強的新桶），或只浸泡少少的橡木桶。也有釀造者加入賽美雍（Semillon）混釀，在波爾多Graves區白酒尤其常見。
看到這裡，你應該也發現「純淨」是白蘇維濃的特色了吧！也因為其特性，白蘇維濃不大適合放在酒櫃中陳年，早點飲用，感受純淨與新鮮酸甜的果香是享受白蘇維濃的不二法門。這樣的純淨白酒，不僅適合氣候炎熱的台灣（打開胃口），與台灣人酷愛的海產或泰國料理更是適合的搭配，凡是高酸度又不辣的白肉料理/沙拉，白蘇維濃總是有辦法讓兩者風味相乘，創造出良好的餐酒搭配。
（延伸閱讀：紅酒的亞洲料理紀行）
小插曲：白芙美（Fume Blanc）？
話說，你是否有印象曾在超市的葡萄酒櫃上發現有些美國葡萄酒標上寫著"Fume Blanc"呢？在台灣我們翻成白芙美，在對岸，倒是有個驚鴻一瞥的翻譯-白富美。到底白芙美是否又富又美因人而異，但你要知道的是 - 白芙美其實就是白蘇維濃在美國的另一個名字。
故事要回溯到1960年代，當時美國市面上的白蘇維濃大多是甜（sweet）型風格，也缺乏骨幹與良好的口感，消費者不買帳，釀造者更不愛。直到了1968年，美國傳奇釀酒師 - 羅伯特.蒙大維（Robert Mondavi）在獲得了難能可貴的優質白蘇維濃樹株後，才依照法國羅亞河產區風格為原形，釀出了擁有自我風味，優質的乾型白蘇維濃。而為了與當時市面上的白蘇維濃甜酒區別，蒙大維使用了"Fume Blanc"作為該酒款的品種 - Fume來自於法國羅亞河產區知名的普依-浮美（Pouilly-Fumé），也是他釀造出優質白蘇維濃的靈感來源。當時Robert Modavi酒莊建置還不到五年，算是這位傳奇釀酒師的第一次成功。
直到現在，美國已經有許多優質的白蘇維濃酒款，而白芙美（Fume-Blanc），也已經成為美國白蘇維濃的另一個藝名。但由於沒有法律上的註冊，只要是美國的白蘇維濃，酒莊皆可自稱為白芙美，在購買上就需要注意了。
春天即將要到來，那瓶純淨的白蘇維濃，你準備好了嗎？
會員迴響