【葡萄品種】純淨優雅的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)

夏日白酒必選

白蘇維濃(Sauvignon Blanc),大陸意外將她翻譯為”長相思”,雖然有趣,但我依然喜愛白蘇維濃這名稱,有種說不出的浪漫優雅。

【葡萄品種】純淨優雅的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)

夏多內(Chardonnay)齊名,白蘇維濃是世界知名的白酒品種,但夏多內像是個風格千變萬化的戲精,白蘇維濃則是在芭蕾舞台上永不止息,跳著天鵝湖的少女,有著顯著而難忘的風味特質。一旦體會過那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感,對於「純淨」這二字的印象,就深深烙印在白蘇維濃上了。

這個品種之所以不如夏多內風華多變常見,或許因為白蘇維濃對於氣候環境的適應度不如夏多內廣泛吧?加州與澳洲是個好例子,這裡的氣候較熱,當年的氣溫若是過高,生產出的白蘇維濃將會失去其應有的清爽口感,成為一瓶飲之無味的葡萄酒。另一頭的極端則是過冷的天氣,過低的氣溫下生產出的白蘇維濃口感太削瘦,果味太清淡,從優雅變成孤芳自賞。

不過整體來看,這個品種雖不到傲雪挺立,卻依然是在(相對於台灣)偏冷的氣候下才能綻放其特色,又以舊世界的法國桑賽爾(Sancerre)與新世界的紐西蘭(New Zealand)最為知名。在這兩個地區的氣候產出的白蘇維濃皆能到達其頂峰,風味純淨,卻不失果香與層次,甚至能釀造成甜美的甜酒。

橡木桶

另一個與夏多內的異迴點當是橡木桶的運用。夏多內在釀造過程中經常浸泡橡木桶,增加酒體的厚度與香草、奶油等風味 ; 白蘇維濃則剛好相反,雖然仍有像法國波爾多與普依-浮美(Pouilly-Fumé)這番產區能用橡木桶釀造出適合陳放數年的白蘇維濃,但為了保持其風味,一般釀造者較少使用橡木桶(尤其是效果強的新桶),或只浸泡少少的橡木桶。也有釀造者加入賽美雍(Semillon)混釀,在波爾多Graves區白酒尤其常見。

看到這裡,你應該也發現「純淨」是白蘇維濃的特色了吧!也因為其特性,白蘇維濃不大適合放在酒櫃中陳年,早點飲用,感受純淨與新鮮酸甜的果香是享受白蘇維濃的不二法門。這樣的純淨白酒,不僅適合氣候炎熱的台灣(打開胃口),與台灣人酷愛的海產或泰國料理更是適合的搭配,凡是高酸度又不辣的白肉料理/沙拉,白蘇維濃總是有辦法讓兩者風味相乘,創造出良好的餐酒搭配。

 ( 大啖海鮮必備 ):開胃特選白酒海鮮大餐絕配 )

(延伸閱讀:紅酒的亞洲料理紀行

小插曲:白芙美(Fume Blanc)?

話說,你是否有印象曾在超市的葡萄酒櫃上發現有些美國葡萄酒標上寫著"Fume Blanc"呢?在台灣我們翻成白芙美,在對岸,倒是有個驚鴻一瞥的翻譯-白富美。到底白芙美是否又富又美因人而異,但你要知道的是 - 白芙美其實就是白蘇維濃在美國的另一個名字。

故事要回溯到1960年代,當時美國市面上的白蘇維濃大多是甜(sweet)型風格,也缺乏骨幹與良好的口感,消費者不買帳,釀造者更不愛。直到了1968年,美國傳奇釀酒師 - 羅伯特.蒙大維(Robert Mondavi)在獲得了難能可貴的優質白蘇維濃樹株後,才依照法國羅亞河產區風格為原形,釀出了擁有自我風味,優質的乾型白蘇維濃。而為了與當時市面上的白蘇維濃甜酒區別,蒙大維使用了"Fume Blanc"作為該酒款的品種 - Fume來自於法國羅亞河產區知名的普依-浮美(Pouilly-Fumé),也是他釀造出優質白蘇維濃的靈感來源。當時Robert Modavi酒莊建置還不到五年,算是這位傳奇釀酒師的第一次成功。

直到現在,美國已經有許多優質的白蘇維濃酒款,而白芙美(Fume-Blanc),也已經成為美國白蘇維濃的另一個藝名。但由於沒有法律上的註冊,只要是美國的白蘇維濃,酒莊皆可自稱為白芙美,在購買上就需要注意了。

春天即將要到來,那瓶純淨的白蘇維濃,你準備好了嗎?

註:白蘇維濃(Sauvignon Blanc)小檔案

水果風味:檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃。
其他香氣:青椒、醋栗、羅勒、墨西哥胡椒、草、龍蒿、芹菜、檸檬草和濕混凝土。
橡木風味:香草、派皮、蒔蘿、椰子、黃油、肉豆蔻和奶油味。
酸度:中等-偏低
適飲溫度:未經橡木桶陳釀:8 ºC(46 ºF);經橡木桶陳釀:11 ºC(52 ºF)。
混釀:在波爾多,白蘇維濃經常與賽美雍(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄混釀。
主要產區:
法國:波爾多(Bordeaux),Lorie Vally和Pouilly Fume等
義大利:東北部
西班牙:中部
紐西蘭:Marlborough,Gisbourne等許多產地皆有種植
美國:最知名的是Sonama與Napa,其他州亦有種植
澳洲:主要分布於南澳
來源:Wine Folly
 
圖片來源:CC via abbyladybugEssjayNZthor_mark
 

Banner line

你有興趣的相關產品

Wine&Taste 品迷網

Wine&Taste 品迷網

WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成,稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神,品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作,從酒海中推薦最優質的佳釀給你,也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容,期望能將品味葡萄酒的文化,帶入你的生活。

部落格:Wine&Taste 品迷網 Facebook

推薦閱讀