葡萄果渣新用途!做成 Piquette 環保又好喝

在美國、澳洲瘋行的皮給你喝過嗎?

Piquette 皮給,是最近自然派中的熱門話題,但在歐洲,歐盟為了保護高品質葡萄酒的生產因此禁止皮給的販售,只能家庭自行生產飲用。究竟皮給能不能算是葡萄酒的一種呢?一起來認識 Piquette 到底是甚麼吧!

葡萄果渣新用途!做成 Piquette 環保又好喝

Piquette 究竟是甚麼?

我們在釀造葡萄酒時,總會剩下許多果渣,包括有果皮、果肉、果籽、果梗等,通常這些果渣都沒有特別作用,只能丟棄或拿去堆肥,而製作成 Piquette 則是一個不浪費的好方法。Piquette 是將葡萄渣通過加入水(有些還會加入糖),來提取殘留在葡萄皮中的酒精、糖和香料,由於 Piquette 的酒精含量較低並且價格低廉,受到許多天然葡萄酒生產者的喜愛。

Piquette 的古老起源

皮給01

Piquette 源自法語單詞 「prick」 、「prickle」,是在描述這種飲料的輕微嘶嘶聲,而 Piquette 的起源可以追溯到古希臘和羅馬時代,在當時被稱為 lora,奴隸們會把壓過兩次的果渣浸進水裡一整天,才作第三次壓搾,再把壓出來的液體混和更多的水份製作,在當時是一種很低劣的酒,專給奴隸和田野工人飲用,直到現在,Piquette 這種酒精性飲料在人們心中依然有著劣等的刻板印象。

Piquette 也有學問!

Piquette 的製法看似簡單,但其實還是有許多挑戰的!在現代的釀造中,當酒精含量下降且隨著水的加入,細菌感染會更容易發生,就有可能會得到過多的酒香酵母、醋酸菌或其他有害菌,使整桶 Piquette 毀掉。

皮給02

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