【大賣場品飲誌】世界常見釀酒葡萄品種

全世界上所有的葡萄樹幾乎全動過移植手術?

認識釀酒的葡萄品種,可以說是進入萄萄酒世界最重要的一門課。雖然巳發現的葡萄品種高達 8000多種,但在數千年來釀酒人的種植、釀造實驗下,能釀出最佳葡萄酒的品種,逐漸集中成幾個重要的品種,被世界各地的酒莊以科學、系統的方式栽種著。我們只需記住幾個最主流的葡萄品種,在挑選葡萄酒會有很大的幫助。

【大賣場品飲誌】世界常見釀酒葡萄品種

這裡先分享兩個有趣的葡萄樹種小秘密:

數千年前種植的葡萄樹,與現在常見的葡萄樹其實是同一株

可能在古埃及時期的老祖宗們就發現,如果是葡萄籽發芽種成的葡萄樹,需要花上數年的栽培時間才會開始結果,而且品質與原本的母株不大相同,所釀成的葡萄酒品質也會產生變異。

但如果是用「壓枝」這種無性繁殖的方式所培養出來的新葡萄「子株」,本身其實和葡萄母株一模一樣,除了大幅縮短成長至結果的時間外,結出的葡萄果實品質也與母株一模一樣。因此,目前在葡萄園上看到的大部分葡萄樹都是在數百年前,甚至數千年前老祖宗用壓枝無性繁殖所產生的複製品,全由原始的同一株葡萄樹不斷複製、再複製而產生的。某個程度上來說,遠古時期被選上作為葡萄酒原料的葡萄樹,它的生命似乎是永生不朽的蔓延到地球的每個角落。

全世界上所有的葡萄樹幾乎全動過移植手術

當大航海時代啟動後,大量的歐洲船隻在往返美洲大陸帶回黃金、白銀等貴金屬的同時,也把美洲大陸上的「葡萄根瘤蚜」這種致命的微生物給帶回歐陸。因為整個歐洲大陸上的葡萄樹幾乎都是人工複製品的產物,對這種前所未見的害蟲完全沒有抵抗力,在西元 1863 年確認了葡萄根瘤蚜的存在後,全歐陸的葡萄園無一倖免的遭到葡萄根瘤蚜侵害,幾乎滅絕了這些流傳數千年之久的葡萄植株。

所幸,科學家快速找到美洲大陸上的原生葡萄能抵抗葡萄根瘤蚜的攻擊,大量從美洲引進原生葡萄樹為砧木,讓歐洲葡萄樹嫁接在美洲葡萄樹的上頭,歐美聯手抵抗了邪惡的葡萄根瘤蚜的入侵,讓全世界的酒友們得以繼續享受葡萄酒的美味 !!!

世界上有接近九成的葡萄樹都是以美洲葡萄樹為底座,然後再嫁接上各種歐洲葡萄樹種的。另外,值得一提的事是南美洲的智利由於擁有極特殊的地理環境,在當地幾乎沒有什麼具威脅性的葡萄樹病蟲害,因此,這裡有許多從歐陸移植而來的珍貴原生樹種都是百分百的原裝貨,沒有進行美洲砧木的嫁接手術 !!!

另外,生長於威尼斯東方的斯洛維尼亞當地,有一株年歲近 500 歲的世界最老葡萄樹,它也在葡萄根瘤蚜的侵害下傲然存活,顯然這株終極老藤擁有無比強悍的基因,目前巳有許多科學家正在對它進行研究,也許有一天可以解決葡萄植株都必須「美歐合作」的這種嫁接模式。

談完兩件關於葡萄樹有趣的小密祕後,就正式的來介紹常見的葡萄品種,先從紅酒說起。

紅葡萄品種

法國 - 波爾多(Bordeaux)

一、世界被公認的最優質紅酒發源地是在法國(France),法國境內最知名的酒區---波爾多 (Bordeaux)區中最廣泛栽植,且品質最好的葡萄品種有三種 :

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卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon

梅洛 Merlot

卡本內佛朗 Cabernet Franc

photo credit: Wikipedia

在波爾多的頂級酒莊或知名酒莊所出品的紅酒,通常由上述的三個葡萄品種混釀,又被稱為「波爾多混釀」。卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)擁有厚皮、單寧含量高的特性,而梅洛(Merlot)則甜美柔順但單寧含量低,卡本內佛朗(Cabernet Franc)擁有鮮明的花果香氣,三種各有所長的葡萄品種在釀酒師的巧妙配置下,能產生出無限可能的變化來。

另外,在法國以外的新世界酒區則較常見單一品種釀成的酒款,而在酒標上也會註明是「卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon」或是「梅洛 Merlot」的單品。

法國 - 勃根地(Bourgogne)

勃根地(Bourgogne)也是舉世聞名的紅酒產區,常有人戲稱德國有汽車工藝的雙B極品,而法國則有葡萄酒的雙B ( 波爾多(Bordeaux)與勃根地 (Bourgogne)),而這

個緯度偏北的產酒區以生產單一葡萄品種的酒款表現最佳 :

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黑皮諾 Pinot Noir

佳美 Gamay

photo credit: Wikipedia

勃根地(Bourgonge)的黑皮諾(Pinot Noir)素有皇室貴族酒之美名,對生長環境的要求極高,酸度高但卻擁有多重複雜的香氣,量少而價格昂貴,常為愛酒人士所追捧的葡萄品種。另外,不浸皮的黑皮諾也是香檳的法定原料葡萄之一。

佳美(Gamay)最廣為人知的莫過於每年的薄酒萊新酒上市,世界各國總會陷入一種莫名的歡樂氣氛當中,而薄酒萊新酒便是使用單一品種的佳美 Gamay 釀製而成。

法國 - 隆河谷

法國的第三大頂尖葡萄酒產區隆河谷,則以希哈(Syrah / Shiraz)這個葡萄品種聞名於世。另外,在美國與澳洲所種植的 希哈(Syrah / Shiraz)也有非常卓越的表現,尤其是澳洲的單一品種希哈( Syrah / Shiraz),可說是澳洲酒最具代表性的酒款。

希哈 / 席拉Syrah / Shiraz

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法國 - 南法的GSM混釀

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格那西 Garnacha

慕維德 Mourvedre

photo credit: Wikipedia

在波爾多有著名的「波爾多混釀」,而在南隆河谷到隆格多克這廣大的南法葡萄酒產區則以「GSM 混釀」聞名於世。所謂的 GSM 混釀 基本上是混有格那西(Garnacha)、 希哈(Syrah)、慕維德(Mourvedre)三種葡萄,而有時則可以允許混入多達二十餘種葡萄來組成風味結構。在南法酒產區中的酒品大多以這三種葡萄為主體的混釀型酒款。

義大利

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山及歐 Sangiovese

芭芭拉 Barbera

內比歐羅 Nebbiolo

photo credit: Wikipedia

義大利幅員廣大,每年的產出葡萄酒量與法國不相上下,且擁有遠比法國要早上千年的釀酒歷史與文化。其中最廣為人知的葡萄品種莫過於中義奇揚地(Chianti)酒區的山及歐(Sangiovese) 葡萄,以及北義地區的芭芭拉(Barbera)、內比歐羅(Nebbiolo)。

西班牙

田帕尼歐 Tempranillo

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白葡萄品種

德國

德國所生產的白酒是世人最為熟知的,而其中最著名的白葡萄品種莫過於

麗絲玲 Riesling

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法國

法國較為知名的白葡萄品種則有:

夏多內 Chardonnay

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以勃根地的夏多內最為有名。

白蘇維濃 Sauvignon Blanc

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夏多內 Chardonnay 應該是全世界知名度與種植面積最高的白葡萄品種,又有白酒之王的稱號,環境適應力強,且不論是在怎樣的土壤結構均能有穩定的品質表現,經常被以單品方式表現,亦可混釀,同時也是香檳酒的法定原料葡萄之一。

義大利

麝香葡萄 Moscato

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其他的特殊品種

美國金粉黛(Zinfandel)

美國加州的葡萄酒產區,由於當地的種植葡萄及釀酒技術均緣自於法國的波爾多,因此,葡萄酒的生產也以卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、卡本內佛朗 (Cabernet Franc)為主,並且有品質不輸波爾多的產品。另外,加州還培植一種獨特風味的葡萄品種金芬黛(Zinfandel),不論是紅酒、白酒、粉紅酒,金芬黛(Zinfandel)都有極其亮眼的表現。

貴腐酒 - 榭密雍(Semillon)

葡萄酒中最具貴氣的莫過於貴腐酒,而除了白蘇維濃(Sauvignon Blanc)外,另一個常用來釀貴腐酒的品種為榭密雍(Semillon)

各葡萄品種的風味一覽表

酒體與風格 白葡萄酒 紅葡萄酒
清淡 / 清爽風味的 麗絲玲 (Riesling)
白梢楠 (Chenin Blanc)
黑皮諾 (Pinot Noir)
加美 (Gamay)
中等 白蘇維濃 (Sauvignon blanc)
義大利黑皮諾(Pinot Grigio)
梅洛 (Merlot)
山吉歐維列 (Sangiovese)
飽滿型 / 醇厚風味 夏多內 (Chardonnay)
維歐尼耶 (Viognier)
卡本內_蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)
希哈 (Syrah/Shiraz)

各葡萄品種的儲存及適飲年份一覽表

儲存與適飲期 白葡萄酒 紅葡萄酒
短期 / 即飲型 白蘇維濃 (Sauvignon blanc)
維歐尼耶 (Viognier)
義大利黑皮諾(Pinot Grigio)
加美 (Gamay)
金芬黛 (Zinfandel)
多切托 (Dolcetto)
中期 / 五年上下 夏多內 (Chardonnay)
榭密雍 (Semillon)
梅洛 (Merlot)
山吉歐維列 (Sangiovese)
黑皮諾 (Pinot Noir)
田帕尼歐 (Tempranillo)
格那西 (Garnacha)
長期 / 超過五年 麗絲玲 (Riesling)
白梢楠 (Chenin Blanc)
卡本內。蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)
希哈 (Syrah / Shiraz)
內比歐露(Nebbiolo)

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本來是個啤酒+烈酒咖,因為健康因素才開始進入葡萄酒的世界,也才知道,原來,喝酒可以喝得很優雅 !!!

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