【產區介紹】義大利的美食天堂-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)

義大利葡萄酒產區介紹-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)

我相信你一定聽過、甚至品嚐過來自艾米利亞-羅馬涅(Emilia Romagna)這個大區的極品,例如帕瑪生火腿 (Prosciutto di Parma DOP)、巴薩米克醋 (Aceto Balsamico Tradizionale)、帕瑪森乾酪 (Parmigiano Reggiano DOP)、格拉娜帕達諾起士 (Grana Padano),其他各式各樣的義式醃腸火腿

【產區介紹】義大利的美食天堂-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)

我相信你一定聽過、甚至品嚐過來自艾米利亞-羅馬涅(Emilia Romagna)這個大區的極品,例如帕瑪生火腿 (Prosciutto di Parma DOP)、巴薩米克醋 (Aceto Balsamico Tradizionale)、帕瑪森乾酪 (Parmigiano Reggiano DOP)、格拉娜帕達諾起士 (Grana Padano),其他各式各樣的義式醃腸火腿如:Culatello di Zibello (古拉泰勒火腿)、Coppa Piacentina、Salame Piacentino、Pancetta Piacentina、Mortadella Bologna (波隆那肉腸)等,絕對是許多饕客到義大利必訪的美食天堂。此外,這個大區更以製造業著名,法拉利 (Ferrari)、藍寶基尼 (Lamburgini)、瑪莎拉蒂 (Maserati) 等頂級跑車便源自此區。說到這裡,你是否開始有點好奇這區的葡萄酒呢?

附註:culatello 是由豬腿做成,coppa 則是豬隻肩頸部位做成,pancetta 使用的部位就是台灣常說的三層肉、五花肉,也就是靠近豬肚子的位置,mortadella 肉質口感比較接近鑫鑫腸,切片上可以明顯看到不規則分佈的油脂。

【義大利產區介紹】義大利的美食天堂-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)
photo credit: Italian Wine Central

這個大區約有 50% 的土地面積屬於平原區,另外一半則是丘陵、高山各半,不難想像,這區絕大部分 (75%) 的葡萄園也都在平原區,僅有 5% 的葡萄園位在海拔 400-600 公尺的山區。雖在行政體制上為一個單位,但從人文角度來說,艾米利亞 (Emilia) 與羅馬涅 (Romagna) 實是兩個不同的區域,飲食習慣與葡萄酒產出上也相當地不同。

艾米利亞 (Emilia)

艾米利亞 (Emilia) 區為西半部,是一片豐饒美麗的土地,艾米利亞人以及他們的料理,一樣帶著溫柔明朗的氣息,光是想著在穿著厚外套的季節,煮上這麼一鍋波隆那肉醬,全身就有種暖呼呼地感覺。這兒最為人知的酒款是帶著氣泡的 Lambrusco 紅葡萄酒,適合搭配這裡產出的各式各樣義式醃腸火腿,也適合搭配油脂豐厚的料理,有時會以陶碗盛裝上桌,頗有大口喝酒、大口吃肉、不拘小節的豪邁。

Lambrusco

Lambrusco 其實不應該只用兩三句帶過,這個原生葡萄品種家族由一種野生葡萄品種繁衍而出,文獻記載著她在古羅馬時期享有的知名度,過去她大量地以微甜、低酒精度氣泡酒的姿態出現,在七十年代曾轟動美國,我也聽過「Lambrusco 是義大利人對可口可樂的回應」的說法。

今日 Lambrusco 有著完全不一樣的風貌,比較重要的品種包括淺色纖細的 Lambrusco di Sorbara、單寧酒體都比較顯著的 Lambrusco Grasparossa、酸度較高的 Lambrusco Marani、熟成果香居多的 Lambrusco Salamio 等,也越來越多的酒莊釀造出干型 (DRY)、細膩易飲不失層次的酒款。除了搭配傳統艾米利亞料理外,也可以試試搭配披薩或台式小吃及料理。

(延伸閱讀:認識義大利原生品種A-Z:L &M篇

此外,艾米利亞區較東的 Piacenza 省份一帶還有以 Barbera 及 Croatina 兩個紅葡萄品種為主釀造的 Gutturnio DOC,也是屬於四平八穩、即飲型的酒款,不需要特別陳年,也不是什麼特別會讓人 wow 的酒款,但搭配燉肉料理倒是相當不錯的選擇。Pignoletto (Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG) 及 Ortrugo 是兩個艾米利亞區的原生白葡萄品種,一樣是即飲型酒款,搭配當地的湯餃 (tortellini in brodo)、奶油鼠尾草義大利餃 (ravioli al burro e salvia) 以及海鮮料理也都不錯。

【義大利產區介紹】義大利的美食天堂-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)

羅馬涅 (Romagna)

Sangiovese

【義大利產區介紹】義大利的美食天堂-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)

東半部的羅馬涅 (Romagna) 靠近亞得里亞海,人們性格較鮮明踏實,連釀葡萄酒都偏好非氣泡酒款。Sangiovese 是這裡最普遍種植的紅葡萄品種,不同的區域也有不同的風格,比較值得注意的是來自 Forli 及 Cesena 一帶 (Colli Romagna Centrale DOC) 的 Sangiovese,有著較好較均衡的酒體結構,也需要適度的陳年期。

(延伸閱讀:輕鬆喝懂葡萄酒品種-桑嬌維賽(Sangiovese)

Albana

【義大利產區介紹】義大利的美食天堂-艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)

雖然在羅馬涅 (Romagna) 最普遍種植的白葡萄品種為 Trebbiano,但原生白葡萄品種 Albana 才是真正讓這區發光的珍珠,Albana di Romagna 也是義大利最早給予 DOCG 等級的白葡萄酒款。雖然可以用來釀成各種不同酒款,但 Albana 最精緻的表現絕對是風乾過後釀成的甜酒款,甜美的蜜桃、香草,細膩地從舌尖滑入喉間,留下難忘的滋味,搭配什麼呢?試試鵝肝或風味特異的藍紋起士吧!

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Gloria

Gloria

簡稱葛莉,旅居時尚之都米蘭,義大利酒款及料理的多變,與隱藏版喜新厭舊性格完全契合。被問到「喜歡義大利還是法國酒」時,只會弱弱地回答「看情況耶~」喜歡旅行中的驚喜,唯一認真的行前規劃是找好餐廳。現為義大利侍酒師協會(AIS)授證侍酒師,WSET LV3

部落格:葛莉的義世界

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