【Serana吃喝義大利】小酌葡酒、使用烤箱料理年菜!

媽媽的紅酒烤雞腿!

猴年將至,不管是到年貨大街親自挑選食材或是在網路團購年菜,都是為了於家人團圓時刻,做出「澎派」的桌菜,讓家人與親朋好友吃得盡興,這時來杯酒,更使氣氛更加熱鬧與歡喜。

【Serana吃喝義大利】小酌葡酒、使用烤箱料理年菜!

photo credit: Reishunger Via Flickr

如果想來個豐盛卻不需花費太多時間準備的料理,可以參考傑米·奧利佛針對家庭聚餐所設計出料理:「媽媽的烤雞腿」,這也是可以邊小酌、邊烹飪的菜餚喔!

食譜連結(英)

媽媽的烤雞腿(Food Allergy Mums' chicken drumsticks)

要準備的食材:6-8個雞腿、去籽的紅椒與黃椒,量各半並切成細條狀、1顆檸檬,分切成4塊、200毫升的雞湯、1片月桂葉、1小把切碎的(洋)香菜、適量磨碎的黑胡椒。接下來就是從酒櫃(或你藏酒的地方)拿出一瓶應景的「紅」酒,這次挑選果香馥郁、圓潤厚實的Montepulciano d’Abruzzo,剛倒入杯中即散發出熟紅莓果醬、甘草、淡淡的草本與香料味。

將烤箱調到200℃預熱,用平底鍋以中到大火之間加熱(記得,葡萄酒要遠離發熱之處) 倒一些橄欖油後放入雞腿,煎到雞腿外皮有點棕黃色澤。如果你的平底鍋可以直接於烤箱內使用,就把其他準備食材一一鋪在雞腿旁,如果平底鍋不適用於烤箱,拿出烤盤,把雞腿和其他食材鋪在烤盤上後放入烤箱,約過30-35分左右,雞腿皮應成金黃色、腿肉也烤熟、雞湯也會濃縮成像醬汁般濃稠,這時拿小湯匙嚐嚐看,湯汁帶點檸檬味。這時把切塊檸檬、月桂葉拿掉,其他食材擺盤後用新鮮的碎洋香菜裝飾,就大功告成嘍!

在家人看到菜餚急著搶烤雞腿之前,可以回過頭品嚐一開始倒的Montepulciano d’Abruzzo紅酒,這時的香氣多了咖啡焦糖味與淡淡的可可氣味,Montepulciano是義大利釀酒葡萄中,目前栽種面積第二廣的品種,Abruzzo位於義大利中南部的交接,鄰近亞得里亞海,也是釀造Montepulciano最出色的產區,Montepulciano d’Abruzzo於1968年升為DOC等級,現今唯一的DOCG是Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane,這兩種等級都是當地搭配肉類常飲的紅酒款喔!

農曆過年,除了煎、炒、燉、炸,可多運用烤箱來料理,讓下廚的人有空檔時間跟親朋好友互動小酌!

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