【帶著酒去吃】小巷裡的大餐廳 - Angelo Aglianó Restaurant

Wine Club 4月選酒 x Angelo Aglianó Restaurant

對老饕來說,在金碧輝煌的餐廳裡用餐固然舒適,但那些座落在巷弄中、令人感動的餐館常令人更難忘。

【帶著酒去吃】小巷裡的大餐廳 - Angelo Aglianó Restaurant

這次 WINE&TASTE 特地帶著兩支精選酒款,分別是擁有清新柑橘果香以及香料結尾的南義白酒Cantina Gallura 'Canayli' Superiore, Vermentino di Gallura DOCG 2013,以及擁有豐富果味,同時具備酸度的北義紅酒Tommasi, Arele Delle Venezie IGT 2013,一起拜訪義大利餐廳 Angelo Aglianó Restaurant ,讓同為義大利人的主廚 Angelo 與 侍酒師 Kimi 聯手為WINE&TASTE 精選酒款搭配餐酒!

咖哩炙煎龍蝦與培根青豆湯 X

Cantina Gallura 'Canayli' Superiore, Vermentino di Gallura DOCG 2013

儘管是怡人的天候,但主廚並沒有在搭配上客氣,誕生於西西里的他,在味覺上直接挑戰餐酒搭配的想像。Angelo 選擇用波士頓龍蝦跟自己調製的咖哩粉微炙,青豆則是打成泥,結合炒過的培根與其醬汁。

Kimi 認為青豆的酸度跟來自薩丁尼亞的 Vermentino 的酸度相當搭配,事實上也真的是如此。Vermentino 的果香因為咖哩而得到放大,變得更濃郁。而 Vermentino 結尾的香料風格則是巧妙的結合咖哩香料氣息,完全不搶戲。當然,波士頓龍蝦的彈牙口感,讓整道菜多了豐富的趣味。

澳洲犢牛肋眼搭菠菜及蘑菇 X

Tommasi, Arele Delle Venezie IGT 2013

Arele 原本是北義用來風乾葡萄的架子,被用來取名為酒款名,自然有風乾葡萄的元素在。

主菜適用澳洲的小牛肉肋眼的部位,儘管油質比例較少,但因為是小牛肉的關係,整個纖維非常細緻,微炙過的肉香氣息與胡椒跟 Tommasi, Arele Delle Venezie IGT 2013 的莓果以及辛香料構成非常誘人的畫面。

橄欖油炒過的野菇巧妙放大 Arele 的木質香氣,芝麻葉與菠菜泥則是稱職扮演緩和味覺的綠葉,整個餐酒搭配構成一幅協調的圖畫。

後記

關於餐廳

因為有幸到很多飯店跟餐廳採訪,你可以說職業病,每到一個採訪地點,最在乎的其實不是外場的環境,而是廚房跟廚師。如果廚房是餐廳的靈魂,而廚師則是菜式的靈魂。

Angelo Aglianó Restaurant 的廚房規格不亞於任何一間的飯店,從料理用的工作檯,到擺盤用的燈,完全比照星級的規格,重點是保持乾燥與清潔程度,會讓您不覺得那是餐廳廚房、不覺得是10來位廚師與工作人員每日的戰鬥場地。

外場也保留了一些巧思,一般餐廳一定具備 3-4 人的桌子外,也有 8-14 人的包廂。但在Angelo Aglianó Restaurant ,你可以選擇吧檯的位置,如同 L'ATELIER de Joël Robuchon 一般,那是內行人才指名的位置,可以看到廚師的手藝外,還能跟主廚聊聊他每一道菜是如何發想的。千萬別錯過了這絕佳的特等席。

關於廚師&侍酒師

在採訪 Angelo 跟侍酒師 Kimi 時,一直覺得在這團隊工作是件很幸福的事,嚴格是當然的,畢竟 Angelo 待過 不少星級餐廳(採訪期間,看他隨時回去廚房要求底下的團隊便知),前一份工作是台北L’Atelier de Joël Robuchon 的主廚。

Kimi 則是從台北老字號的亞都麗緻出身(總是笑著臉,但其實眼神很銳利的看著客戶的需求),他們談起餐酒搭配這檔子事,宛如小孩進入的玩具房般興奮。Kimi 敘述著帶 Angelo 四處找食材的有趣情節,Angelo 則說著到宜蘭看到大海與新鮮魚貨使他聯想到故鄉西西里的感動,以及嚐到特殊食材的驚艷感,例如鹹蛋黃。當然,這項材料也被入菜了,它被巧妙的使用在 Angelo 故鄉的義大利麵菜式上。

這種既是工作團隊又是朋友的合作關係往往是最吸引人的,尤其是餐飲業。因為它往往體現的不是菜式本身上,而是那菜式背後的巧思,以及嚴格要求背後濃濃的人情味。


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