BB Trip之新酒報告：Les Grands Jours-Chablis & Auxerrois

然而，怎麼樣都打不倒我們的好心情，從巴黎到勃根地一路上風光明媚，車行約3-4個小時，我們抵達了Chablis夏布利。夏布利屬於整個勃根地葡萄酒產區的最北邊，氣候也最為寒冷，聽說在上星期還有-5度Ｃ的低溫，不過，今天我們初次拜訪，幸運地享受到迷人舒暢的陽光。夏布利是整個勃根地酒展（Les Grands Jours de Bougogne）的第一站，這小鎮有著一股低調的樸質氣息，石頭小路、石砌矮房。你會發現就在一個不起眼的轉角，全世界葡萄酒的愛好人士卻全聚集在此共襄盛舉，一同品飲新酒。這時午餐時間已到，外頭的師傅正烤著一頭小乳豬，我們走進搭建好的白色帳篷，享用一頓豐盛的午餐和喝不完的Chabis之後，遂前往酒窖內品飲今年的新酒。

飽餐一頓後，要辦點正事，也是我們此行的目的：品飲今年新裝瓶的夏布利。夏布利因地處北端，氣候寒冷，只產以夏多內葡萄釀製成的白酒，與南方夏多內豐盈肥美的風格大異其趣，其獨特的礦石氣息與生蠔搭配堪稱一絕，加上迷人的高酸度，讓有些老牌夏布利白酒得以陳年至30-40年。今年約有94個參展的酒莊，每一家酒莊都展出5-10款的酒，數百支酒擺在眼前，一定要挑重點喝。以下是我們的品飲筆記：

日期： 2010年3月22日

酒廠：Domaine Drouphin Vaudon

酒款：Chablis 1er Cru Vaillons 2008
筆記：不經橡木桶醇釀，香氣高雅。

酒款：Chablis Grand Cru Les Clos 2008
特色：採有機自然動力法種植葡萄。100%木桶發酵（裝至1-5年的大木桶），橡木桶醇釀10~12個月。
筆記：香氣優雅，有明顯的蜂蜜、香草冰淇淋的味道，更深厚的口感，尾韻帶有甘橘的香氣。

酒款：Chablis Grand Cru Vaudésir 2008
筆記：更多的礦石香氣。

酒款：Chablis Grand Cru Vaudésir 2002
筆記：酸度減弱，帶有蜂蜜的香氣。

酒廠：Domaine William Fèvre

酒款：Chablis Grand Cru Bougros 'Cote Bouguerots' 2008
特色：用法國橡木桶釀造、熟成，橡木桶醇釀12~15個月。
筆記：風味迷人、酸度優雅，帶點些許來自橡木桶香草的氣息但卻不肥膩仍保有Chablis獨有的清香。

酒廠：Domaine Simonnet-Fèbvre

酒款：Chablis Grand Cru Preuses 2008
特色：100%不繡鋼酒槽醇釀20個月。
筆記：花香、青蘋果的風味。

酒廠：Caves Jean et Sébastien DAUVISSAT

酒款：Chablis 2008
筆記：酸度非常高，舌尖有氣泡的刺激感。

酒廠：Domaine Bernard DEFAIX

酒款：Chablis Vieilles Vignes 2008
筆記：香氣優雅，帶點橡木桶的氣息。平均15年以上的老藤，20%橡木桶醇釀。

酒款：Chablis Grand Cru Vaudésir 2008
筆記：清爽高雅的酸度。

酒廠：Jean-Marc BROCARD

酒款：Chablis Vieilles Vignes 2008
筆記：60年的老藤，不經橡木桶存釀，口感卻非常圓潤、香滑。

酒款：Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre
筆記：非常的清酸。

酒款：Chablis Grand Cru Valmur
筆記：帶有青蘋果、蜂蜜的味道，香氣佳，30%橡木桶醇釀。

酒廠：SIMONNET-FEBVRE

酒款：Chablis 1er Cru Vaillons 2008
筆記：雖不經橡木桶存釀，但口感圓潤。

酒款：Chablis Grand Cru Les Clos 2007
筆記：橡木桶存釀，口感圓潤。

酒廠：Vignoble DAMPT

酒款：Petit Chablis Elegance 2008
筆記：清香優雅的氣息。

酒款：Petit Chablis Vieiles Vignes 2008
筆記：香氣更加濃郁

我們很快的就對高酸度的夏布利白酒投降，帶著脖子上掛的酒杯，轉至帳篷內選一款年份老一點的酒，坐在草地上吹吹風、曬曬太陽，為今天初體驗暫時做個句點。

說真的，那天喝下什麼酒記不太清楚，但那暢然自在的感受卻難以忘懷。我們如此熱愛葡萄酒的原因，除了喜愛葡萄酒本身帶來的香氣與口感，更愛那共同追尋一個熱情所經歷的美好時光。