【十二月 品迷月訂酒】麻辣鍋最搭紅酒 - 拉圖尼拉酒莊 寶石 2016

麻辣鍋的最佳搭配之一

麻辣鍋可說是冬日最熱門的菜式之一，既熱鬧、又能約上大夥一起享用。更棒是食材超級多元，想加什麼就加什麼。一般來說麻辣鍋的酒款都會建議「氣泡」與「甜酒」來做搭配，原因是麻辣鍋重油、重辣與重鹹的特色下，氣泡酒的氣泡能夠有效清除味蕾，而酸度能夠消除油膩感，加上沒有單寧，不會跟任何食材產生不愉快的風味。當然，甜白酒也是相同的邏輯，只是它多了「甜味」，可以像烏梅汁一樣舒緩辣所帶給舌頭的刺激感。

那卡本內蘇維濃呢？它扮演著相抗衡的角色，反而帶給味蕾另外的驚艷感受。因為麻辣鍋重油、重鹽與重辣的特色，反而讓天生帶有濃郁果香、酒體較厚重的卡本內蘇維濃品嚐起來變得甜美，單寧因為重油而變得柔軟，也讓口腔覺得不膩。更驚豔的是酒精感消失，果香與木桶香氣則在口腔被放大、爆發。是的，因為麻辣鍋會讓些酒款的細節消失，但同時也帶來了全新的感受！

這也是本月為何挑選這款卡本內蘇維濃的原因，因為它比起波爾多的酒款更加柔軟、多汁，也帶有花香與木桶香氣，請務必約上朋友一試！

產區介紹：義大利東北 Friuli  

Friuli 是義大利最東邊的行政區，在地理上也是位於這狹長國的東北方。Friuli 與 Venezia 、Giulia 合稱為 FVG 大區，自古以來這邊是高品質的白葡萄酒產區，擁有極佳的酸度、結構感與礦石風味。在海外雖然知名度不高，但對於義大利酒愛好者來說，絕對是一個寶庫。近年來 FVG 的酒款也往市場靠攏，出產的酒款不再是得要陳年數年或者是高酸風格，而是有更多的木桶、果香調性，也能夠更早來做飲用。

品種介紹：卡本內蘇維濃

卡本內蘇維濃可以說是全世界知名度最高的紅葡萄品種，說他是紅葡萄之王也不為過。有著濃郁單寧、高酸度與果香，非常適合使用木桶來進行陳年。最知名的產區莫過於法國波爾多，尤其是左岸地區。另外美國的納帕谷地也是頂級卡本內的生產地。智利、阿根廷、澳洲甚至紐西蘭都有其影子。

在釀造上，卡本內本身優秀的條件讓酒莊願意 100% 的只以它為主來進行釀造，但有些地區則會添加其他的品種來增添果香、讓它能夠更早可以適飲。例如梅洛、希哈、卡本內佛朗或者是小希哈等品種。

品酒筆記：義大利東北演繹的卡本內風格 - 拉圖尼拉酒莊 寶石 2016

本款酒走的是柔軟多汁的果香風格，而不是波爾多蒼勁、結構宏大的左岸調性。儘管酒莊找到了一塊類似於波爾多微氣候的坡地，但在釀製處理上面讓它有不同的呈現。只採成熟的卡本內葡萄來進行釀製，為了不要萃取過多的單寧，只有用輕柔的攪皮與淋汁，過程中是放在不鏽鋼桶中進行。之後再將酒移到 2500 公升的大法國橡木桶中來進行 6 個月的陳年，這讓酒款只有添附一點橡木桶香氣與香草甜香，讓人覺得優雅宜人。

對於葡萄酒老手來說，這是一款會讓他們判斷失準的卡本內蘇維濃，原因是沒有一般開瓶後的冷涼薄荷 / 青椒氣息，反而是多汁的水果與花朵香氣，優雅而迷人。開瓶有著新鮮李子、櫻桃香氣，接著是帶有薄荷的冷涼氣息，令人覺得舒心。約莫 30 分鐘醒酒時間後，會聞到蜜棗與葡萄乾香氣，甜美而迷人。入口是多汁且甜美風格，宛如一口咬下皮薄多汁的大顆櫻桃，酸度讓整款酒不膩口，尾韻的香草與蜜餞果糖香讓整款酒可愛討喜。