西西里濃郁系品種 Nero d'Avola

自成一格的義大利西西里葡萄酒

西里紅酒,不可不提到的品種就是,Nero d'Avola,譯為「黑阿沃拉」,他堪稱西西里葡萄品種界的王子,相當適合生長在乾熱的地中海型氣候地區,夏乾熱冬溫暖的氣候,讓葡萄能達到完美的成熟度,有絕佳的陳年實力,如同優質的布根地酒一般細緻。

西西里濃郁系品種 Nero d'Avola

西西里火山下

一張酒標的背後有著一大堆人努力的故事,即便當年氣候再嚴峻,酒廠一定傾盡全力釀出讓自己驕傲的酒,而擁有作物怎麼種怎麼好吃的土質與終年穩定氣候的西西里,就像得過奧斯卡之後要努力維持這殊榮的紀錄一般,更得努力精進釀酒品質,才不愧老天賜予西西里釀酒區火山地質和適當的坡度和風力。

西西里紅酒,不可不提到的品種就是,Nero d'Avola,譯為「黑阿沃拉」,他堪稱西西里葡萄品種界的王子,相當適合生長在乾熱的地中海型氣候地區,夏乾熱冬溫暖的氣候,讓葡萄能達到完美的成熟度,有絕佳的陳年實力,如同優質的布根地酒一般細緻。

Nero d'Avola

香氣:李子,黑櫻桃為主導

酒體架構:Nero d'Avola 酒體如同 Cabernet Sauvignon 或 Syrah 一樣厚實,單寧明顯但細緻

口感:酸度高卻不尖銳,帶些香料風味。

西西里的 Nero d’Avola 有兩種風格表現,一是豐沛的黑水果風味,一是經過橡木桶陳年後會產生的巧克力和咖啡風味,甚至有些也會出現優雅的草本風味。

Tasca 酒廠

西西里濃郁系品種 Nero d'Avola

傳承八代,居領導領導地位的酒廠,1830 年從 Regaleali 發跡,此區左側靠海,右側有山坡,剛好受到海洋的氣候和水氣調節,風也可以吹到山丘上,葡萄在濕度和陽光達到平衡的環境中,受到海風吹撫也可以減少因濕度造成的腐爛或蟲害,平均海拔在 400~700 呎,讓葡萄不至於過熟,仍保有優雅的酸度單寧。

Regaleali 是一個看似靜止不動且寧靜的地區,但,卻極其喧囂,這喧囂是世紀流傳下來大自然的聲音,風吹過小麥田,牛羊畜的哞叫,Tasca 酒廠佇立其中,用最天然有機的方式尊重大自然,用自然作物保護葡萄園,種植橄欖樹,杏樹,海拔從 400 呎起跳到 1500 呎,可以想見葡萄酒結構是多麼多層次。

Tasca D’Almerita LAMURI Nero D’Avola IGT 2010

“ LAMURI ” 義大語意為 “ LOVE ” 代表酒莊家族對 Regaleali 這塊土地的愛與熱情,不遺餘力的讓古老的 Nero d’Avola 在此紮根,充分展現西西里葡萄酒鮮酸、高雅及自然濃郁的風格。

葡萄園位於海平面以上 450~750 公尺的高山,高山的涼爽氣候加上海風吹撫,健康的環境讓許多老葡萄藤存活得相當好,老藤所呈現的歲月風格,再經過完全的乳酸發酵,加上浸皮 12 天,風味相當豐富高雅。接著分 20 % 在新的,80 % 在舊的法國橡木桶中陳年 12 個月。

此酒剛開的時候,有奔放的熟櫻桃,黑莓和花香,搖兩下,再聞一次,除了花果香氣外,出現了菸草,涼草本氣息,入口後,明顯感受到他的圓潤和溫暖,像暖陽下享受著微風的感覺,還有些許土壤中的礦石風味,單寧相當柔順,但也可以明顯感受到單寧把酒體建構得相當平衡,根據酒廠的人說,他們想釀出的 Nero d’Avola,這理當讓葡萄酒呈現濃郁厚重的品種,表現出他細緻和優雅的內涵。

這麼複雜的酒體,還帶著布根地酒般的優雅和結構,相當適合和蕈菇料理做搭配,當地人會用它來搭配燉飯,白醬義大利麵,甚至風味相當濃郁的松露或牛肝蕈料理,如果不想吃太濃郁,也可以搭配多種草本香料調味的禽肉類料理。

香煎蒜頭迷迭香鴨胸

食材/

已經舒肥完成且以蒜頭和迷迭香醃著的鴨胸 1 副

海鹽 適量

生菜 一小搓

做法/

由於鴨胸是冷凍品,必須前一天就先移至冷藏櫃慢慢回溫,煎煮當天提前數小時取出,讓它徹底回到室溫。

燒熱鐵鍋、添加少許的油,接著放入迷迭香、蒜頭和鴨胸(皮面朝下),待迷迭香和蒜頭轉為淺褐色時先取出,以鏟子輕鴨鴨胸讓啤面能夠煎得均勻。約 2 分半之後翻面,續煎 1 分半後熄火起鍋。先放在砧板或盤子上休息,以讓肉汁能夠好好的被包覆在鴨胸內。約莫十分鐘後即可切片裝盤。搭著生菜或馬鈴薯泥一起吃,非常不錯。

※ 鴨胸本身已經有調味,但是鹹度做得相當保守,若是喜歡口味重一些的,裝盤之後可以擺一小搓海鹽在旁邊,沾著吃就能自己掌握鹹淡程度。


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