有人說過：釀酒這件事，是講運氣的。挑一塊好土地要運氣，採收時要看運氣，酒釀好了，還怕遇不到酒評，這還是得碰碰運氣。但對那些原本不靠這行吃飯的人來說，剛好相反。他們沒有祖傳的釀酒絕活，沒有從父執輩接手的莊園，有的只是對葡萄酒的熱情，與不斷嘗試錯誤的勇氣。這剛好是一個從零到紐西蘭前五大酒莊的故事。
產區 - 紐西蘭南島
1809年，紐西蘭南島外海出現一艘帆船飛馬號（Pegasus），對船上的探險家來說，在眼前展開的陸地宛然大海盡頭中的最終站。大副用船的名字為這登陸的海灣起名 - Pegasus, 希臘神話中的飛馬、海神波西頓坐騎，傳說踏過的地方會湧出泉水．姑且不論是不是巧合，但期許這是塊豐饒之地的願望，卻是肯定的。
兩百年後，紐西蘭的南島猶如其名，除了原本農牧產業外，葡萄酒業也一路蓬勃發展．最著名的產區莫過於北邊的Marlbrough（馬爾堡）與南邊的Otago（奧塔格）。北部的Marlbrough以品質優良的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）與黑皮諾（Pinot Noir）為主，南部的Otago則是以黑皮諾與麗絲玲（Riesling）聞名。拜天氣與土壤所賜，紐西蘭成為讓釀酒師眼紅的一塊寶地，官方更是用了”發現純淨”（Pure Discovery）作為標語，推廣紐西蘭葡萄酒。
這幾個產區有個共同的特色 - 氣候涼爽、乾燥。儘管靠近海邊，但山區有效的讓葡萄園保持乾燥、有利於採收，加上土壤以石灰岩為主，很適合釀酒葡萄的生長，讓這些葡萄除了豐富的果味外，還能保有優異的酸度。畢竟在葡萄酒中，果味較重的呈現，常常伴隨的是不明顯的酸度．這些都不打緊，更令人為之氣結的是，號稱不肯踏出勃根地一步的黑皮諾，也能喜滋滋地在這邊落地生果，毫無阻礙的快樂生長。
與北跟南的這兩個產區相比，位於中部Pegasus海灣區域反而失色，好似飛馬跟著當年的探險船走了般，未曾留下。這個由懷帕拉河（Waipara River）貫穿的區域從默默無聞到在葡萄酒界揚名，還要再等上一陣子．
酒莊與釀酒者
Waipara 的飛馬號 - 飛馬灣酒莊 Pegasus Bay
老艾文. 多納森（Ivan Donaldson）放下筆，仔細看著自己寫的文章 -一篇刊載在基督城小報的葡萄酒專欄。打從他還是一名醫生時，就開始在當地報紙寫葡萄酒專欄，一做，就做了好多年。稍高的髮線，總是梳得整整齊齊的白鬍子，他給人的感覺就如同他半輩子的專業訓練一般，嚴格、精準的醫生。不過，在寫了這幾年的文字，老艾文終於按捺不住了，在家的車庫搞了一套釀酒設備，開始種起葡萄、釀起酒來。
劉永智老師的書中曾說到『現在美國那帕谷最流行的車庫酒莊，在30 年前，莊主艾文.多納森（Ivan Donaldson）早就在做這件事了。跟他同年一起在車庫幹出一番大事的，還有蘋果的創辦人賈伯斯（Steve Jabs）。』
雖然車庫釀酒這件事惹來了當地官員的關切，但沒有讓老艾文放棄自己釀酒的想法。10年後，老艾文在懷帕拉（Waipara）買下了一個酒莊，是的，是一個真正種葡萄樹的農園。當時，飛馬灣還是一個默默無名的葡萄酒產區。
老艾文叫上了三個兒子回來幫忙，擁有釀酒學位的大兒子、念行銷與MBA的小兒子，加上愛唱歌劇的老婆，就這樣風風火火的做起酒莊事業。中間的困苦？想必是有的，但這些都在葡萄酒雜誌與葡萄酒大師的專題中風消雲散．飛馬灣酒莊被葡萄酒媒體Decanter譽為紐西蘭五大酒莊，也因為飛馬灣酒莊，將懷帕拉（Waipara）視為紐西蘭下一個最有潛力的產酒區。這樣的傳播，也讓更多釀酒師進駐懷帕拉（Waipara）．從當初飛馬號到現在，整整兩百多年，終於迎到了屬於它的榮景。
葡萄品種
馬爾貝克（Malbec）
顏色深、帶有淡淡花香是特色。儘管在阿根廷會做單一品種來釀造，但它也會跟其他品種做混釀，呈現出更豐富的結果。
有些葡萄離開原生產地反而大鳴大放，如果不提馬爾貝克源自法國，所有的人大概會認為它是南美洲土生的優良釀酒葡萄。它被大量栽種於阿根廷山區的門多薩（Mendoza），那地方總是晴空一片的藍，與冬季白皚皚一片的山區氣候，如同阿根廷的國旗顏色，藍與白。
儘管壓倒性的84%出口來自於阿根廷，馬爾貝克其實在法國南部Cahors仍然低調的存在著，甚至有跟紅葡萄之王卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）平起平坐的實力。在波爾多的釀酒師口中，經典的波爾多調配除了渾厚的卡本內蘇維濃 x 甜美可人的美洛外，其實還有另外一種-馬爾貝克加美洛。少了一分卡本內的霸氣，卻多了一分花香與氣質。
（延伸閱讀：認識葡萄品種-馬爾貝克（Malbec））
美洛（Merlot）
不像黑皮諾般的嬌貴、不似卡本內蘇維濃的盛氣凌人，美洛就像是人見人愛的鄰家女孩。豐富的果味、不重的澀味，加上寶石紅的酒色，是釀酒人眼中的調配好物，用來讓整款酒變得更平易近人，與卡本內蘇維濃的組合就是最最經典的搭配。卡本內蘇維濃厚實的單寧讓酒具備了骨架，而美洛就扮演血、肉的角色。這樣的組合可以讓酒在年輕的時候就飲用，也能具備陳年的潛力。
這樣一輕一種的組合可以說是屢見不鮮，除了卡本內蘇維濃外，像馬爾貝克與希拉（Syrah）都是美洛的好對象，讓釀酒師透過這些組合發揮一加一大於二的效果。這樣的可人兒不止在原來的法國南部，在海外也大受歡迎，目前美洛出口最多的地方是美國，佔全球美洛總產量一半以上。再來是義大利，最後才是家鄉法國。
（延伸閱讀：輕鬆認識葡萄品種-美洛（Merlot））
延伸閱讀
純淨之國的領航船 - 風味與專屬食譜
為酒款命名是釀酒師令人欣羨的特權之一．在Pegasus Bay，女主人採用歌劇名稱作為自家頂級款的名字，除了喜好歌劇的這個原因外，是她自豪的想要告訴大家自家頂級酒款的特質。
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