【老饕嚴選】逗號洋行 - 英式古典風格裝潢的私廚

逗號洋行私廚位於天母大葉高島屋附近的士東路上,逗號洋行一樓是一個傢具行販售英式古董傢俱,進口精緻餐具與茶具,皆可現場購買,逗號洋行私廚不是像台北有些私廚是在主廚家裡。二樓則是開放式廚房與中島,窗外可看到綠意盎然的寧靜街道。

【老饕嚴選】逗號洋行  - 英式古典風格裝潢的私廚

逗號洋行私廚採預約制,通常一天只接兩組客人,中午一組,晚上一組,NTD $16,800 為包場的低消價位 (價格會變動, 不含酒水, 需雙方討論細節)。私廚則是會準備 Riedal 品牌葡萄酒杯,若是堅持要坐同一桌,我會建議 8 ~ 10 人即可達到低消。這次逗號洋行私廚為我們準備的是 NTD $2800/套餐.

逗號洋行私廚套餐 ( 10 道料理)

Curio Comma Set (10 Dishes)

Price: NTD $2800/per set

松茸菌 x 牛肝菌菇粉 | 玉米脆餅 x 玉米蛋黃醬 | 竹炭馬賽泡芙

逗號洋行私廚主廚 Oscar 曾經在丹麥 Amass 餐廳實習工作,從第一道開胃小菜即可深深感受到和「JE Kitchen」相似的北歐料理風格 – 永續理念。簡單來說,就是藉由食品醃製或乾燥或發酵,善用每項食材零浪費的概念。店員將兩個神秘木盒端上桌且緩緩地打開,煙燻櫻桃木香氣伴隨著每位客人的驚嘆聲繚繞在空間。

在白煙散去的同時, 可看到各種食材各扮演不同角色, 風乾松茸菌代表著蘑菇,竹炭馬賽泡芙模擬石頭隱約藏在深褐色的蒜味可可粉裡, 一旁的迷你挖土鏟則是完全模擬歐洲鄉野風格. 我會建議從玉米脆餅開始吃, 因為風味較不明顯. 夾起風乾松茸菌時才發現夾層裡有少許牛肝菌菇醬, 為味蕾帶來一抹獨特的大地氣息, 灰黑色竹炭馬賽泡芙是我認為當天用餐最特別的菜餚, 品嚐時最初會感受到微苦, 泡芙內餡如名則是醇厚的海鮮風味, 整體菜餚不僅有視覺效果, 也賦予美味與趣味.

炭烤冬瓜 x 蛤蠣 x 薑絲 x 鹽定 x 蓮藕

這是一道冷盤小菜,即使是炭烤,冬瓜依舊微甜清新,來自蛤蠣的適量海鮮風味與薑絲就如台灣人所熟悉的蛤蠣薑絲湯一樣是絕配。逗號洋行主廚運用台灣食材,風乾蓮藕搭配翠綠色鹽定有少許鹹味,鹽定是生長在台灣西部的植物,生長在吹著海風的環境,單吃帶有點微鹹。這道料理看似西式的 Tapas,但每樣食材勾勒出台灣風情魅力。我會建議當作 Tapas 一口品嚐,除了風味堆疊,也有多重口感。

法式雞肉澄清湯 x 東方美人茶晶凍 x 蔬菜小丁

此道熱湯是採用 Table Service,逗號洋行私廚店員先是端上只有東方美人茶晶凍與蔬菜小丁的湯盤,隨後注入偏淺褐色且清澈的雞肉澄清湯。東方美人茶晶凍經過溫熱湯頭洗禮下而逐漸溶解,均勻攪拌散發至熱湯裡,並沒有明顯的茶香。雞肉澄清湯風味偏清淡,偏向健康路線,並沒有像「B.B.R.豐舍」喝到的澄清湯濃郁。

松針煙燻豪野鴨胸肉 x 蒜味可可粉 x 孢子甘藍 x 焦糖紅蘿蔔 x 野莓醬汁

逗號洋行私廚主廚 Oscar 將看似三分熟的鴨胸肉放置在台灣五葉松上,主廚採用與米其林餐盤餐廳 「L先生義法餐廳」 一樣的台灣豪野鴨食材,油脂厚實的鴨胸肉在台灣五葉松點燃後,炙燒成7 ~ 8 分熟,漸次釋放竹香與微淡誘人肉香,品嚐時不僅有獨特燻香,也可感受到鮮嫩味美的鴨肉,穩坐這道菜餚的主角.我個人是偏好經典鹹香風味,我並沒有沾一旁的甜而不酸的野莓醬汁,這是我當天最滿意的料理!

奶油風琴小馬鈴薯 x 酸奶油 x 肚臍橙

這道料理其實是來自瑞典,當這道料理端上桌時,造型有如迷你風琴的小巧馬鈴薯,適量酸奶油與有些許甜酸肚臍橙切丁放置在上方,視覺擺設讓人眼睛為之一亮,我立刻想到之前在美國牛排館經常吃到的大馬鈴薯,中間切開放滿酸奶油,就如同當時的感受,充滿澱粉味與奶油香,這也許就是所謂的美食回憶。

蔓越梅果醋清口冰沙

蔓越梅果醋清口冰沙並不會過酸,也不會有碎冰的狀況。

美國 Prime 紐約客 x 青龍椒 x 晚香玉筍 x 甜菜根泥 x 蒜苗粉 x 波特紅酒牛肉濃汁

我是選五分熟牛排,美國 Prime 紐約客。我在廚房中島看逗號洋行私廚主廚將所有食材組合在一起,焦糖風乾洋蔥片和蘑菇表層輕劃過的刀痕有如雕刻藝術品,晚香玉筍不僅外型像蘆筍,吃起來也極像蘆筍般清脆,美國 Prime 紐約客吃起來頗有嚼勁,搭配波特紅酒醬相當適合。

鹹蛋黃馬卡龍

中式鹹蛋黃搭配法式馬卡龍會擦出怎樣的火花?重點其實是馬卡龍內餡的綿密烏豆沙,甜中帶鹹就如中式酥餅,相當特別。

嫩薑生巧克力蛋糕 x 半打發香緹 x 法國米歇爾頂級可可粉

上一道馬卡龍是所謂的Pre-Dessert,這一道才是正式甜點。主廚採用兩款全球知名高級品牌 Cocoberry 42% 和 Michel Cluizel 72% 黑巧克力,用極少麵粉而做出類似布朗尼黏稠口感,西式甜點技法並融合傳統中式元素 – 薑。入口先是巧克力風味為主導,薑味則是後勁強,相當特別。

手沖熱咖啡 (印尼蘇門答臘曼特寧 )

與其他西式餐廳的套餐飲料相比,逗號洋行的套餐飲料顯得相當有誠意,提供的是手沖熱咖啡,採用來自印尼蘇門答臘的曼特寧,整體風味不會過酸,反而是有混合熱帶水果乾與可可的風味。

餐廳資訊

餐廳: 逗號洋行 curio-comma

地址: 台北市士林區士東路238號

捷運站: 芝山捷運站

電話: 02-8866-1030

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

部落格:娜姐 FOODELICIOUS Standard

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