【老饕嚴選】2018 米其林餐盤名單之一：50/50 Cuisine Française

老饕都知道這家餐廳，座落於寧靜 、富有文青氣息的富錦街上，這家餐廳總是坐無虛席！50/50 Cuisine Française 之所以稱為 50/50，即是 50% 的傳統加上 50% 的創新，或是50%的食材與50%的廚藝。它近期成為 2018 米其林餐盤名單之一，人氣更是只增不減。

龍蝦濃湯

久聞這家餐廳龍蝦濃湯的大名，於是放棄套餐直接單點。與其他高級餐廳一樣皆是採用桌邊服務。店員將暖橘色濃湯注入深盤, 表面張力給予視覺上震撼。建議先從最上層勺起第一口，即可感受到長時間熬煮的原始海鮮風味魅力。再將湯盤底的白色法式鮮奶油攪拌，味蕾瞬間可感受到濃郁奶香，波士頓龍蝦切塊也是相當鮮美，我相當推薦這道料理。

羊肚菌麵捲

既然都已經單點，當然也要試一下主廚的招牌料理。用杜蘭小麥手工製作的麵捲費時費工，在台灣餐廳相當少見。深麥色直筒內餡裡有雞絞肉，羊肚菌與其他菇類稍作調味後的內餡讓我一度以為是松露牛肉餃。也許是因為濃稠雞汁醬汁覆蓋住菌菇香氣，麵捲Q彈程度不在話下，最值得一提的是帕瑪森起司白色泡沫，輕描淡寫地讓麵捲增加起司風味，減少麥香。

佐餐麵包 & 西瓜冰沙 & 餅乾

在這裡用餐讓我最驚訝的是單點也有佐餐麵包與甜點，布里歐麵包鬆軟加上奶油別有風味，西瓜冰沙口感相當細緻，也不會過甜，我相當推薦。杏仁餅乾的酥脆與瑪德蓮的紮實讓我意識到原來 50/50 Cuisine Française 跟 「Chou Chou 法式餐廳」一樣有專屬甜點主廚。

店家資訊

店名: 50/50 Cuisine française

地址: 台北市松山區富錦街448號1 樓

捷運: 南京三民捷運站

電話：02-2765-3727