梅酒 うめしゅ

梅酒是什麼？認識這款日本傳統果實酒的魅力

梅酒（Umeshu）屬於果實酒，主要以新鮮梅子、糖與酒精基底（如燒酎、日本酒、威士忌等）浸漬釀造。

酒精濃度約 8-15%，口感酸甜平衡、香氣層次豐富。

梅酒不僅適合直接飲用，也可加冰、加蘇打水或調製成雞尾酒，是聚會、餐酒搭配與日常小酌的理想選擇。

歷史上，梅酒的起源可追溯至日本戰國時代，相傳與上杉謙信有關。

正式的釀造方法首見於1697年發行的《本朝食鑑》，而現代梅酒風格多元，從傳統本格梅酒到添加茶葉、蜂蜜等特殊風味的款式應有盡有。

梅酒分類與推薦｜多元風格與人氣酒款精選

1. 本格燒酌基底梅酒

燒酌可分為甲類燒酌和本格燒酌兩大類，其中本格燒酌是使用單一蒸餾製程，酒精濃度較高，具有濃郁的香氣。

最具代表性的本格燒酌基底梅酒包括米燒酌、麥燒酌、芋燒酌和泡盛等。

這些基底酒的梅酒風味豐富、層次分明，通常帶有一股淡淡的泥土感、甜香以及焦糖般的濃郁風味。

• 酒精濃度：本格燒酌的酒精濃度通常較高，通常可達 25% 或更高，這使得其梅酒帶有更強的酒精熱度與濃烈的口感，適合喜愛重口味和香氣濃郁的飲用者。

2. 日本酒基底梅酒

與本格燒酌相比，日本酒基底的梅酒口感更為圓潤，香氣也更為細緻。

日本酒的釀造工藝精緻，酒體較為清爽，這使得梅酒的味道不會過於強烈，反而保留了梅子的自然酸甜。

這類梅酒在近年來逐漸成為市場的主流，尤其受到喜愛清爽口感與淡雅風味的消費者青睞。

• 酒精濃度：日本酒基底梅酒的酒精濃度通常較低，一般在 12% 到 16% 之間，這樣的濃度使得梅酒口感更加輕盈，適合日常飲用或與輕食搭配。

3. 釀造酒基底梅酒

釀造酒基底梅酒通常使用日本酒作為基底，加入澱粉與糖進行蒸餾，並將梅子與基酒一同浸泡發酵。

這類梅酒的口感非常爽口，梅子的香氣與釀造酒的清新相得益彰，帶來平衡且柔和的味覺體驗。

這種梅酒相當適合喜愛輕盈、順口口感的消費者。

• 酒精濃度：釀造酒基底梅酒的酒精濃度一般在 12% 到 14% 之間，這樣的濃度既能夠保留梅酒的甜美風味，又不至於過於濃烈，適合搭配各式餐點。

4. 甲類燒酌基底梅酒

甲類燒酌，或稱為白酒，是通過連續蒸餾法製成的，酒精濃度通常較高，且能夠最大限度地引出梅子的香氣。

這類梅酒通常具有強烈的梅果香氣和酒精熱度，適合喜歡濃烈酒體的消費者。

• 酒精濃度：甲類燒酌基底梅酒的酒精濃度通常在 20% 到 25% 之間，這使得它擁有更強烈的口感和較高的酒精度，適合喜歡深度風味的消費者。

延伸閱讀：3 分鐘學會分辨梅酒種類

​​​​​​​一. 本格梅酒推薦｜傳統工藝與純粹風味

本格梅酒強調天然原料與傳統手法，僅以梅子、糖與基酒釀造，不添加人工香料或色素，展現梅子的純粹香氣與細膩口感。

1. 大七酒造 生酛梅酒：以純米生酛清酒為基底，融合和歌山南高梅，酸甜平衡、餘韻悠長，屢獲國際獎項肯定。

2. 若鶴 UMESKY 威士忌梅酒：結合自家威士忌與青梅，酒體濃郁、帶有獨特麥芽與梅果香，適合喜愛深度風味的品飲者。

3. 梅侍 香米梅酒：選用台灣花蓮香米與在地梅果，100% 純釀無添加，米香與梅香交織，口感細緻清新。

二. 特色風味梅酒推薦｜創新搭配與多元口感

除了經典本格梅酒，市場上亦有許多創新風味選擇，結合不同基底或添加天然食材，帶來更豐富的品飲體驗。

1. 神戶威士忌梅酒：以蘇格蘭威士忌融合紀州南高梅，酒體醇厚，梅果與麥芽香氣並存，適合加冰或加入蘇打水享用。

2. 大七酒造 Silky Sparkling 氣泡梅酒：細緻氣泡結合梅果酸甜，適合派對或作為開胃酒。

3. 台灣本地創新梅酒：如梅侍紅玉紅茶梅酒、香米梅酒，結合台灣特色茶葉或米香，展現在地風味與創意。

梅酒品飲方式與搭餐建議

梅酒飲用方式多元，可依個人喜好選擇：

• 1. 純飲／加冰：品味原始酸甜與香氣。

• 2. 加蘇打水：增添清爽氣泡，適合夏日或聚會。

• 3. 加熱飲用：冬季暖身，釋放梅果與基酒香氣。

• 4. 調酒基底：與果汁、茶飲或咖啡混合，創造個人化風味。

​​​​​​​搭餐推薦：日式料理、燒烤、火鍋、甜點皆適合，尤其與和風小菜、海鮮或莓果類甜點搭配，更能襯托梅酒的層次。

延伸閱讀：讓梅酒更好喝的 4 個喝法

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梅酒推薦常見問題（FAQ）

Q1：梅酒開瓶後能保存多久？

A：建議冷藏保存，一個月內飲用風味最佳，未開封可保存數年。

Q2：梅酒有哪些飲用方式？

A：可純飲、加冰、加蘇打水、加熱飲或調製雞尾酒，依個人喜好變化。

Q3：本格梅酒與風味梅酒有何不同？

A：本格梅酒僅用梅子、糖與基酒釀造，風味梅酒則可能添加茶葉、威士忌等其他原料，風味更為多元。

Q4：哪些料理適合搭配梅酒？

A：日式料理、燒烤、火鍋、甜點等皆適合，特別推薦與海鮮或莓果類甜點搭配。

Q5：品迷網有哪些人氣梅酒？

A：如大七酒造生酛梅酒、若鶴 UMESKY 威士忌梅酒、梅侍香米梅酒等，皆為專業團隊精選之作。