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特色風味

葡萄在手工採收後，100% 全程在橡木桶中發酵，裝瓶後進行長達 70 個月的酵母浸泡，除渣後加入第一次發酵完成後的基酒，至此是一般 Zero Dosage 的部分。但 Francis Egly 的這款香檳標示為 Extra Brut 的原因在於，莊主認為酒莊的厚實飽滿的風格，僅需要很少比例的糖來調整味道，因此加入的比例約為 1g/L 不到。

餐點搭配

獨飲即可感受到這款香檳的細膩之處，也很適合搭配煎烤魚類、或是香煎干貝等料理。

適飲溫度

香檳小知識
【誰可以被稱為香檳？】

在台灣，很多人會把香檳和氣泡酒搞混，但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」，因為這個名詞，可是有很嚴格的條件呢！如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳（ Champagne ）一詞，消費者可以肯定兩件事：

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。
2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個（尤其是第一個），那這瓶酒絕對不是香檳！

【香檳的獨特釀造技術： “ 傳統法/香檳法”】

相傳在 17 世紀時，位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂，有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人，一頭鑽入了葡萄酒的世界當中，在當年缺乏真空密封技術的情況下，最後透過瓶內二次發酵的技法，發明了世界上的第一瓶香檳！這樣的技法一般被稱為香檳法（Champagne Method）或是傳統法（Traditaionl Method），步驟可簡述如下：

1、一次發酵（First Fermentation）：採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒（Base Wine）。一般來說，由於風味的關係，氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸，因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵（Second Fermentation）：基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡，而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸（或稱為浸渣/Aging on lees），進而增添麵包及優格等香氣，並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 (Disgorging and Bottling) ：待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後（一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月），酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。基本原理是將酵母渣集中到瓶口，將急速冷卻後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出，並重新用軟木塞封瓶。另外，為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感，大多數的酒莊都會在封瓶前，額外添加些許的葡萄糖漿（Dosage）。

【傳統法/香檳法造就出的獨特口感】

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於：浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣，隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣！這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外，二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大，酒液與酵母接觸的面積不足，擇無法確實的將風味內化於酒液當中，正因為如此，即便是科技發達的今日，各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。此外，傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中，進而讓酒液帶有綿滑的口感。

【香檳有哪些種類 - 從年份來分】

香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多半會用不同年份的葡萄酒來調配，因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份，稱為「無年份香檳 （NV）」，通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。但如果當年葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳（Vintage）」。

【香檳有哪些種類 - 從品種來分】

一般來說，香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製，但除此之外，還有一些比較特別的類型：

粉紅香檳 (Rose)：以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式， 是香檳區核可的釀製方式， 可分為兩種：
紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製；出血法， 此方式因耗費時間與成本所以較為少見， 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離，以達到酒莊需要的風味。

白中白香檳（Blanc de Blancs）：使用 100%Chardonnay 釀製，酸度較高但卻極為細緻而平衡。

黑中白香檳（Blanc de Noirs）：以 Pinot noir 和 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳，通常果香較濃郁。

酒莊：埃格麗-梧利耶香檳（Champagne Egly-Ouriet）

唯一獲得滿分評價的膜拜級小農香檳

香檳區的知名產區漢斯山區(Montagne de Reims)，自古便是香檳的主要產區。而其中最優秀的特級村莊，首推Ambonnay村，石灰質的土壤與朝東南的坡向，更有助於延長日照時間，因此能帶給香檳主要品種黑皮諾最充分的成熟度。

近年來由栽種釀造到銷售全一手包辦的RM酒莊(所謂的小農香檳)蔚為風潮，原因正如同喜愛布根地的人們一樣，從RM香檳中可以感受到酒莊在栽種與釀造上的獨特用心。在眾多各有特色的RM酒莊中，Egly-Ouriet常與Jacques Selosse，Larmandier-Bernier等時常互通有無，釀造哲學也彼此切磋學習。Robert Parker與各大法國專業雜誌都給予酒莊最高的頂尖評價。Tyson Stelzer也將Egly-Ouriet列為滿分評價酒莊，與Krug, Salon, Bollinger並列，更是唯一的滿分RM酒莊。2014年在香檳區約5,200家酒莊中，僅有8間獲得三星級評價，其中的RM香檳更只有Egly-Ouriet及Jacques Selosse。

1930創立，1990年時第四代莊主Francis Egly接手後，捨棄過去使用的化學肥料，轉向布根地頂尖酒莊的栽種方式，使用有機肥料，更嚴格管理葡萄的生長狀況與足夠的成熟度，往往是村內最晚採收的酒莊，使得葡萄的糖分與酚類物質都達到完美的狀況，也因此不須為了酒精度而補糖，僅為調整口味最後添加約2~4 g/L的Dosage，保持酒莊理想中純淨平衡的風格。

1996年時，Francis更大膽嘗試用新橡木桶進行第一次發酵培養。有布根地頂尖酒莊同時身兼好友的Dominique Laurent協助下，新桶使用比例約為15%。新桶培養約8~10個月，不澄清不過濾直接裝瓶，除渣前至少培養36個月以上。成為現在最受酒迷喜愛，也最能代表酒莊的特殊風格。

展現生長在Ambonnay村的黑皮諾最自然的樣貌，豐富的礦物感，優美的酸度，濃縮的果味與飽滿的酒體。他曾說：「不論釀得成功或失敗，我都必須了解原因。我釀的香檳並不是工業產品。我的使命是在我為數不多的機會中，努力將Ambonnay的風土人文氣候都鮮明的釀進瓶中。」