法國 香檳 > 埃格麗-梧利耶「V.P. 晚除渣」特級園 不甜無年份香檳

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特色風味

葡萄在手工採收後，100% 全程在橡木桶中發酵，裝瓶後進行長達 70 個月的酵母浸泡，除渣後加入第一次發酵完成後的基酒，至此是一般 Zero Dosage 的部分。但 Francis Egly 的這款香檳標示為 Extra Brut 的原因在於，莊主認為酒莊的厚實飽滿的風格，僅需要很少比例的糖來調整味道，因此加入的比例約為 1g/L 不到。

餐點搭配

獨飲即可感受到這款香檳的細膩之處，也很適合搭配煎烤魚類、或是香煎干貝等料理。

酒莊：埃格麗-梧利耶香檳 Champagne Egly-Ouriet

唯一獲得滿分評價的膜拜級小農香檳 Champagne Egly-Ouriet

香檳區的知名產區漢斯山區 Montagne de Reims ，自古便是香檳的主要產區。而其中最優秀的特級村莊，首推 Ambonnay 村，石灰質的土壤與朝東南的坡向，更有助於延長日照時間，因此能帶給香檳主要品種黑皮諾最充分的成熟度。

近年來由栽種釀造到銷售全一手包辦的 RM 酒莊（所謂的小農香檳）蔚為風潮，原因正如同喜愛布根地的人們一樣，從 RM 香檳中可以感受到酒莊在栽種與釀造上的獨特用心。在眾多各有特色的 RM 酒莊中，Egly-Ouriet 常與 Jacques Selosse，Larmandier-Bernier 等時常互通有無，釀造哲學也彼此切磋學習。Robert Parker 與各大法國專業雜誌都給予酒莊最高的頂尖評價。Tyson Stelzer 也將 Egly-Ouriet 列為滿分評價酒莊，與 Krug, Salon, Bollinger 並列，更是唯一的滿分 RM 酒莊。2014年在香檳區約 5,200 家酒莊中，僅有8間獲得三星級評價，其中的 RM 香檳更只有 Egly-Ouriet 及 Jacques Selosse。

1930 創立，1990 年時第四代莊主 Francis Egly 接手後，捨棄過去使用的化學肥料，轉向布根地頂尖酒莊的栽種方式，使用有機肥料，更嚴格管理葡萄的生長狀況與足夠的成熟度，往往是村內最晚採收的酒莊，使得葡萄的糖分與酚類物質都達到完美的狀況，也因此不須為了酒精度而補糖，僅為調整口味最後添加約 2~4 g/L 的 Dosage，保持酒莊理想中純淨平衡的風格。

1996年時，Francis 更大膽嘗試用新橡木桶進行第一次發酵培養。有布根地頂尖酒莊同時身兼好友的 Dominique Laurent 協助下，新桶使用比例約為 15%。新桶培養約 8~10 個月，不澄清不過濾直接裝瓶，除渣前至少培養 36 個月以上。成為現在最受酒迷喜愛，也最能代表酒莊的特殊風格。

展現生長在 Ambonnay 村的黑皮諾最自然的樣貌，豐富的礦物感，優美的酸度，濃縮的果味與飽滿的酒體。他曾說：「不論釀得成功或失敗，我都必須了解原因。我釀的香檳並不是工業產品。我的使命是在我為數不多的機會中，努力將 Ambonnay 的風土人文氣候都鮮明的釀進瓶中。」

法國香檳區 Champagne 是世界上最受知名的葡萄酒產區之一，最常見的品種包含黑皮諾、夏多內、皮諾莫尼耶等。以氣泡酒為主，香檳區位在法國東北部，由於該地氣候較為寒冷，再加上擁有易於排水的良好土質，以及豐富的火山灰泥等礦物成分，使葡萄較難成熟，因而會有較為強勁的酸度表現。知名的香檳品牌包括：Moet&Chandon、Pol Roger、Louis Roederer、香檳王等。

法國 France 是世界知名的產酒大國，有超過兩百種原生葡萄種，從最有名的夏多內和卡本內蘇維濃，到鮮為人知的 Prunelard 和 Savagnin 都包括在內。三百多種原產地命名標章（AOP），分佈在知名的產區，如波爾多、勃根地、香檳、隆河、羅亞爾河、普羅旺斯等，風格多變且迷人！

黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅。主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有蕈菇與草本等香氣。

夏多內 Chardonnay 是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，現在世界各地都可以看到它的蹤影。檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子香氣，都是夏多內中可能出現的氣息。風格多變，最著名的產區是法國的香檳和勃根地。