義大利 紅酒> 拜拉酒莊「山丘溝壑」阿爾巴多切托紅葡萄酒

特色風味

小甜甜 Coste&Fossati 呈現迷人的紫羅蘭色，濃重但清晰。是紅漿果、酸櫻桃、花香包裹著甘草和薄荷一同譜成的一部交響詩。單寧活躍、複雜、順滑,為陳年打下好基礎。

搭配餐點

適合搭配松露、奶酪或傳統義式料理。

試飲溫度

酒莊：拜拉酒莊（G.D. Vajra）

拜拉酒莊（G.D. Vajra）位於義大利西北的皮蒙大區（Piemonte），最為人熟知的義大利酒王巴羅洛（Barolo）與酒后巴巴瑞斯科（Barbaresco）便來自於此。皮蒙之於義大利，猶如布根地（Bourgogne）之於法國，在這個知名的產區當中，拜拉酒莊便位列當中閃耀的群星之中。

拜拉（Vajra）是酒莊家族的姓氏古拼法，莊名以此象徵拜拉家族的悠久歷史；G.D. 則源於創辦人暨莊主艾多（Aldo Vaira）祖父的名字。酒莊創立於1972年，由艾多與妻子米蓮娜（Milena Vaira）及三個孩子負責管理營運。拜拉酒莊的重點在於，專注培育皮蒙大區的特色品種，因地制宜地對每個葡萄園的風土特點栽種與釀造。

艾多本身也擔任釀酒的職務，是巴羅洛當代最耀眼的釀酒師之一。他繼承了傳統的工法，並結合現代的理念與科技，打造出風格獨特的優質葡萄酒。艾多的兒子吉塞佩（Giuseppe Vaira），子承父業任釀酒師，並被知名的酒業媒體"The Drinks Business"評選為「30 位 40 歲以下最值得關注的釀酒師」之一，更多次與義大利權威酒評Ian D'Agata參與國際性的葡萄酒文化研討會。

Non c'è vigna, non c'è terroir, senza la terra.（沒了土地，就不會有葡萄園，也不會有風土）

為了保證葡萄果實的品質，與其能對當地風土的詮釋性，葡萄園的剪枝、採收與揀選，均採人工方式，拜拉酒莊同時也是皮蒙大區極少數採三次分揀的酒莊之一。另外，酒莊也致力於皮蒙葡萄酒的發展與創新，例如率先於當地栽植麗絲玲（Riesling），更積極參與當地葡萄品種 - 弗瑞莎（ Freisa）的保護與研究。

打從酒莊創建開始，拜拉酒莊便是有機種植與釀造的忠貞支持者，其信仰的理念為：葡萄酒是風土的產物。對酒莊來說，葡萄酒是土地、品種與年份的綜合產物，釀酒只是一門詮釋的技藝。1971 年，拜拉酒莊成為巴羅洛首間獲得有機認證的葡萄酒莊園。值得一提的是，拜拉酒莊的「紫羅蘭山丘」（Bricco delle Viole MGA）位在巴羅洛酒村海拔最高的山坡，賦予了酒款驚人的細膩與複雜度。

產區：義大利，Piemonte

義大利最重要的產區之一，紅酒以 Barolo 和 Barberesco 聞名，氣泡酒則有 Moscato d'Asti 和 Asti Spumante，主要土壤以的沙土和灰質泥灰岩。夏乾熱，冬寒長，日夜溫差大，非常適合 Nebbiolo 的生長，紅酒款通常表現強勁，白酒則偏易飲果香酸度平衡。

品種：多賽托（Dolcetto）

Dolcetto 為生長在北義 Piemonte 的紅葡萄品種，主要被種在 Monferrato 山丘。Dolcetto 意為「小又甜」，但可別被這意思誤導，當你喝下 Dolcetto 紅酒時，會發現：「咦，不是甜的！」早熟且容易種植的 Dolcetto，和 Barbera 常被 Piemonte 酒莊拿來釀造平易近人的酒款，但兩者的酸度與單寧恰好相反：Dolcetto 的單寧較 Barbera 厚；Barbera 的酸度比 Dolcetto 高。

年輕的 Dolcetto 酒，顏色為深紫色澤，散發黑莓、甘草、梅李、等香氣，餘韻微苦、帶點杏仁堅果味。他是一款果香豐富、口感圓潤的酒，但近期有酒莊為了迎合國際市場，採用新世界的釀酒方法，將他「改造」成香氣濃郁、高酒精的紅酒。