日本 清酒 > 十四代 白雲去來 純米大吟釀 720ml

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特色風味

高木酒造創業 400 週年紀念款，酒名取自於禪語「青山元不動，白雲自去來」採用七垂二十貫釀酒法釀造，並在釀造經過了低溫熟成。規格堪比頂級酒款「龍泉」，國際價格水漲船高！以哈密瓜一類香調為基底，混合梨子、香瓜、青蘋果的香氣。層次感分明，入口後酒體表現明快，平衡度完整。

餐點搭配

可搭配略帶甜度的水果，或是簡單烹煮的海鮮都很適合。

酒造：高木酒造

日本清酒之王 - 高木酒造

高木酒造本為京都的公家（朝廷的高級官員和貴族的統稱），但因應仁之亂戰敗後，逃至高木山（今山形、秋田縣一帶）並改姓為高木。至此以後，開墾了近 3500 坪的土地用於從事釀酒事業, 並於 1615 年創立高木酒造。在十四代系列尚未問世之前，高木酒造已經以「朝日鷹」系列聲名遠播。朝日鷹的日文讀作「あさひたか」，其中「鷹」的讀音和高木的「高（たか）」相同，高木家的家紋是一個白圈內有兩條交叉相疊的羽光，是鷹的羽毛，高木家以鷹為標誌，並為朝日鷹這款酒設計了一個近似於家紋的標誌代表了身為高木家族的榮耀。

十四代系列是由第十四代傳人高木辰五郎所研製開發出來。辰五郎先生接手後正值日本經濟泡沫時期，同樣也影響到高木酒造的經營。在當時的杜氏（即釀酒師）退休後，高木酒造無力再聘請新的杜氏。面對無人統籌的困境，辰五郎先生決定專研釀酒技術，有別於一般清酒的辛辣口感，以其獨有的果香和清爽口感的大吟釀清酒脫穎而出，帶領酒廠突出重圍，並諗請「十四代」為其系列商標。除此以外高木先生在酒米的選擇上也非常特別，除山田錦外，還自行開發了龍落之子、酒未來、羽州譽等多種獨特米種，以及自家酵母，打造出不可複製的獨特口味如今，高木酒造已經順利由第 15 代傳人高木顯統接班，他於畢業後先在伊勢丹培養其商業銷售的能力，於 25 歲時才回到酒廠，並以自身所學帶領高木酒造走出有別於其他清酒的行銷之路。近年來更與日本體壇名人中田英壽合作推出「N」純米大吟釀，勢必掀起另一波搶購的熱潮。

產區介紹：日本 Japan

日本酒，指日本傳統的酒精飲料，一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒，酒精濃度平均在15%左右。

根據原料和製作方法，清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。而根據日本國稅局公告之《清酒釀造品質的表示基準》，特定名稱酒又可分為純米酒、本釀造酒二大分類：
1. 本釀造酒—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。(釀造酒精需低於使用白米重量的10%)
2. 純米酒—單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。

日本十四代、而今、新政、黑龍、獺祭、飛露喜清酒等，都是台灣最有名的清酒銘柄。

主要酒米：山田錦

酒米之王 - 山田錦

山田錦被譽為「酒米之王」，也是酒造好適米！由「山田穗」及「短桿渡船」培育而成是釀酒師心中的最愛，具備所有釀出優質清酒的必備條件，以兵庫、德島、福岡最有名，也是日本產量最大的米種，幾乎大吟釀等級的酒米有八成會使用山田錦，其米粒內蛋白質含量皆比一般米低，且不易在精米時破碎，相當適合用於高精米的清酒！

兵庫試驗所孕育出來的米種 - 愛山

愛山是由「愛船」及「山雄」培育而成，由兵庫縣試驗所研發而成，以兵庫、德島、福岡產愛山最有名。酒體纖細，帶有甘口感，口感豐富且優雅，主要產區在兵庫，目前同為主要酒造好適米之一。