葡萄牙國粹 -波特酒的9個秘密

當吃完一塊軟嫩多汁的牛排後,上了一塊帶有清新酸度、解膩的檸檬塔,你會搭上什麼?下班後,想一個人吃點起司、堅果,你會搭上什麼? 參加聚會,擔心朋友會厭惡酸度跟丹寧澀味,你會帶上什麼赴宴?如果你認為以上問題的唯一解答是一成不變的甜白酒,那也許該試試波特 - 帶有甜味、豐富的層次,在英國、美國極受歡迎的酒款!

葡萄牙國粹 -波特酒的9個秘密

關於出身

什麼是波特酒?

波特酒是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是,在釀造的過程中添加了烈酒來終止發酵。

因為終止發酵,所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈現出保留紅酒豐富的風味層次、圓潤的甜味、與濃厚的口感。

波特也因為添加了烈酒的緣故,有著更容易保存的特質以及更久的陳年潛力。

葡萄牙國粹 -波特酒的9個秘密

波特酒其實不是在波特出產的

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深受英國佬、美國人喜愛的波特酒,其實不在波特出產的。真正產出釀酒葡萄的地區是上游的斗羅河流域。斗羅河流域的地質與溫暖讓讓葡萄能夠產生非常濃郁的風味。這些酒款被送到下游的Porto 港口,久而久之大家就以波特來稱呼了。

波特酒不是只有紅酒

跟其他的葡萄酒一樣,波特酒也有白波特酒,是選用白葡萄混釀而成。不過相比於一般波特紅酒,白波特稀少很多。

波特酒是混釀酒

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波特酒皆用多種葡萄品種混釀而成,每家酒廠都有自己的葡萄品種跟比例配方。大部分採用的是當地的原生葡萄品種。

主要品種是:

TOURIGA NACIONAL,產量少,但擁有非常濃縮的風味與酸度。最高級的年份波特大多用此品種釀造。

TEURGIA FRANCESA,儘管口感比較淡雅,但帶有濃郁的香氣。主要擔任調配的綠葉。

TINTA RORIZ,來自於西班牙,唯一不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區被稱為田帕尼優(Tempranillo),強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。

TINTO CÃO,年份波特的調配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!

TINTA BAROCCA,產量高並擁有明顯的花香。儘管單寧較粗獷,但仍然是波特的主力釀造品種。

波特酒加的是什麼?

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如果波特酒的製程要加烈酒,那加的是什麼?一般波特酒添加的是年輕的蒸餾白蘭地。通常是無色無味,因為主要是用來終止發酵,而不是改變波特酒的風味。

關於飲用

波特酒也是要換瓶、要醒酒的

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一般的波特酒走得是即開即飲的風格,但年份波特則不是。特意挑選特優年份葡萄所釀造的波特酒,當然會具備更豐富的層次與風味。所以在享用年份波特時,跟一般葡萄酒一樣,可以選擇在杯中醒酒或醒酒器。

要注意的是大部分年份波特酒是沒有過濾的,所以在換瓶的時候要注意酒渣不要跑到醒酒器中。

波特酒也要注意溫度

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因為波特酒也是葡萄酒,飲用的時候如果注意一下溫度,可以獲得更好的體驗。基本上因為波特帶有甜度,所以可以用更低的溫度來飲用。建議溫度是18-19度。

波特酒不只是餐後酒

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波特酒通常被當作餐後酒,原因它跟帶有苦味的巧克力非常的合拍。事實上,波特跟起司,尤其是白黴起司、藍黴起司也是非常搭。如果想嘗試中式的料理,沾上甜麵醬的烤鴨捲餅,跟陳年波特一同吃下,會讓人訝異如此美味。蜜汁風味的肉排也非常的搭波特!

關於保存

波特酒保存的比你想得還要久

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因為波特酒在發酵的過程當中添加了白蘭地,所以酒精濃度比平常的葡萄酒還要來得高,通常會落在20%以上。加上釀造葡萄的濃厚丹寧,讓波特酒擁有能夠陳年的雄厚本錢。美國甚至有在小孩出生時買上一瓶波特酒、等結婚在開來飲用的習俗呢!(老外版的女兒紅)

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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