【葡萄酒新鮮事】 2017 全國最佳侍酒師競賽專報

Sommelier， 專業侍酒師，在餐廳或酒店裡，根據葡萄酒單 ( Wine List ) 內容，或賓客所帶的酒，辨別每一瓶酒的特性，建議食物與葡萄酒最適當的搭配，同時確保每一瓶酒送到賓客面前時，都處於最理想的狀況，並正確的提供服務，甚至還需負責編排餐廳葡萄酒單，葡萄酒之採購，以及葡萄酒庫之管理。

短短幾行的職務說明，卻隱藏著經年累月的訓練與努力。

（ 圖說：初賽筆試，數百位專業葡萄酒人士遴選 ）

今年的最佳侍酒師比賽，經激烈的初賽後，脫穎而出四位頂尖好手角逐，每位參賽者 （ 包含初賽的參賽者 ）除了擁有多年葡萄酒經驗，更在葡萄酒領域中不斷進修累積知識和經驗，甚至出國學習的比比皆是，加起來台下不只十年功了！

（ 圖說：四位參賽者抽籤決定上台順序 ）

最終決賽，十位評審來自國際或國內相當具代表的葡萄酒專業前輩，參賽者必須用非母語 （ 英語或法語 ）在台上回答所有問題，並在三十分鐘內完成現場所有高難度的關卡，挑戰包含：氣泡酒和調酒的侍酒服務、陳年紅酒的醒酒，還要對於客人不同需求和提問正確回答，臨場猜出乳酪類型與產區，並建議顧客搭配的葡萄酒，其中使用黑杯盲品三款甜酒，參賽者只能依靠味覺和嗅覺來判斷葡萄酒的產區、品種和類型。在眾目睽睽，強大的壓力下必須從容的完成所有任務，這不只在現場累積多年經驗可以達成，還要靠無數的練習與閱讀才能有精湛的表現。

（ 圖說：氣泡酒服務）

（ 圖說：老酒服務 ）

（ 圖說：黑杯盲飲 ）

（ 圖說：調酒服務 ）

（ 圖說：猜三種起司種類並建議搭配酒款 ）

（ 圖說：評審們與參賽者，比賽圓滿落幕 ）

當我們在餐廳看到侍酒師優雅的為賓客服務的同時，敬佩之心油然而生，每個到位的服務背後都有著十年寒窗無人問的艱辛歷程，而這歷程沒有盡頭，只能持續的前進，對於專業的餐廳酌收開瓶費，我們是不是也要持著尊重專業的心態享受精準的服務呢？