【葡萄酒新鮮事】 2017 全國最佳侍酒師競賽專報

專業侍酒師 - 美好餐酒體驗的幕後功臣

Sommelier, 專業侍酒師,在餐廳或酒店裡,根據葡萄酒單 ( Wine List ) 內容,或賓客所帶的酒,辨別每一瓶酒的特性,建議食物與葡萄酒最適當的搭配。

【葡萄酒新鮮事】 2017 全國最佳侍酒師競賽專報

Sommelier, 專業侍酒師,在餐廳或酒店裡,根據葡萄酒單 ( Wine List ) 內容,或賓客所帶的酒,辨別每一瓶酒的特性,建議食物與葡萄酒最適當的搭配,同時確保每一瓶酒送到賓客面前時,都處於最理想的狀況,並正確的提供服務,甚至還需負責編排餐廳葡萄酒單,葡萄酒之採購,以及葡萄酒庫之管理。

短短幾行的職務說明,卻隱藏著經年累月的訓練與努力。

( 圖說:初賽筆試,數百位專業葡萄酒人士遴選 )

今年的最佳侍酒師比賽,經激烈的初賽後,脫穎而出四位頂尖好手角逐,每位參賽者 ( 包含初賽的參賽者 )除了擁有多年葡萄酒經驗,更在葡萄酒領域中不斷進修累積知識和經驗,甚至出國學習的比比皆是,加起來台下不只十年功了!

( 圖說:四位參賽者抽籤決定上台順序 )

最終決賽,十位評審來自國際或國內相當具代表的葡萄酒專業前輩,參賽者必須用非母語 ( 英語或法語 )在台上回答所有問題,並在三十分鐘內完成現場所有高難度的關卡,挑戰包含:氣泡酒和調酒的侍酒服務、陳年紅酒的醒酒,還要對於客人不同需求和提問正確回答,臨場猜出乳酪類型與產區,並建議顧客搭配的葡萄酒,其中使用黑杯盲品三款甜酒,參賽者只能依靠味覺和嗅覺來判斷葡萄酒的產區、品種和類型。在眾目睽睽,強大的壓力下必須從容的完成所有任務,這不只在現場累積多年經驗可以達成,還要靠無數的練習與閱讀才能有精湛的表現。

( 圖說:氣泡酒服務)

( 圖說:老酒服務 )

( 圖說:黑杯盲飲 )

( 圖說:調酒服務 )

( 圖說:猜三種起司種類並建議搭配酒款 )

( 圖說:評審們與參賽者,比賽圓滿落幕 )

當我們在餐廳看到侍酒師優雅的為賓客服務的同時,敬佩之心油然而生,每個到位的服務背後都有著十年寒窗無人問的艱辛歷程,而這歷程沒有盡頭,只能持續的前進,對於專業的餐廳酌收開瓶費,我們是不是也要持著尊重專業的心態享受精準的服務呢?

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