酒鄉的追隨者 - 陳仕華(Ryan)專訪

就愛勃根地!

如果你問人該從哪國的葡萄酒開始入門,有人會說美國,有人會說澳洲,很少人會說從法國勃根地(Burgundy)開始。勃根地,產出全世界最高貴的羅曼尼-康帝紅酒的地方,是個到處都是由石塊、樹林所分割成細碎葡萄田的區域,也是玩家趨之若鶩、流連忘返的迷宮。Wine&Taste品迷網今天特別訪問到選酒團隊中主負責法國酒的陳仕華(Ryan), 聊聊的美好之處,與他的紅酒哲學:

酒鄉的追隨者 - 陳仕華(Ryan)專訪

從初心者到玩家 - 你也做的到

『原來葡萄酒餐搭這麼有趣!』

提到Ryan的經歷,與那些從歐洲攻讀釀造學畢業的大師不太一樣。他以初心者起家,在九年前因為朋友的邀請參加了餐酒會,由於對葡萄酒與美食搭配的好奇而開始接觸葡萄酒。當時市面上的葡萄酒資訊極少,對新手來說,最快的方式只有一種 - 喝,喝,喝!

參加餐酒會、去大賣場「踩地雷」,在錯誤中不斷的累積經驗,也成為他日後於台灣知名酒商服務時,為顧客服務的基礎,因為他懂初學者的煩惱 - 有時站在一整排葡萄酒面前也不知道拿哪一瓶,花了錢,還可能挑到難喝的酒。另一方面,也因為踩了無數地雷,再加上之後接受系統性的品酒教育課程,他很清楚知道新手該從什麼風格入門,哪些酒一開始太複雜,哪些不建議。

熱愛勃根地 - 適合台灣飲食的紅酒風格

從品酒初心者,到酒鄉的追隨者 - 陳仕華(Ryan)專訪

講到葡萄酒與食物搭配,在台灣人的心中,「牛排配紅酒」、「起司配葡萄酒」這樣的刻板印象深深存在,但大多數人不可能天天都上餐廳或吃西餐,因此忘了葡萄酒在平日也能享受,減少了體會美好的機會!

對此,Ryan認為勃根地的黑皮諾紅酒很值得台灣人一試。除了自身對勃根地的熱愛之外,外國人時常吃大塊的豬排或牛排,需要搭上厚重單寧的酒款,但台灣飲食則不然。針對台灣人的飲食風格,勃根地的黑皮諾風味相對細緻、丹寧與澀味也較輕,對上台灣道地的滷味、炒菜等食物都非常得宜,有時也能搭配鮭魚、鮪魚等食材,讓你更能在生活中品味餐酒搭配的美妙。

再者,台灣的氣候濕熱,過重的紅酒在夏日容易令人吃不消,勃根地黑皮諾細緻優雅的風格,讓人在夏日也能喝得開心無負擔!

品味勃根地之美 - 從大而小就對了

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若你看過漫畫「神之水滴」,對於漫畫中勃根地的敘述一定印象深刻 - 他是「葡萄酒的迷宮」,但「被葡萄酒所吸引的人,總會經過勃根地這聖地。」三萬多平方公里的土地,卻有著複雜的地塊與分級制度。同一個地塊也許分屬於不同酒莊.而一個酒莊,也擁有很多地塊。再加上相對高的酒價,讓許多人雖聽過布根地的名號,但不知如何入門享受!

對於這點,「由大而小」是Ryan的建議。先從大區-地區級開始,認識夏布利(Chablis,有人認為不算在勃根地中)、伯恩(Beaune)、夜丘(Cote du Nuits)等地區的特色後,找到自己喜歡的風格,再前進到村莊級(Village)、一級園(Premier Cru),最後喝入特級園(Grand Cru),才能用有限的金錢喝到對自己最好的酒。

從品酒初心者,到酒鄉的追隨者 - 陳仕華(Ryan)專訪

另一個原因是,儘管分級有一定的道理,但未必一定得花大錢喝特級園(Grand Cru)才能嚐到勃根地的真滋味。很多標示一級園(Premier Cru),甚至有勃莊級的酒是由特級園的葡萄製成的,只因為不符合特級園的標準,所以包裝成次一級的出售。這對口袋不深的人來說是好選擇,用次一級的價格,可以嚐到等級較高的葡萄酒!

(延伸閱讀:想認識高貴的布根地紅酒?地區與分級快速解析

美好,應存在於生活的每一刻

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到最後,談到台灣朋友通常在上西餐廳時才會喝葡萄酒,Ryan以自身的生活做了最好示範。不管是與太太或親戚吃飯,他總是會帶上一支酒。價格不用很貴,重點在每一餐都體會到美食與葡萄酒搭配的樂趣。在餐費上,他也很自然地算入酒的預算.比例大約是一半餐費、一半酒錢。

在家小酌時,Ryan也推薦375ml的半瓶裝,尤其是一個人的時候。750ml對有的人來太多,選擇375ml不但能喝得完,一樣的預算還能喝好一點的酒款。在這點上,勃根地也有許多半瓶裝的葡萄酒,就算是最高檔的特級園(Grand Cru)也有半瓶裝,不乏是好選擇。

後記

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或許是因為天生個性加上日文背景,沾染了日本的服務態度,Ryan總是溫和、耐心的介紹著葡萄酒。因為當過初學者,所以能以過來人的心情來跟新手分享他的經驗。偶爾他也是勃根地狂熱者,哪個年份酸.哪個酒莊好、挑哪個等級比較超值,他都能以愛好者的身份與你一一解釋。將來Ryan也會繼續在Wine&Taste 品迷網的「My Wine Club」服務中為你選出最好的葡萄酒,帶你品味葡萄酒之美,更學習實用品酒技巧!

 

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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