酒鄉的追隨者 - 陳仕華（Ryan）專訪

從初心者到玩家 - 你也做的到

『原來葡萄酒餐搭這麼有趣！』

提到Ryan的經歷，與那些從歐洲攻讀釀造學畢業的大師不太一樣。他以初心者起家，在九年前因為朋友的邀請參加了餐酒會，由於對葡萄酒與美食搭配的好奇而開始接觸葡萄酒。當時市面上的葡萄酒資訊極少，對新手來說，最快的方式只有一種 - 喝，喝，喝！

參加餐酒會、去大賣場「踩地雷」，在錯誤中不斷的累積經驗，也成為他日後於台灣知名酒商服務時，為顧客服務的基礎，因為他懂初學者的煩惱 - 有時站在一整排葡萄酒面前也不知道拿哪一瓶，花了錢，還可能挑到難喝的酒。另一方面，也因為踩了無數地雷，再加上之後接受系統性的品酒教育課程，他很清楚知道新手該從什麼風格入門，哪些酒一開始太複雜，哪些不建議。

熱愛勃根地 - 適合台灣飲食的紅酒風格

講到葡萄酒與食物搭配，在台灣人的心中，「牛排配紅酒」、「起司配葡萄酒」這樣的刻板印象深深存在，但大多數人不可能天天都上餐廳或吃西餐，因此忘了葡萄酒在平日也能享受，減少了體會美好的機會！

對此，Ryan認為勃根地的黑皮諾紅酒很值得台灣人一試。除了自身對勃根地的熱愛之外，外國人時常吃大塊的豬排或牛排，需要搭上厚重單寧的酒款，但台灣飲食則不然。針對台灣人的飲食風格，勃根地的黑皮諾風味相對細緻、丹寧與澀味也較輕，對上台灣道地的滷味、炒菜等食物都非常得宜，有時也能搭配鮭魚、鮪魚等食材，讓你更能在生活中品味餐酒搭配的美妙。

再者，台灣的氣候濕熱，過重的紅酒在夏日容易令人吃不消，勃根地黑皮諾細緻優雅的風格，讓人在夏日也能喝得開心無負擔！

品味勃根地之美 - 從大而小就對了

若你看過漫畫「神之水滴」，對於漫畫中勃根地的敘述一定印象深刻 - 他是「葡萄酒的迷宮」，但「被葡萄酒所吸引的人，總會經過勃根地這聖地。」三萬多平方公里的土地，卻有著複雜的地塊與分級制度。同一個地塊也許分屬於不同酒莊．而一個酒莊，也擁有很多地塊。再加上相對高的酒價，讓許多人雖聽過布根地的名號，但不知如何入門享受！

對於這點，「由大而小」是Ryan的建議。先從大區-地區級開始，認識夏布利（Chablis，有人認為不算在勃根地中）、伯恩（Beaune）、夜丘（Cote du Nuits）等地區的特色後，找到自己喜歡的風格，再前進到村莊級（Village）、一級園（Premier Cru），最後喝入特級園（Grand Cru），才能用有限的金錢喝到對自己最好的酒。

另一個原因是，儘管分級有一定的道理，但未必一定得花大錢喝特級園（Grand Cru）才能嚐到勃根地的真滋味。很多標示一級園（Premier Cru），甚至有勃莊級的酒是由特級園的葡萄製成的，只因為不符合特級園的標準，所以包裝成次一級的出售。這對口袋不深的人來說是好選擇，用次一級的價格，可以嚐到等級較高的葡萄酒！

（延伸閱讀：想認識高貴的布根地紅酒？地區與分級快速解析）

美好，應存在於生活的每一刻

到最後，談到台灣朋友通常在上西餐廳時才會喝葡萄酒，Ryan以自身的生活做了最好示範。不管是與太太或親戚吃飯，他總是會帶上一支酒。價格不用很貴，重點在每一餐都體會到美食與葡萄酒搭配的樂趣。在餐費上，他也很自然地算入酒的預算．比例大約是一半餐費、一半酒錢。

在家小酌時，Ryan也推薦375ml的半瓶裝，尤其是一個人的時候。750ml對有的人來太多，選擇375ml不但能喝得完，一樣的預算還能喝好一點的酒款。在這點上，勃根地也有許多半瓶裝的葡萄酒，就算是最高檔的特級園（Grand Cru）也有半瓶裝，不乏是好選擇。

後記

或許是因為天生個性加上日文背景，沾染了日本的服務態度，Ryan總是溫和、耐心的介紹著葡萄酒。因為當過初學者，所以能以過來人的心情來跟新手分享他的經驗。偶爾他也是勃根地狂熱者，哪個年份酸．哪個酒莊好、挑哪個等級比較超值，他都能以愛好者的身份與你一一解釋。將來Ryan也會繼續在Wine&Taste 品迷網的「My Wine Club」服務中為你選出最好的葡萄酒，帶你品味葡萄酒之美，更學習實用品酒技巧！