【葡萄酒知識】香檳,不是由法國人發明的?!香檳與英國的情緣

《顛覆葡萄酒世界》人物系列 4 - 4

法國最早有的氣泡酒紀錄始於 1531 年,歷史之悠久,讓人很難相信香檳並不是法國人發明的,反而是一名英國人造就出的!究竟香檳與英國有著什麼密不可分的情緣呢?快來看看吧!

【葡萄酒知識】香檳,不是由法國人發明的?!香檳與英國的情緣

永遠改變世界葡萄酒版圖的推手

剛獲得英國 Decanter 雜誌 2017 年「Man of the Year」的 Steven Spurrier 先生,是最懂喝好酒的英格蘭人,他也是第一位在法國開設私立葡萄酒學校 Academie Du Vin的先鋒,寫過許多葡萄酒書,後來回到英國主持佳士得學院的葡萄酒課程,他現在仍是英國Decanter葡萄酒雜誌的專欄作家,多年來獲得許多葡萄酒寫作的獎項,現在Steven Spurrier 仍擔航空公司選酒顧問,執行許多國際性葡萄酒競賽,很難想像,他今年已經 76 高齡。

Steven Spurrier 促成的 1976 巴黎審判,留下一套可均循的公平法則,遮蓋酒標的盲飲方式,讓飲酒人不再依照外表來決定好喝與否,他可以說是讓新世界葡萄酒獲得國際掌聲的最大推手,影響葡萄酒世界非常深遠,沒有他,現在的葡萄酒版圖必定截然不同。在幾次評比中,已經確立美國與智利能出產世界級佳釀,而 Steven Spurrier 也獨具慧眼地發現,某些新世界氣泡酒能與法國香檳匹敵。

香檳不是法國人發明的?

現在俗稱香檳王 Dom Periginon 的名稱屬於貝里儂修士,但其實他不是香檳的發明者,法國最早有的氣泡酒紀錄始於 1531 年,出身地是南法的 Limoux 利穆區,釀酒師刻意將還沒發酵結束的酒液裝瓶,讓酒中產生了氣泡,不過這是單次發酵的製作方式。

英國物理學家 Christopher Merret 梅雷特先生,則是真正紀錄上的「香檳法」發明者,他在 1662 時把製作方式上呈給英國皇家學位,比 Dom Perignon 修士進到教會還早了 6 年。「香檳法」為二次發酵方式製作,會額外添加糖份到已經發酵好的葡萄酒,啟動另一次發酵,其實在梅雷特先生提出這個方法後約 200 年,香檳區才大量使用這個方法製作葡萄酒,在這之前,香檳區都是生產一次發酵法氣泡酒,或生產沒有氣泡的紅白酒。

英國所主導的香檳演進

英國人非常喜愛氣泡酒,甚至也主導香檳口味的發展,早期香檳其實都比現在還甜,第一批刻意降低糖度的香檳,是 1846 年外銷至倫敦,Brut 不甜香檳更是 1876 年時特別為英國所打造的口味。

至於早期常用來飲用香檳的 Coupe 杯,長相低矮而成淺碟寬口,有人說是依照法國瑪莉皇后的胸型所製作,但其實這種喝氣泡酒的杯子在 1663 年時由英國設計出來,比瑪莉皇后出生還早 110 年,後來這種杯子風行法國,受寵於香檳饕客將近 300 年,葡萄酒器具知名品牌 Riedel 依然有製作這種復古式的 Coupe 杯,近 30 年才被直長的笛型杯與鬱金香杯所替代,但它依舊是許多調酒常用的杯型。日本漫畫「王牌酒保」在一場銀座的故事中提到,許多女性貴客還是喜歡用 Coupe 杯品飲香檳,因為笛型杯需要將頭抬高才能將香檳一飲而盡,會露出脖子的皺紋而洩漏年齡。

英國氣泡酒的未來之星

身為最愛香檳的民族,英國已經開始自己釀造香檳法的氣泡酒,而且品質優異,2009 年時,Steven Spurrier 也決定在英國南端的 Dorset,一片 9.7 公頃的白堊土南面坡上,種下來自布根地的葡萄選種,包含 7 種 Chardonnay、4 種 Pinot Noir 與 2 種 Pinot Meunier,以多樣化植株方式保持風味複雜性。經過證實,這裡的白堊土與香檳區相同,加上氣候暖化,侍酒師們現在都知道,原本太過寒冷的英國,已成了頂級氣泡酒出產地。

Steven Spurrier 曾身為酒商、作家、評論家、顧問、賽事評審、講師,現在終於踏上酒莊主人的身份,他找來才華洋溢的 Ian Edwards 擔任釀酒師,自己也親身參與調配、補液等決定最終風味的過程,Bride Valley 酒莊現在施行有機農法,根據現有的國際評論之說,這些氣泡酒的酸度清亮爽脆,而且有相當精煉的礦石風味,就算身處眾多香檳之中,也是讓人眼睛一亮的未來之星。

 

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葡萄酒新手選 Eric

葡萄酒新手選 Eric

執筆「葡萄酒新手選」超過 10 年累積超過 130 萬點閱,臉書也擁有「葡萄酒新手選」社團且有社員達 2 萬人,2014年榮獲上海舉辦「中國第二屆葡萄酒盲品大賽」季軍,擁英國葡萄酒及烈酒教育認證三級 WSET L3 Advanced,現為專任葡萄酒特約記者、講師、口譯等。

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