【搭酒食譜】極黑牛排芝麻葉沙拉

搭配:單寧中等~高的紅酒

牛排和什麼加在一起都非常好吃,與芝麻葉沙拉參著也是絕配,請配一支單寧中/高的紅酒,正好讓單寧化解油脂對口腔的膩感,令人不禁一口接著一口吃下去!

【搭酒食譜】極黑牛排芝麻葉沙拉

極黑牛排芝麻葉沙拉

食材

  • 1塊 上等牛排

  • 1盒 芝麻葉

  • 8顆 核桃

  • 些許 蜂蜜

  • 一小把 蔓越莓果乾

  • 些許 帕馬乾酪(削成片狀)

  • 些許 海鹽

  • 些許 現磨黑胡椒

  • 少量 橄欖油

沙油醬:

  • 些許 巴薩米可醋

  • 些許 初榨橄欖油

  • 一小撮 海鹽

  • 一小撮 現磨黑胡椒

做法

料理前先將牛排從冰箱移至室溫下約15分鐘後再使用,兩面撒上些許海鹽及黑胡椒。 煎烤鍋抹薄薄一層橄欖油後開中大火, 鍋溫升高後煎牛排,剛放下去時不要心急去移動它, 在肉表面還不夠熟時挪動容易破相,肉會黏在鍋上,煎出來的牛排也就不完整, 單面煎約兩分鐘即可,最好掌握牛排中心仍微生狀態最好吃, 確切煎製時間依牛排厚度略有不同,熟度當然也可依個人喜好調整。

【在家的餐酒搭配】極黑牛排芝麻葉沙拉

牛排熟度抓好即可,不用像照片中硬是要煎成格狀,畢竟切片後也看不太出來, 煎好後不要急著切,先放置10分鐘左右再動作,太早動刀肉汁會流光。

取一個小型不沾鍋轉中小火,放入核桃乾烘, 每顆核桃上淋些蜂蜜,翻面確認核桃均勻沾上蜂蜜, 乾烘至堅果香出來但別煎焦,取出備用, 冷卻後核桃會黏在一起,等要擺盤時用手分開即可。

保鮮盒或是小容器中放入所有沙拉醬的材料, 約一湯匙巴薩米可醋、一小撮海鹽、一小撮黑胡椒、些許初榨橄欖油, 橄欖油用量會比醋多些,搖晃或是攪拌均勻後備用。

將芝麻葉放入大碗中並拌入沙拉醬, 將芝麻葉盛盤,放上蜂蜜核桃、用削皮器將大塊帕馬乾酪削成片狀後放在沙拉上, 別忘了撒點蔓越莓果乾。

【在家的餐酒搭配】極黑牛排芝麻葉沙拉

最後再將切片的牛排鋪在沙拉旁邊 -

【在家的餐酒搭配】極黑牛排芝麻葉沙拉

牛肉味道強烈,配上帶點胡椒香氣又較厚實的芝麻葉正好, 在個性鮮明的兩樣主要食材間以乾酪增加鹹度、以微黏口的醋融合、以果乾帶出清爽。

搭配葡萄酒:單寧中~高的紅酒

【在家的餐酒搭配】極黑牛排芝麻葉沙拉

牛排視部位的不同,適合搭配的葡萄酒也不同。如果是油脂較多的部位,建議選擇內比歐羅(Nebbiolo)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)或田帕尼歐(Tempranillo)葡萄釀造的高單寧紅酒。但如果是油脂沒那麼多的部位,配上沙拉的清爽口感,使用單寧中等/中高的品種就相當合適,例如義大利的Chianti Classico、用金粉黛(Zinfandel)與梅洛(Merlot)釀造的紅酒就相當合適。

延伸閱讀:因為澀味討厭紅酒?那肯定是單寧

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Cindy

Cindy

高三的時候開始美國、台灣兩地走跳的生活。眾多嗜好中最喜歡的就是吃吃喝喝,索性以食物紀錄生活,舉筆,不! 打著鍵盤寫起中英部落格。一路走來堅信著既然要胖就要胖在好吃的東西上之信念。 Instagram: foodmakesmehappy

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