【搭酒食譜】極黑牛排芝麻葉沙拉

極黑牛排芝麻葉沙拉

食材

• 1塊 上等牛排

• 1盒 芝麻葉

• 8顆 核桃

• 些許 蜂蜜

• 一小把 蔓越莓果乾

• 些許 帕馬乾酪(削成片狀)

• 些許 海鹽

• 些許 現磨黑胡椒

• 少量 橄欖油

沙油醬：

• 些許 巴薩米可醋

• 些許 初榨橄欖油

• 一小撮 海鹽

• 一小撮 現磨黑胡椒

做法

料理前先將牛排從冰箱移至室溫下約15分鐘後再使用，兩面撒上些許海鹽及黑胡椒。 煎烤鍋抹薄薄一層橄欖油後開中大火， 鍋溫升高後煎牛排，剛放下去時不要心急去移動它， 在肉表面還不夠熟時挪動容易破相，肉會黏在鍋上，煎出來的牛排也就不完整， 單面煎約兩分鐘即可，最好掌握牛排中心仍微生狀態最好吃， 確切煎製時間依牛排厚度略有不同，熟度當然也可依個人喜好調整。

牛排熟度抓好即可，不用像照片中硬是要煎成格狀，畢竟切片後也看不太出來， 煎好後不要急著切，先放置10分鐘左右再動作，太早動刀肉汁會流光。

取一個小型不沾鍋轉中小火，放入核桃乾烘， 每顆核桃上淋些蜂蜜，翻面確認核桃均勻沾上蜂蜜， 乾烘至堅果香出來但別煎焦，取出備用， 冷卻後核桃會黏在一起，等要擺盤時用手分開即可。

保鮮盒或是小容器中放入所有沙拉醬的材料， 約一湯匙巴薩米可醋、一小撮海鹽、一小撮黑胡椒、些許初榨橄欖油， 橄欖油用量會比醋多些，搖晃或是攪拌均勻後備用。

將芝麻葉放入大碗中並拌入沙拉醬， 將芝麻葉盛盤，放上蜂蜜核桃、用削皮器將大塊帕馬乾酪削成片狀後放在沙拉上， 別忘了撒點蔓越莓果乾。

最後再將切片的牛排鋪在沙拉旁邊 -

牛肉味道強烈，配上帶點胡椒香氣又較厚實的芝麻葉正好， 在個性鮮明的兩樣主要食材間以乾酪增加鹹度、以微黏口的醋融合、以果乾帶出清爽。

搭配葡萄酒：單寧中~高的紅酒

牛排視部位的不同，適合搭配的葡萄酒也不同。如果是油脂較多的部位，建議選擇內比歐羅（Nebbiolo）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）或田帕尼歐（Tempranillo）葡萄釀造的高單寧紅酒。但如果是油脂沒那麼多的部位，配上沙拉的清爽口感，使用單寧中等/中高的品種就相當合適，例如義大利的Chianti Classico、用金粉黛（Zinfandel）與梅洛（Merlot）釀造的紅酒就相當合適。

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