遠渡重洋到美國的清酒品牌 - 獺祭

不是只有酒過去,釀酒廠也要在美國出現了

一個日本酒造為了進軍全世界能做些什麼,除了參與各式活動或進軍米其林餐廳外,還能將釀酒廠設置到海外,讓清酒工藝給全世界看到。

遠渡重洋到美國的清酒品牌 - 獺祭

獺祭 - 日本清酒經典品牌

「旭酒造與美國烹飪學院(The Culinary Institute of America)展開合作,將在 2019 年於舊校址建設釀酒廠…」,旭酒造,旗下的品牌就是我們熟悉的「獺祭」,而這次的合作,也寫下日本酒史上少見的歷史紀錄。

只有獺祭辦得到嗎?我相信有很多酒造也有這實力,只是各酒造的定位及方向不同,這次和 CIA 的合作,也正好讓一直希望能在美國發展的社長,給了一個好機會,未來在美國將補足中間價位的產品,並進攻全美零售店及餐館,並且會以一個全新的品牌亮相。

對品質的挑剔堅持

對大多數人而言,獺祭是喝日本酒的開始,我也認為獺祭是進入日本酒很好的第一步。獺祭全品項皆由山田錦釀造而成,山田錦號稱是「酒米之王」,身為酒米所需要的優點幾乎在它身上都能看見,不但釀造較不易失敗,且風味十足,同時皆為純米大吟釀等級的精米步合,風味也較為純淨,能感受到美好的花果香。

造就獺祭響亮名聲的里程碑 - 獺祭 二割三分

「二割三分」是獺祭相當經典的成名之作,意思即為精米步合為「23%」,等於酒米被去除了 77% 的重量,旭酒造社長經歷了許多事件後,決定了一些不同於酒造的傳統:沒有杜氏,用數值及資料釀酒;沒有季節或時間之分,使用全年釀造的設備並控制溫度等等,而「遠心分離」也是一項特殊技術,是指不經由壓榨,用離心力的方式將酒及米分開,讓香味能更完整的呈現出來。沒有杜氏的經驗束縛,社長在釀造工藝上也創造出一個不一樣的酒造。

獺祭二割三分是於西元 2000 年現身,當時這精米步合已是相當不容易,並且受到大家的喜愛,在訂單不斷之下變成了經典的常規商品,在入口前就能感受到清楚的果香,入口後純淨果香相當宜人,並有滑順的口感,以 15 度左右的溫度飲用最好,也可以搭配前菜。

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V. Lin

V. Lin

旅行路線永遠以酒造為主,沉迷於職人雙手產出的佳釀。WEST英國葡萄酒與烈酒教育基金會及SSI日本酒侍酒研究會認證,研究所主攻氣候與人文,便開始與酒締造深厚情感。透過日本酒這極致的藝術品,享受在日本酒多層次的美妙變化,期待美食與日本酒共譜樂章。 透過文字描繪出日本酒神秘面紗,期望將「好水,好酒」的感受帶入大家心中。

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