日本權威清酒評鑑單位 - 全國新酒評鑑會

得來不易!清酒界的「奧斯卡獎」

如果你有買過清酒,或是在賣場的清酒區閒晃過,應該會發現有些清酒被標上「金賞」、「銀賞」這類的詞彙。從字面上來看,不難理解這是一種清酒的殊榮與獎項,那麼這些受獎到底是誰說了算?又是怎麼被評選出來的呢?

日本權威清酒評鑑單位 - 全國新酒評鑑會

相信各位對葡萄酒有酒評家、組織評分這件事情並不陌生,不過你知道清酒一樣有評分組織嗎?今天就要來跟各位介紹在日本最舉足輕重的評鑑會,一窺「金賞酒款」是如何誕生的!

什麼是全國新酒評鑑會

全國新酒評鑑會從 1911 年成立至今,已成為日本最具公信力的評選組織之一,除了是當地歷史最悠久且最知名的清酒評鑑單位,更是「唯一一個國家級」的清酒比賽。相較於葡萄酒評比是採用分數區別品質,全國新酒評鑑會則是將酒款分為「入賞酒」、「金賞酒」。看到這邊也許你會想:這聽起來不是什麼太嚴格的評選方式,但事實上光是酒款要能參與這個比賽,就已經非常有挑戰性。為什麼呢?讓我們繼續看下去就知道囉!

全國新酒評鑑會到底在比什麼呢?

每個比賽,都會有比賽的宗旨和評比要點,對全國新酒評鑑會來說,這個比賽是為了激發酒造融合傳統與科技,釀造出符合未來趨勢新興酒款,藉此不斷精進清酒的釀造技術與品質;另一方面,酒款的香氣和口感也是主要評分重點。

有哪些酒可以參加全國新酒評鑑會?

既然是「國家級」的比賽,當然在資格限制上就有一定的門檻在。想參加全國新酒評鑑會的酒款,必須符合以下條件:

1. 每間酒造只能推派一款清酒參加比賽

2. 清酒酒度必須在 1.0 以上

3. 精米步合小於 50

不過,就像葡萄酒迷們都知道 RP 偏好風味濃郁的酒款,全國新酒評鑑會也有一些特定的偏好,所以也在無形中產生了一些潛規則。例如:雖然這個評比並沒有限制釀造米,但多數參賽的酒造都會使用「山田錦」,釀出黃金比例 YK-35,Y  意指山田錦(Yamada-Nishiki),K 為協會酵母第 9 號熊本 (Kumamoto) 酵母,35 就是精米步合 35%。

金賞酒怎麼誕生的?

全國新酒評鑑會評比分為兩階段:4月的預審及5月的決審,而入賞與金賞酒款的名單則是在 5 月底公佈。由於預審和決審之間相隔的時間長達 1 個多月,在這段期間,酒款的口感和香氣很可能產生變化,所以除了掌控酒款品質之外,預測酒質的變化也是一大重點。

比賽過程中,所有的酒款都必須以盲飲的方式進行,以維護公平性。而要享榮獲全國新酒評鑑會予以金賞 / 入賞的肯定,更得通過由日本清酒酒廠協會(日本酒酒造組合中央會)推薦的代表、國家清酒研究人員,以及農業相關評鑑人員的一致認同才可以得到這樣的殊榮,非常得來不易!

相信看完這篇文章後,大家對於清酒的「金賞」怎麼來,都有了大致的認識。這些酒款可說是近乎完美,除了不失獨到特色外,更是走在清酒潮流尖端的逸品!如果有機會的話,大家不妨親自品嚐,感受一下這些脫穎而出的酒款魅力!

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參考資料:12

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