[搭酒食譜]一時貪念...鴨胸滿載的義大利麵佐巴薩米可奶油醬

搭配葡萄酒 - 義大利的Barbera品種紅酒

[搭酒食譜]一時貪念...鴨胸滿載的義大利麵佐巴薩米可奶油醬

人心不足蛇吞象,而我則大口嚼食鴨胸,
四人份的香煎鴨胸竟全擺在兩盤義大利麵上頭,
罪惡但無比滿足,
參考這份食譜時切記,這是四人份的食譜、四人份!
煎好的鴨胸也請別像我這樣大剌剌橫跨盤中,用量務必減半!

香煎鴨胸佐巴薩米可奶油醬義大利麵

食材(四人份)

1包 義大利麵
2塊 鴨胸
1/3杯 青豆仁
1/2杯 碎切紅蔥頭
1杯 鮮奶油
1/4杯 巴薩米可醋
些許 鹽
些許 現磨黑胡椒

做法

將一小鍋水煮滾後快速川燙青豆仁,
約30秒至1分鐘即可,目的為除去生味,
旁邊準備一碗煮開過的水並放入冰塊,青豆瀝去水份後隨即放入冰水中,
待溫度降下再次瀝乾備用。

【搭酒食譜]一時貪念...鴨胸滿載的義大利麵佐巴薩米可奶油醬

這次換一個大鍋,加水後煮開,撒入一大匙鹽攪拌一下,
放入義大利麵,煮到al dente有點彈牙口感即可,
在煮麵同時準備其它食材。

若是剛從冰箱取出的鴨胸,記得先放置室溫5~10分鐘,
兩面撒上鹽及黑胡椒。

【搭酒食譜]一時貪念...鴨胸滿載的義大利麵佐巴薩米可奶油醬

取一平底鍋,轉中火,待鍋微熱後先以皮朝下的方式放入鴨胸乾煎,
約6~8分鐘,煎的熟度依個人喜好有所不同,
翻面再煎約3分鐘或至喜歡的熟度即可起鍋,
煎好的鴨胸先靜置一旁約10分鐘後再切片,
想吃全熟的話建議將鴨胸移往烤箱,以中高溫完成烹調。

鍋中會剩不少鴨油,留下約3湯匙的量,
其它舀起冷藏,未來可再運用於其它料理,
像是用來清炒較厚實的青菜或是烤薯條,料理香氣會更上一層樓。

轉中大火,放入剝皮碎切後的紅蔥頭,同時加入些許鹽及黑胡椒,
拌炒至紅蔥頭呈微透明狀,倒入鮮奶油及巴薩米可醋,
煮滾後把火轉小一點,讓醬汁在微微冒泡的熱度中再多煮1~2分,
醋的嗆酸味會因鮮奶油而變得柔順,短短的1~2分鐘會讓醬汁更加融合,
淺嚐一下看是否需要調整鹹度,
盡量讓醬汁在稍微偏鹹的程度,之後拌入義大利麵正好中和調味。

煮好瀝乾的義大利麵倒入醬汁中拌勻,最後倒入青豆仁,
可另外加入約兩湯匙的無鹽奶油讓麵條更加油亮動人,
但其實醬汁裡已使用不少鴨油及鮮奶油,最後這奶油不使用也無彷。

【搭酒食譜]一時貪念...鴨胸滿載的義大利麵佐巴薩米可奶油醬

義大利麵呈盤,最後再大力放入切片鴨胸即可,
不過我這盤鴨胸份量真的太過份,太囂張了。

搭配葡萄酒 - 義大利的Barbera品種紅酒

【搭酒食譜]一時貪念...鴨胸滿載的義大利麵佐巴薩米可奶油醬

巴貝拉(Barbera)是義大利知名的原生葡萄品種,成熟期較晚,酒款的酸度較高,年輕的酒款單寧不重,是很好的搭配餐酒。這道義大利麵帶有巴薩米可醋的酸度,也有肉類的鴨胸,可試著搭配年輕的Barbera紅酒,讓較高的酸度能搭得上菜餚,中等的單寧也能與鴨胸搭配。

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Cindy

Cindy

高三的時候開始美國、台灣兩地走跳的生活。眾多嗜好中最喜歡的就是吃吃喝喝,索性以食物紀錄生活,舉筆,不! 打著鍵盤寫起中英部落格。一路走來堅信著既然要胖就要胖在好吃的東西上之信念。 Instagram: foodmakesmehappy

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