[搭酒食譜]一時貪念...鴨胸滿載的義大利麵佐巴薩米可奶油醬

人心不足蛇吞象，而我則大口嚼食鴨胸，
四人份的香煎鴨胸竟全擺在兩盤義大利麵上頭，
罪惡但無比滿足，
參考這份食譜時切記，這是四人份的食譜、四人份!
煎好的鴨胸也請別像我這樣大剌剌橫跨盤中，用量務必減半!

香煎鴨胸佐巴薩米可奶油醬義大利麵

食材(四人份)

1包 義大利麵
2塊 鴨胸
1/3杯 青豆仁
1/2杯 碎切紅蔥頭
1杯 鮮奶油
1/4杯 巴薩米可醋
些許 鹽
些許 現磨黑胡椒

做法

將一小鍋水煮滾後快速川燙青豆仁，
約30秒至1分鐘即可，目的為除去生味，
旁邊準備一碗煮開過的水並放入冰塊，青豆瀝去水份後隨即放入冰水中，
待溫度降下再次瀝乾備用。

這次換一個大鍋，加水後煮開，撒入一大匙鹽攪拌一下，
放入義大利麵，煮到al dente有點彈牙口感即可，
在煮麵同時準備其它食材。

若是剛從冰箱取出的鴨胸，記得先放置室溫5~10分鐘，
兩面撒上鹽及黑胡椒。

取一平底鍋，轉中火，待鍋微熱後先以皮朝下的方式放入鴨胸乾煎，
約6~8分鐘，煎的熟度依個人喜好有所不同，
翻面再煎約3分鐘或至喜歡的熟度即可起鍋，
煎好的鴨胸先靜置一旁約10分鐘後再切片，
想吃全熟的話建議將鴨胸移往烤箱，以中高溫完成烹調。

鍋中會剩不少鴨油，留下約3湯匙的量，
其它舀起冷藏，未來可再運用於其它料理，
像是用來清炒較厚實的青菜或是烤薯條，料理香氣會更上一層樓。

轉中大火，放入剝皮碎切後的紅蔥頭，同時加入些許鹽及黑胡椒，
拌炒至紅蔥頭呈微透明狀，倒入鮮奶油及巴薩米可醋，
煮滾後把火轉小一點，讓醬汁在微微冒泡的熱度中再多煮1~2分，
醋的嗆酸味會因鮮奶油而變得柔順，短短的1~2分鐘會讓醬汁更加融合，
淺嚐一下看是否需要調整鹹度，
盡量讓醬汁在稍微偏鹹的程度，之後拌入義大利麵正好中和調味。

煮好瀝乾的義大利麵倒入醬汁中拌勻，最後倒入青豆仁，
可另外加入約兩湯匙的無鹽奶油讓麵條更加油亮動人，
但其實醬汁裡已使用不少鴨油及鮮奶油，最後這奶油不使用也無彷。

義大利麵呈盤，最後再大力放入切片鴨胸即可，
不過我這盤鴨胸份量真的太過份，太囂張了。

搭配葡萄酒 - 義大利的Barbera品種紅酒

巴貝拉（Barbera）是義大利知名的原生葡萄品種，成熟期較晚，酒款的酸度較高，年輕的酒款單寧不重，是很好的搭配餐酒。這道義大利麵帶有巴薩米可醋的酸度，也有肉類的鴨胸，可試著搭配年輕的Barbera紅酒，讓較高的酸度能搭得上菜餚，中等的單寧也能與鴨胸搭配。