「不是 NO.1，而是 Only 1！」，一種信念、堅持與要求，是「近藤」酒造百年傳承的風格，也是第五代傳人近藤嘉郎求好心切的規範。 Only 1，寫在「近藤」酒造紀錄上，是愛媛縣新居浜市唯一的酒造，使用的水曾在平成時期獲得日本名水百選的愛媛唯一，創造了銘柄「華姬櫻」盛名！
Type 3 散發柑橘水果香
Only 1 的風格，或許是家族前人一脈相傳下的性格使然，也透露出家族中規中矩的營運風格，踏實地跨出每一步，一如在花酵母的實驗分組上，選用了「Type 3 Well Balance」酵母，字體上的平衡，其實已點出「近藤」的釀酒思維。
近藤嘉郎說：「個人鍾愛此款酵母，散發出柑橘水果的香氣，香氣和以前完全不同，口感也是以前沒有的。
若再細談，過去的酒比較適合某一種食材料理，這次嘗試後表現出『萬用的搭餐酒』，米的平衡旨味相當少見。」這樣的平衡感，在於香氣和口感的均衡，這也是日本市場對於高品質清酒的基本要求！
完完整整的愛媛縣在地風味
「近藤」酒造選用「Type 3 Well Balance」酵母，成果讓近藤嘉郎滿意，這樣的成績讓他更加篤定「愛媛風土」情懷的發揚，「平衡感豐富的酒，柔順、飽和又有內涵，就像是愛媛這塊土地上的人如此的和善，溫暖，當喝到這款酒的瞬間，你會感受到這就是愛媛風味，一個完完整整的愛媛 Only 1！」
疫情促使多元化發展
一場疫情打亂了原本的作息和營運策略，近藤嘉郎也面臨這樣的困擾，沒有酒精的「甘酒」應運而生，「釀酒是主體，酒體之外的附加價值和周邊商品的開發，讓『近藤』有更多元的發展和出路，像這樣研發就獲得市場很好的迴響」。
而新居浜當地的食材料理偏甜，配合比較甘口酒款的發展，豐富了味蕾，這也是「近藤」因地制宜後的另一種 Only 1 特色！
疫情終了，曾經在疫情期間中斷、失聯的客戶，「近藤」一家家的找回來，實地拜訪，重新溫熱人與人間的溫度，也在「再出發」的過程中，知道市場的喜好偏好，知道當地的飲食偏好習性，「讓我知道要送什麼口感的酒去符合消費者！」
推薦酒款：
Type 3 Well Balance 宇都宮酒造 宇都宮 特別純米酒「兔舞芭蕾」720ml
Type 3 Well Balance 梅美人酒造 梅美人 純米吟釀「Sakurahime」720ml
Type 3 Well Balance 川亀酒造合資會社 川龜 純米吟釀「Norari Harari」720ml
Type 3 Well Balance 近藤酒造 華姬櫻 純米大吟釀原酒 「Sakurahime」720ml
Type 3 Well Balance 酒六酒造 京雛 純米吟釀 「Sakurahime Type-3」720ml
以不搶第一、堅持唯一的近藤酒造，完整詮釋愛媛風土內斂與涵養，一路很辛苦，然而，走過、看過、體驗過的全盤了解，那是無價的人情味，更是「近藤」酒造最大的市場資產。
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