回歸初心，這對 Frank 來說有兩個意義，一個是成為釀酒師，再褪下英國最佳侍酒師這光環後，專心的釀造出心目中想給消費者喝到的「理想」葡萄酒，另一個意義則是他近期投入於有機健康的葡萄園管理，藉由這幾年釀酒的經驗挖掘出更貼近葡萄園產區最本質的風味。
2013 年，Frank 獲得了年度最佳貼近風土的釀酒師？（Winemaker of the year, Naked Wines, 2013) 「Naked Wine」這個字眼很難翻譯，因為它同時代表著酒款製造時是就少添加、保持它原本在釀造過程中的姿態，但也能引申出它是真真切切貼近這塊地、忠實反映葡萄園所處在地的氣候甚至當下釀酒師的心態與文化情懷。在僅僅投入釀酒產業 7 年不到的時間， Frank 便獲得這樣的成就，這不僅得歸功於他無盡的投入於釀酒這個志業上的關係，，同時也歸功於投入釀酒前達到英國最佳侍酒師所打下的基礎，品嚐無數好酒、接受顧客無數挑戰的經驗為他累積了龐大的資料庫，讓他比其他同時投入釀酒產業的新人，更知道他所要釀造酒款的模樣 - 一款能夠輕鬆搭餐、表現出品種特色的葡萄酒。
對他來說，2013 年的肯定只是讓他站在釀酒這身份的起跑點上而已，因為西班牙近期流行的有機、永續栽種風格，讓他逐漸的嚐試出以最少干預的釀酒方式所釀造的好酒，而這也是本月要推薦給大家的原因，一款乘載著巨大角色轉換、回歸初心的好酒。
葡萄品種 - Mencia
Mencia 可以說是西班牙最代表性的原生紅葡萄品種之一，全世界有將近 98% 的產量來自於西班牙。剩下的 1% 來自於葡萄牙，最後的 1% 則是世界其他產區所貢獻的零星產量。有著較輕的酒體、主要出產於西班牙的 Bierzo 產區。但近年來發現 Mencia 如果在叫貧瘠的土讓或者是陡坡，它會因為生存展現較濃縮得風味獲得釀酒師們的青睞。
從前被認為 Mencia 與 Cabernet Franc 有血緣上的關係，但近年來經過科學家的 DNA 檢測，發現這樣的說法是誤傳的，反而在 DNA 組成排列上更接近葡萄牙的 Jaen 品種。
產區 - Ribeira Sacra
Galicia 是西班牙 17 個自治區其中一個，下面管轄著盧戈、奧倫塞、拉科魯尼亞和蓬特韋德拉4省，其中 Ribeira Sacra 便是 Galicia 心臟地帶的葡萄酒產區，是的，它位於 Galicia 的中央地帶，而 Galicia 則是位於西班牙整個國土的西北角、緊鄰著大西洋。
斜坡是 Ribeira Sacra 這葡萄酒產區最大的特色，葡萄園大多位於斜坡上面，除了河流所切割的低谷外，有的斜坡將近 60、70 度之陡，當然也無法採用機械或獸力耕種與採收，得要倚靠人工。
Ribeira Sacra 這個產酒區下面擁有五個次產區：Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Mino and Ribeiras do Sil. 其中本款酒便是來自於 Amandi。不同於一旁的 Rias Baixas 受到大西洋的強烈影響，Ribeira Sacra 則是展現出濃濃大陸型氣候，明顯的乾燥期也讓葡萄有著較為濃縮的風味，當然產出的酒款也帶著一絲絲的硝石風味與濃郁果香。
酒款介紹
在大陸型氣候的 Amandi 中，Mencia 為了熬過乾燥期，會拼命的往下扎根獲取養分，這樣環境下有更集中的香氣表現。本款酒採取中年的葡萄藤（約 20 - 30 歲的葡萄藤），一樣手工採摘。
不同於白酒的發酵溫度，本款是 24 -29 的溫度下進行發酵，並且一部分放入 500 L 的法國橡木新桶來啟動乳酸發酵。
選擇大桶是希望能夠不要添附太多橡木桶香味給酒款，另外一部分是不肖鋼桶發酵，最後才做調和、裝瓶。這樣的作法可以從前段的果味與後段微微木桶香氣中獲得印證，許多不希望酒款中太多木桶香氣的釀酒師會採取這樣的折衷作法。
適合搭配餐點
本款酒有著人見人愛的豐富果香，包含李子、酒漬櫻桃，入口後又帶著隱隱的個性，如灼熱的岩塊、硝石味與果味後的可可、摩卡苦味。這樣的一款酒非常適合搭配肉類料理，不管是燉煮的豬肉或者是熟成的牛肉，佐上以果醬濃縮、松露的醬汁，都能極大化雙方的美味。
另外中式料理中，搭配醬油所燉煮的紅燒肉、滷肉因為有著豐厚的油脂，所以能夠帶出本款酒的果甜，而酒款單寧也能讓人覺得不膩口。
品飲紀錄
一開瓶就能感受到鮮活奔放的櫻桃、草莓、覆盆子果香，隨之而來的黑胡椒等香料風味，在一片甜美風味中，帶來溫暖而富有深度的香氣，並隱約勾勒出淡雅紫花香。整體口感柔順輕巧、酸度細膩。
會員迴響