【6 月號 品迷月訂酒】最佳侍酒師釀的酒 - 莉希絲單一園紅酒 2015

回歸初心,這對 Frank 來說有兩個意義,一個是成為釀酒師,再褪下英國最佳侍酒師這光環後,專心的釀造出心目中想給消費者喝到的「理想」葡萄酒,另一個意義則是他近期投入於有機健康的葡萄園管理,藉由這幾年釀酒的經驗挖掘出更貼近葡萄園產區最本質的風味。

【6 月號 品迷月訂酒】最佳侍酒師釀的酒 - 莉希絲單一園紅酒 2015

2013 年,Frank 獲得了年度最佳貼近風土的釀酒師?(Winemaker of the year, Naked Wines, 2013) 「Naked Wine」這個字眼很難翻譯,因為它同時代表著酒款製造時是就少添加、保持它原本在釀造過程中的姿態,但也能引申出它是真真切切貼近這塊地、忠實反映葡萄園所處在地的氣候甚至當下釀酒師的心態與文化情懷。在僅僅投入釀酒產業 7 年不到的時間, Frank 便獲得這樣的成就,這不僅得歸功於他無盡的投入於釀酒這個志業上的關係,,同時也歸功於投入釀酒前達到英國最佳侍酒師所打下的基礎,品嚐無數好酒、接受顧客無數挑戰的經驗為他累積了龐大的資料庫,讓他比其他同時投入釀酒產業的新人,更知道他所要釀造酒款的模樣 - 一款能夠輕鬆搭餐、表現出品種特色的葡萄酒。

對他來說,2013 年的肯定只是讓他站在釀酒這身份的起跑點上而已,因為西班牙近期流行的有機、永續栽種風格,讓他逐漸的嚐試出以最少干預的釀酒方式所釀造的好酒,而這也是本月要推薦給大家的原因,一款乘載著巨大角色轉換、回歸初心的好酒。

葡萄品種 - Mencia

Mencia 可以說是西班牙最代表性的原生紅葡萄品種之一,全世界有將近 98% 的產量來自於西班牙。剩下的 1% 來自於葡萄牙,最後的 1% 則是世界其他產區所貢獻的零星產量。有著較輕的酒體、主要出產於西班牙的 Bierzo 產區。但近年來發現 Mencia 如果在叫貧瘠的土讓或者是陡坡,它會因為生存展現較濃縮得風味獲得釀酒師們的青睞。

從前被認為 Mencia 與 Cabernet Franc 有血緣上的關係,但近年來經過科學家的 DNA 檢測,發現這樣的說法是誤傳的,反而在 DNA 組成排列上更接近葡萄牙的 Jaen 品種。

產區 - Ribeira Sacra

Galicia 是西班牙 17 個自治區其中一個,下面管轄著盧戈、奧倫塞、拉科魯尼亞和蓬特韋德拉4省,其中 Ribeira Sacra 便是 Galicia 心臟地帶的葡萄酒產區,是的,它位於 Galicia 的中央地帶,而 Galicia 則是位於西班牙整個國土的西北角、緊鄰著大西洋。

斜坡是 Ribeira Sacra 這葡萄酒產區最大的特色,葡萄園大多位於斜坡上面,除了河流所切割的低谷外,有的斜坡將近 60、70 度之陡,當然也無法採用機械或獸力耕種與採收,得要倚靠人工。

Ribeira Sacra 這個產酒區下面擁有五個次產區:Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Mino and Ribeiras do Sil. 其中本款酒便是來自於 Amandi。不同於一旁的 Rias Baixas 受到大西洋的強烈影響,Ribeira Sacra 則是展現出濃濃大陸型氣候,明顯的乾燥期也讓葡萄有著較為濃縮的風味,當然產出的酒款也帶著一絲絲的硝石風味與濃郁果香。

酒款介紹

在大陸型氣候的 Amandi 中,Mencia 為了熬過乾燥期,會拼命的往下扎根獲取養分,這樣環境下有更集中的香氣表現。本款酒採取中年的葡萄藤(約 20 - 30 歲的葡萄藤),一樣手工採摘。

不同於白酒的發酵溫度,本款是 24 -29 的溫度下進行發酵,並且一部分放入 500 L 的法國橡木新桶來啟動乳酸發酵。

選擇大桶是希望能夠不要添附太多橡木桶香味給酒款,另外一部分是不肖鋼桶發酵,最後才做調和、裝瓶。這樣的作法可以從前段的果味與後段微微木桶香氣中獲得印證,許多不希望酒款中太多木桶香氣的釀酒師會採取這樣的折衷作法。

適合搭配餐點

本款酒有著人見人愛的豐富果香,包含李子、酒漬櫻桃,入口後又帶著隱隱的個性,如灼熱的岩塊、硝石味與果味後的可可、摩卡苦味。這樣的一款酒非常適合搭配肉類料理,不管是燉煮的豬肉或者是熟成的牛肉,佐上以果醬濃縮、松露的醬汁,都能極大化雙方的美味。

另外中式料理中,搭配醬油所燉煮的紅燒肉、滷肉因為有著豐厚的油脂,所以能夠帶出本款酒的果甜,而酒款單寧也能讓人覺得不膩口。

品飲紀錄

一開瓶就能感受到鮮活奔放的櫻桃、草莓、覆盆子果香,隨之而來的黑胡椒等香料風味,在一片甜美風味中,帶來溫暖而富有深度的香氣,並隱約勾勒出淡雅紫花香。整體口感柔順輕巧、酸度細膩。

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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