不斷飆高的氣溫，彷彿宣告著冰涼白酒季節的來臨，要酸一點的？有，白蘇維濃，要甜一點的？有，麗思玲、蜜思佳，要花香一點？有，葛烏滋塔明娜，要厚重一點的？有，夏多內...當世界都在迎接白酒到來時，這熱島彷彿還沒過季般，還是紅酒掛帥。如果有機會，不妨試一下冰涼白酒，畢竟這才是夏天的真滋味啊！
終於等到夜晚，雖然吹來的風還是溫的，不過走幾步路仍然感覺得到汗水從脖子一路往下滴。但比白天35度以上的高溫宜人多了，這就是台灣的夏天。我喜歡夏天酒聚，因為太陽下山後喝上一杯總是愜意的！
餐會上沒有意外，7瓶紅酒、2瓶白酒。儘管夏天，在台灣紅酒依然是主角。對酒業來說，夏天是淡季，你沒聽錯，對葡萄酒業來說，夏天儘管是汽泡酒、白酒的季節，但業績相對平淡，『因為台灣人不愛喝白酒』，參加酒會的A說。老實說，白酒比我們想得精彩，如果喜歡酸度高的白酒，不妨試一下白蘇維濃，那剔透如水晶般的口感不要錯過。如果喜歡冰涼、香甜的風味，德國麗思玲白酒絕對是首選。如果迷戀花朵香氣，法國阿爾薩斯的葛烏滋塔明娜會是最愛。但如果喜歡嘗鮮，那本月的盧歌娜千萬不要錯過，青色水果香氣，加上乾果、香草味，靜置一段時間會發現有布根地白酒的影子。
『明明台灣天氣熱、海鮮多，白酒比紅酒來得酸度高、清爽，就算不搭餐，在冰箱擺一瓶也很值得，重點白酒價格便宜，比起動輒三四千的紅酒來說，一千多的白酒就很精彩了。』A 笑著說道。以前裕森老師有寫過一篇『白酒度小月』的文章，但事實上，白酒不僅僅是拿來度小月，它也能是主角，這夏天還長，絕對值得你一試！
內行Tip: 有品味的你，夏天別只喝紅酒了。如果嫌一般白葡萄酒太普通，也可以往義大利挑！義大利有非常多非常多只有當地才有的葡萄品種，儘管冷門，但每個品種都有它的特色，非常有趣！請參考義大利專家鉅作『義大利葡萄品種系列』
酒莊 - 48個寒暑，將盧歌娜發展到極致的男人 Zenato
2012年，老Zenato 2008年的盧歌娜獲得義大利美食評論『紅蝦』最高等級的三隻蝦肯定。（GAMBERO ROSSO 3 glasses 2012）這距離他投入葡萄酒事業已經48個寒暑了。
義大利中部維內多省（Veneto）的加達湖（Lake Garda）附近是老Zenato葡萄園所在。如果從米蘭搭火車前往維洛那（朱麗葉的故鄉），就會在中途看見這個大湖。『加達湖不僅僅是觀光景點，更深深影響這邊的氣候。』Nadia說著，她是老Zenato的女兒，負責業務開發跟行銷。『我們的盧歌娜是這一帶最好的，不，是全義大利最好的！』她笑著說。
唯一能說的秘密是我們會刻意晚一點點採收盧歌娜，讓它在樹上多待一陣子，這樣風味能更加醇厚。的確，這是公開也偷不走的秘密，只有在老Zenato的葡萄園、這塊地中最老的葡萄藤才適合這樣的採收方式。加上揀選、釀造、過桶、控溫到裝瓶，上萬個環節、數十萬個變因，要每一個細節都不能出錯才能呈現三蝦獎的品質。即便現在是Alberto接手，老Zenato的兒子。但關鍵的地方還是Zenato才能判斷。Nadia說著。
在追求標準化、大量製造的今天，Zenato家族這樣由後代肩負起釀酒、行銷的責任，如今在義大利還有為數不少的家族釀酒廠，他們散落在義大利全境，儘管各家都有自己的釀酒祕訣，但共同的是對葡萄酒的熱愛，而這成為義大利葡萄酒最美的風景。
葡萄品種：盧歌娜（Lugana/Trebbiano di Lugana）
沒有葡萄比盧歌娜來得讓人混淆了，它擁有不錯酸度，釀成的葡萄酒擁有清新青色水果香氣，宛如氣質少女般的存在，搭海鮮、味道不中的雞肉料理都非常棒！
尷尬的是它的名稱『Trebbiano di Lugana』，對葡萄酒有點興趣的人會知道Trebbiano這葡萄家族，因為它容易生長，所以義大利全境都可以見到它的蹤影，常用來做混釀、甚至做白蘭地使用。但盧歌娜（Trebbiano di Lugana）儘管冠上Trebbiano, 但它事實上跟Trebbiano沒有多大的關係。相反的，它跟另一種白色品種Verdicchio比較接近。它是表皮泛著青色光澤的葡萄品種，主要在義大利中部，但不管怎樣，即便是葡萄農也常搞混這三種葡萄。
至於盧歌娜Lugana為何會冠上Trebbiano的名稱？有一種說法指Trebbiano其實在以前是地名，所以盧歌娜 （Trebbiano di Lugana）比較像是用來指源自于Trebbiano的意思，而非是DNA上的關聯。
內行Tip：葡萄品種是葡萄酒最重要的元素之一，有品味的您如果要領略葡萄酒真正有趣的地方，千萬不要錯過這一個環節。感興趣的人可以從「新手必須知道的七個品種」開始
酒款真滋味：2008 2008 Lugana, Riserva Sergio Zenato
醒酒時間：30分以上
溫度：8-10度
很簡單的包裝，金色的錫箔，比較特別的是酒標部分，是用手撕紙做成的，刻意不裁切邊緣，加上手寫字體，看起來相當氣質。左邊會有瓶數的編號，而右邊則會有老Zenato的簽名。
滋味
盧歌娜這品種以青色色澤表皮、高雅香氣為人所注目。處理手法上面會使用橡木桶，但如果浸泡的比例過高，橡木桶的乾果、香草會掩蓋掉盧歌娜的水果香氣，變得膩人。但本款並沒有這樣的現象，所以一開始的時候會聞到青色水果的香氣，像是檸檬、萊姆的香氣、帶點微酸，很令人開胃的香氣。
中間段可以聞到一點點乾果、杏仁的味道，這是木桶所添加的風味，讓盧歌娜的層次變得豐富。如果放一段時間再次品嘗，青色水果香氣會轉變成甜美的金色水果香氣。
品嘗起來，本月酒款走的是較清瘦的路線，但不等於不平衡。入口後，前中後的風味都有。前段當然是青色水果酸酸的感覺，會讓兩頰生津。中段走的是桶味，一點點木桶香氣，後段則是一點鹹鹹的礦石味跟苦味作結尾。如前面所說，靜置一段時間會出現甜美水果的香氣，加上鹹鹹的礦物味，真的會有飲用好的布根地酒的錯覺。請大家別喝太快，留一杯試看看。
搭配食譜：夏日消暑之無油煙三明治，與美麗湖邊來的義大利白酒
一開瓶就是十足消暑的白花、水梨、吐司及蜜香，嚐來則是清爽豐富的果味，讓才七月天便熱得發昏的腦子似乎也清醒了些。這支使用 100% Trebbiano di Lugana 葡萄的 Lugana Reserva Sergio Zenato 白酒來自北義大利 Veneto 產區，位於 Garda 湖南邊的Peschiera。這個村子大家也許沒有概念，但說到那個羅密歐與茱麗葉故事背景的維洛納（Verona）應該比較多人知道吧？Peschiera 就在 Verona 西邊大約 30 公里的距離，不遠。
因為好奇，去google了 Peschiera del Garda 的照片想看看葡萄園的樣子，不料卻出現了一幅幅像似渡假勝地般的美麗風景照，嚇得我差點失手就買了機票。不過冷靜想想，義大利哪有什麼地方不適合渡假呢？我去過的點不多，怎麼都想不出來，還是再來一口白酒吧。
最近的氣溫總是不斷飆高，料理就走簡單無油煙路線好了。這次的菜色是燻鮭魚三明治以及燻鮭魚洋蔥四季豆卷，畢竟在超市買了一份真空包的燻鮭魚沒用完也是麻煩，乾脆做成兩道菜。如果想多吃點蔬菜也可以另外多準備一份沙拉。步驟中只有燙四季豆需要用到瓦斯爐，其他就是把準備好的食材該洗的洗該切的切，然後抹一抹疊一疊或是捲一捲就完成了。簡單歸簡單，美味度可是不打折喔。
醒了一小時後的白酒除了原本的花香與蜜香更加奔放之外，還多了青草以及些許的奶油木桶風味；口感則是甜美溫潤，還帶有一些花香和柑橘果香，與三明治裡的燻鮭魚及 cream cheese 十分契合。另一道燻鮭魚洋蔥四季豆卷中，泡過冰水的洋蔥已經不再辛辣搶戲，稱職地在鮭魚油脂中扮演清甜提味的角色，讓同樣的燻鮭魚有了不同的變化。如果順便再準備一部喜歡的電影，那就是個完美的週末夜了。
燻鮭魚三明治（兩人份）
食材
※ 可依個人喜好增減下列食材，也可添加番茄片、洋蔥絲。
鄉村麵包 1公分厚約四片
cream cheese 100公克
燻鮭魚 約4片
生菜葉片 數枚
現磨黑胡椒、紅椒粉 適量（可省略）
做法
鄉村麵包單面抹上均勻一層cream cheese，鋪上生菜和燻鮭魚，磨點黑胡椒、灑些紅椒粉，在蓋上另一片抹了cream cheese的麵包，對半切便完成。以此方式完成另外一份。
燻鮭魚洋蔥四季豆卷
食材
燻鮭魚 3片
洋蔥 4分之1顆，切絲泡冰水去辛辣味
四季豆 4根
做法
四季豆去頭去老絲以滾水燙約數分鐘，取出迅速放入冰水中，徹底冷卻後切絲。燻鮭魚攤平，將擠乾水分的洋蔥絲和四季豆絲卷起來即可。直接吃或加點山葵醬、酪梨醬、酸豆......會更美味。
使用商品
法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 長方盤 小
日本 MOM Kitchen 常滑燒 20cm深盤 茶
日本 MOM Kitchen 常滑燒 寬邊盤 茶
日本 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙 三件組
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