【老饕嚴選】台北拉麵推薦 - 津輕拉麵、重熙老麵

台北市兩家讓人意猶未盡的拉麵店

從國際知名的一蘭拉麵, 有著米其林一星光環的TSUTA 蔦拉麵,SOGO 美食街的森住康二拉麵,甚至沖繩的通堂拉麵也來插旗競爭激烈的台北市拉麵市場.但是,若不想跟風,還有哪些選擇呢?以下為台北市兩家值得星級的拉麵湯頭。

【老饕嚴選】台北拉麵推薦 - 津輕拉麵、重熙老麵

津輕拉麵

津輕拉麵位於南港捷運站環球 Global Mall 裡,賣的不是濃郁豚骨湯頭,而是一家販售魚介系湯頭的拉麵店,台北有不少拉麵愛好者將此店列為口袋名單。

我會推薦這家的煮干醬油拉麵。「煮干」就是小魚乾,津輕拉麵則是用日本產沙丁魚乾長時間熬煮湯頭。看似清淡的湯頭,十足的鮮魚風味在嘴中散開,雖然名稱裡有「醬油」一詞,卻不會過鹹,反而帶有點甘甜風味。細捲麵雖然不吸汁但相當地 Q 彈。煮干醬油拉麵里的麵麩也是賣點之一,麵麩也稱作烤麩,在中國料理的素羅漢齋菜餚的食材之一,夾起一塊軟嫩的麵麩放入口中,吸滿了鮮美的魚介湯頭,是個出乎意料的食材。雖然叉燒與味玉子的表現並沒有到滿分,但湯頭的表現極佳。

店名:津輕拉麵

地址:台北市南港區忠孝東路七段371號B1A (南港Global Mall) 

鄰近捷運站:南港捷運站

重熙老麵

光看店名會給人的錯覺是賣古早味麵店,事實上,位於小南門捷運站附近的新開幕「重熙老麵」是一家專賣雞白湯底的拉麵店。入座後眼尖看到開放式廚房裡放著一個古色古香的燉盅,目測應該是可以放下一隻全雞,腦海中不禁浮現店家辛苦熬煮 7~8 小時,直到水分和油脂乳化成白濁湯頭。

我會推薦這家的雞濃白湯老麵,店家使用的食材為「白露花老母雞」。白露花是品種名,老母雞跟年輕母雞最大差別是老母雞肉質較硬, 久煮不易化開,而白露花老母雞則是主廚們烹煮佛跳牆、鮑魚、魚翅高湯最主要的原料之一。湯頭鮮醇濃郁,卻不會過於厚重包覆著味蕾;而麵條部分偏軟,碗中擺放著 5 ~ 6 片軟嫩的老母雞肉叉燒薄片。店員端上兩種醬料 - 蝦醬 (左) 和油蔥 (右),不過兩者風味都較為濃厚,容易搶走湯頭的特色,如果真的想加醬料,建議只放入蝦醬,因為帶有豬肉香味的油蔥很明顯會喧賓奪主。

店名:重熙老麵

地址:台北市中正區廣州街 8 巷7 號

鄰近捷運站:小南門捷運站

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

部落格:娜姐 FOODELICIOUS Standard

推薦閱讀