【老饕嚴選】台北拉麵推薦 - 津輕拉麵、重熙老麵

津輕拉麵

津輕拉麵位於南港捷運站環球 Global Mall 裡，賣的不是濃郁豚骨湯頭，而是一家販售魚介系湯頭的拉麵店，台北有不少拉麵愛好者將此店列為口袋名單。

我會推薦這家的煮干醬油拉麵。「煮干」就是小魚乾，津輕拉麵則是用日本產沙丁魚乾長時間熬煮湯頭。看似清淡的湯頭，十足的鮮魚風味在嘴中散開，雖然名稱裡有「醬油」一詞，卻不會過鹹，反而帶有點甘甜風味。細捲麵雖然不吸汁但相當地 Q 彈。煮干醬油拉麵里的麵麩也是賣點之一，麵麩也稱作烤麩，在中國料理的素羅漢齋菜餚的食材之一，夾起一塊軟嫩的麵麩放入口中，吸滿了鮮美的魚介湯頭，是個出乎意料的食材。雖然叉燒與味玉子的表現並沒有到滿分，但湯頭的表現極佳。

店名：津輕拉麵

地址：台北市南港區忠孝東路七段371號B1A (南港Global Mall) 

鄰近捷運站：南港捷運站

重熙老麵

光看店名會給人的錯覺是賣古早味麵店，事實上，位於小南門捷運站附近的新開幕「重熙老麵」是一家專賣雞白湯底的拉麵店。入座後眼尖看到開放式廚房裡放著一個古色古香的燉盅，目測應該是可以放下一隻全雞，腦海中不禁浮現店家辛苦熬煮 7~8 小時，直到水分和油脂乳化成白濁湯頭。

我會推薦這家的雞濃白湯老麵，店家使用的食材為「白露花老母雞」。白露花是品種名，老母雞跟年輕母雞最大差別是老母雞肉質較硬, 久煮不易化開，而白露花老母雞則是主廚們烹煮佛跳牆、鮑魚、魚翅高湯最主要的原料之一。湯頭鮮醇濃郁，卻不會過於厚重包覆著味蕾；而麵條部分偏軟，碗中擺放著 5 ~ 6 片軟嫩的老母雞肉叉燒薄片。店員端上兩種醬料 - 蝦醬 (左) 和油蔥 (右)，不過兩者風味都較為濃厚，容易搶走湯頭的特色，如果真的想加醬料，建議只放入蝦醬，因為帶有豬肉香味的油蔥很明顯會喧賓奪主。

店名：重熙老麵

地址：台北市中正區廣州街 8 巷7 號

鄰近捷運站：小南門捷運站