日本酒武士「管爺」2025 年清酒 Top.20 推薦!
2025 年最值得入手的清酒有哪些?品迷清酒 Best Buy 榜單揭曉!特別邀請榮獲日本酒界最高殊榮「酒武士」的管怡宣先生(管爺),一起分享今年他認為最值得入手的 Top.20 清酒!
日本酒專家簡介|管怡宣 Alex Kuan
- 日本酒武士 Sake Samurai
- 臺灣清酒暨燒酎研究協會理事長
- 台北市酒類商業同業公會理事
- 日本 Fine Sake Award 評審
- 日本 ESWF 專業評審暨海外評審團主席
- 香港亞洲清酒大賞 Oriental Sake Award 2023-25 年評審
- 日本酒類總合研究所官能評價班第 30 期
- 日本酒造組合中央會清酒燒酎學院正規班第 8 期
- 日本酒造組合中央會清酒燒酎學院燒酎高級班第 2 期
- 日本釀造學會會員
- 日本酒史學會會員
- 日本酒米研究會會員
從科技業高管到日本酒武士
管怡宣先生,業界人稱「管爺」,是一位將人生下半場獻給日本酒與愛媛縣物產的傳奇人物。
管爺在電子與半導體領域深耕將近二十年,曾任聯電駐日代表等重要職務,在日本派駐時間長達十年。創業後從推廣愛媛縣物產、愛媛「地酒」,進而躍升為日本酒重要的文化推手。
他先是拿下了華人地區第四位 SSI「日本酒匠」殊榮,今年更因其對日本酒國際推廣的重大貢獻,獲頒日本酒業界的至高榮譽「酒武士」(Sake Samurai)殊榮。
此終身榮譽全台灣僅有三位,足見管爺在日本酒界的地位與影響力!
年度清酒 BEST BUY|日本酒武士「管爺」推薦序
根據日本國稅廳與通路業者統計,2025 年全日本約有 1,100 家酒造,推出了約 2,500 個銘柄,超過 30,000 款酒款上市。
而在疫情平息過後,日本酒正走向如日本酒大師松崎晴雄所預言的「第四波浪潮」,其關鍵字正是-風土 (Terrior)、酸 (Acidity) 的多樣性以及世代交替 (Succession)。
也正因如此,我在挑選 2025 年必喝酒款時,並非單純依據「特定名稱」或「Saketime」排名,而是希望能為大家挑選出真正代表這股新浪潮的先驅之作。
一、南與北的風土 (Terroir) 與新工藝 (New Craft) 對決
九州的爆發力 v.s. 東北的工藝魂
過去談論日本酒的風土,我們往往著眼於水質上的「京都伏見女酒」與「神戶灘五鄉男酒」,或是原料上「兵庫山田錦」與「岡山雄町」的差異。
但現今日本酒定義下的風土,更著眼於文化層面的具象化。
例如來自日本南端、九州熊本的「花之香 產土 (Ubusuna)」,在溫暖的九州回歸江戶時代的自然農法,利用菊池川流域的風土,釀造出帶有強烈氣泡感與野生張力的酒體,非常具有九州風格。
同樣地,將目光轉向東北秋田,「稻與龍舌蘭 (Ine to Agave)」的出現則是另一種極端。
這家位於男鹿市的酒造,捨棄申請傳統清酒釀造執照,反利用「Craft Sake (工藝清酒)」的身份,大膽混入啤酒花與副原料,採用與傳統清酒截然不同的釀造邏輯,用工藝手法讓日本釀酒界無法忽視這股新工藝風潮。

二、「酸」的多樣性
從蘋果酸到氣泡清酒
傳統日本酒講求「旨味」,但現代日本酒—尤其是面對國際市場與年輕世代的酒款—更強調「酸」的表現。
位於神奈川縣的「吉川釀造 雨降 (Amefuri)」,利用當地硬水與特殊酵母,釀造出如白葡萄酒般酸爽多汁的作品。
同樣以不同手法呈現酸的表現的,還有山形縣的「榮光富士 Crimson Glory (紅色酵母)」、來自高知縣使用 CEL-24/AA/AC 系列酵母的「土佐白菊」、滋賀縣的「笑四季 620 INTENSE」、千葉縣「寒菊 Pray for 2024 愛山」,以及宮城縣「黃金澤」的新山廢系列。
這些作品都讓傳統以琥珀酸為主的日本酒,開始走向蘋果酸與新乳酸時代,讓清酒不再只能用 Umami 搭配日本料理,而是能用酸去撐托出更多元的現代料理(如法式與義式)。
同樣在光譜另一端的,是「七賢 (Shichiken)」與「HEAVEN SAKE」。
七賢與法國名廚 Alain Ducasse 合作,引入香檳區的「桶陳」與「瓶內二次發酵」概念,讓氣泡清酒 (Awa Sake) 擁有了細緻與奢華的質地。
而 HEAVEN SAKE 則邀請法國香檳大師 Régis Camus 進行「混釀 (Assemblage)」,打破了日本酒單一桶釀造的傳統。
從酸的多樣性到氣泡清酒的崛起,我們可以發現:「未來日本酒的戰場或許已悄悄從居酒屋轉至米其林餐桌」。

三、世代交替
那些變與不變
當然,一份好的年度酒單不能沒有「經典與傳承」。
在經典方面,我挑選了來自福井縣擁有 220 年歷史的「黑龍」、165 年的「梵」;以及前日剛由第六代社長岡空聰接棒的鳥取縣「千代結」與延續佐賀縣經典的「七田 (天山)」。
同時,由新一代接班人引領的創新風格更不容忽視:包含山形縣「龜之井 くどき上手 Jr.」、持續推動 Domaine Taka 概念的山口縣「永山本家 貴」、挑戰清酒極限的奈良縣「風之森」。
以八彩水源打造出極致透明感的長野縣「龍水泉」、岩手縣年輕天才杜氏古舘龍之介的「赤武」,以及前澤屋松本傳奇釀酒師松本日出彥在京都伏見創立的新品牌「日日」。
這些酒款,都是在經典與傳承下,勇敢踏出的創新之路。
這份酒單挑選的 20 支酒,反映了 2025 年日本酒市場的新浪潮。
我刻意跳脫「排行榜」的標準,而是聚焦在目前最重要的三個變化:產地風土的回歸、酸度在佐餐上的應用,以及藏元與杜氏的世代交替。
從九州的自然農法到東北的創新實驗,證明了現在的日本酒不再只有一種標準答案。
這份名單提供了一些具體的選擇。希望這篇指南能幫助大家在茫茫酒海中,更能精準地找到適合自己,且值得一試的好酒,當然您也可依照這三大主題,尋找更多有趣的日本酒。
年度清酒 BEST BUY|管爺排行榜
1. 龜之井酒造 くどき上手 Jr. 小川酵母 純米大吟釀 720ml
由第六代藏元主導的系列,專注於展現不同酒米的特色。
使用經典酒造好適米「山田錦」,搭配高香生成的小川酵母(協會 10 號酵母),釀出了優雅且濃郁的瓜果香氣,口感甜美多汁,中段旨味輕柔淡雅,是喜愛「薰酒」風格者的夢幻逸品。
2. 稻與龍舌蘭 火折 精釀清酒 720ml
2025年具話題的新工藝清酒。位於秋田男鹿,因為法規限制而誕生的「Craft Sake」。
這款「火折」加入了啤酒花與其他草本植物進行釀造,創造出傳統清酒無法達到的柑橘香氣與苦韻。打破了清酒的邊界,是追求新鮮感與潮流的愛好者必試酒款。
3. 龍水泉 雄町 720ml
來自長野縣的龍水泉主打極致的透明感與果香。
使用「雄町」這種最具歷史的酒米,卻利用水質調和將其修飾得極度優雅,暨保留了雄町的豐滿旨味,又有著絲綢般的滑順喉韻,展現了極高的釀造工藝。
4. 日日釀造 秋田 酒小町 720ml
前澤屋松本的傳奇釀酒師松本日出彥,在京都伏見創立的新品牌。「日日」強調酒是「每日都能喝」的酒。
這款使用秋田產的「酒小町」米,結合伏見柔軟的水質,釀造出帶有微氣泡感、口感輕盈且充滿白桃香氣的酒,是現代「微氣泡生酒」的典範作品。
5. 赤武酒造 NEWBORN 山田錦 純米吟釀 720ml
赤武酒造是「浴火重生」的傳奇,由年輕天才杜氏古舘龍之介帶領一群平均年齡不到 30 歲的團隊釀造。
「NEWBORN」系列象徵著酒造每一年的初心與進化。 使用「山田錦」將赤武最擅長的「極致乾淨」發揮得淋漓盡致。收尾像武士刀揮過一般俐落。
6. 七賢酒造 山梨酩釀 艾倫·杜卡斯 Sparkling 720ml
山梨縣的名門七賢與法國傳奇名廚 Alain Ducasse 的跨國聯名。
以貴釀酒為基底,使用「瓶內二次發酵」的製法,並在櫻花木桶中熟成。氣泡綿密細緻,帶有香草與木質調的優雅香氣,是氣泡清酒的進化之作。
7. 千代結酒造 特別頒布會 2025 純米大吟釀 720ml 五入組
鳥取縣的代表酒造。特別頒布會是酒造獻給愛好者的「特別酒款」,往往包含非市售的實驗款、特殊米種或不同精米步合的對比。
適逢岡空聰在 2025 年接班,此組合能一次品嚐到千代結酒造在傳統與創新間的探索,極具收藏價值。
8. 榮光富士 Crimson Glory 純米大吟釀 (赤色酵母) 720ml
山形縣的榮光富士向來以「華麗甜美」著稱。
這款「Crimson Glory」使用了極其罕見的「赤色酵母」釀造,酒液呈現淡淡的粉紅色(Rosé)。不只好看,它擁有如草莓般的濃郁甜香與多汁口感,是一款視覺與味覺都充滿節慶氛圍的現代清酒。
9. 土佐白菊 純米吟釀 720ml
來自高知縣(土佐)的仙頭酒造場。高知酒通常以「辛口」著稱,但女性藏元的土佐白菊多了一份溫柔。
它在乾爽俐落的基調上,使用了高知縣特有的AC酵母,堆疊了甜瓜與熱帶水果般的香氣與甜潤感。
10. 黃金澤 斧琴菊 純米大吟釀 720ml
宮城縣黃金澤的隱藏版作品。「斧琴菊」之名源於酒造家傳的吉祥圖騰。
這款作品每年挑選的酒米皆不同,女性藏元領軍後,更讓原本以山廢見長的黃金澤增添了極致的平衡感與優雅的香氣,口感乾淨透明。
11. 黑龍酒造 山田錦 純米大吟釀 720ml
12. 花之香 產土 山田錦 二農釀 720ml
13. 天酒 HEAVEN SAKE NOIR 純米大吟釀 出羽櫻 720ml
14. 笑四季 純米大吟釀 620 INTENSE 720ml
15. 永山本家酒造 貴 純米吟釀 山田錦 生酒 720ml
16. 加藤吉平商店 梵 特撰 純米大吟醸 禮盒版 720ml
17. 寒菊銘釀 Pray for 2024 愛山 40 中取 無濾過生原酒 720ml
18. 吉川釀造 雨降 RINGOSAN 77 720ml
19. 油長酒造 風之森 未來預想酒 III 720ml
20. 七田 七割五分磨 純米 720ml
【清酒 BEST BUY】日日釀造 秋田 酒小町 720ml
$2650
$1980
【清酒 BEST BUY】稻與龍舌蘭 火折 精釀清酒 720ml
$3500
$2480
【清酒 BEST BUY】龍水泉 雄町 720ml
$2100
$1780
【清酒 BEST BUY】土佐白菊 純米吟釀 山田錦 720ml
$1680
$1500
【清酒 BEST BUY】黃金澤 斧琴菊 純米大吟釀 720ml
$1780
$1600
【清酒 BEST BUY】天酒 HEAVEN SAKE NOIR 純米大吟釀 出羽櫻 720ml
$6000
$6000
【清酒 BEST BUY】榮光富士 Crimson Glory 純米大吟釀 無濾過原酒 (赤色酵母) 720ml
$2100
$1780
【清酒 BEST BUY】寒菊銘釀 Pray for 2024 愛山 40 中取 無濾過生原酒 720ml
$3200
$2350
【清酒 BEST BUY】永山本家酒造 貴 純米吟釀 山田錦 生酒 720ml
$2400
$1850
【清酒 BEST BUY】吉川釀造 雨降 RINGOSAN 77 720ml
$2000
$1500
【清酒 BEST BUY】千代結酒造 特別頒布會 2025 純米大吟釀 720ml 五入組
$7500
$4950
【清酒 BEST BUY】笑四季 純米大吟釀 620 INTENSE 720ml
$2200
$1450
【清酒 BEST BUY】黑龍酒造 山田錦 純米大吟釀 720ml
$2900
$1980
【清酒 BEST BUY】油長酒造 風之森 未來預想酒 III 720ml
$3150
$2480
【清酒 BEST BUY】加藤吉平商店 梵 特撰 純米大吟醸 禮盒版 720ml
$2640
$2300
【清酒 BEST BUY】七賢酒造 山梨酩釀 艾倫·杜卡斯 Sparkling 720ml
$3300
$2970
【清酒 BEST BUY】花之香 產土 山田錦 二農釀 720ml
$3100
$2680
【清酒 BEST BUY】AKABU 赤武酒造 NEWBORN 山田錦 純米吟釀 720ml
已完售
【清酒 BEST BUY】七田 七割五分磨 純米 720ml
已完售
【清酒 BEST BUY】龜之井酒造 くどき上手 Jr. 小川酵母 純米大吟釀 720ml
已完售

