【清酒 BEST BUY】管怡宣（管爺）

日本酒專家簡介｜管怡宣 Alex Kuan

• 日本酒武士 Sake Samurai
• 臺灣清酒暨燒酎研究協會理事長
• 台北市酒類商業同業公會理事
• 日本 Fine Sake Award 評審
• 日本 ESWF 專業評審暨海外評審團主席
• 香港亞洲清酒大賞 Oriental Sake Award 2023-25 年評審
• 日本酒類總合研究所官能評價班第 30 期
• 日本酒造組合中央會清酒燒酎學院正規班第 8 期
• 日本酒造組合中央會清酒燒酎學院燒酎高級班第 2 期
• 日本釀造學會會員
• 日本酒史學會會員
• 日本酒米研究會會員

從科技業高管到日本酒武士

管怡宣先生，業界人稱「管爺」，是一位將人生下半場獻給日本酒與愛媛縣物產的傳奇人物。

管爺在電子與半導體領域深耕將近二十年，曾任聯電駐日代表等重要職務，在日本派駐時間長達十年。創業後從推廣愛媛縣物產、愛媛「地酒」，進而躍升為日本酒重要的文化推手。

他先是拿下了華人地區第四位 SSI「日本酒匠」殊榮，今年更因其對日本酒國際推廣的重大貢獻，獲頒日本酒業界的至高榮譽「酒武士」（Sake Samurai）殊榮。

此終身榮譽全台灣僅有三位，足見管爺在日本酒界的地位與影響力！

年度清酒 BEST BUY｜日本酒武士「管爺」推薦序

根據日本國稅廳與通路業者統計，2025 年全日本約有 1,100 家酒造，推出了約 2,500 個銘柄，超過 30,000 款酒款上市。

而在疫情平息過後，日本酒正走向如日本酒大師松崎晴雄所預言的「第四波浪潮」，其關鍵字正是－風土 (Terrior)、酸 (Acidity) 的多樣性以及世代交替 (Succession)。

也正因如此，我在挑選 2025 年必喝酒款時，並非單純依據「特定名稱」或「Saketime」排名，而是希望能為大家挑選出真正代表這股新浪潮的先驅之作。

一、南與北的風土 (Terroir) 與新工藝 (New Craft) 對決

九州的爆發力 v.s. 東北的工藝魂

過去談論日本酒的風土，我們往往著眼於水質上的「京都伏見女酒」與「神戶灘五鄉男酒」，或是原料上「兵庫山田錦」與「岡山雄町」的差異。

但現今日本酒定義下的風土，更著眼於文化層面的具象化。

例如來自日本南端、九州熊本的「花之香 產土 (Ubusuna)」，在溫暖的九州回歸江戶時代的自然農法，利用菊池川流域的風土，釀造出帶有強烈氣泡感與野生張力的酒體，非常具有九州風格。

同樣地，將目光轉向東北秋田，「稻與龍舌蘭 (Ine to Agave)」的出現則是另一種極端。

這家位於男鹿市的酒造，捨棄申請傳統清酒釀造執照，反利用「Craft Sake (工藝清酒)」的身份，大膽混入啤酒花與副原料，採用與傳統清酒截然不同的釀造邏輯，用工藝手法讓日本釀酒界無法忽視這股新工藝風潮。

二、「酸」的多樣性

從蘋果酸到氣泡清酒

傳統日本酒講求「旨味」，但現代日本酒—尤其是面對國際市場與年輕世代的酒款—更強調「酸」的表現。

位於神奈川縣的「吉川釀造 雨降 (Amefuri)」，利用當地硬水與特殊酵母，釀造出如白葡萄酒般酸爽多汁的作品。

同樣以不同手法呈現酸的表現的，還有山形縣的「榮光富士 Crimson Glory (紅色酵母)」、來自高知縣使用 CEL-24/AA/AC 系列酵母的「土佐白菊」、滋賀縣的「笑四季 620 INTENSE」、千葉縣「寒菊 Pray for 2024 愛山」，以及宮城縣「黃金澤」的新山廢系列。

這些作品都讓傳統以琥珀酸為主的日本酒，開始走向蘋果酸與新乳酸時代，讓清酒不再只能用 Umami 搭配日本料理，而是能用酸去撐托出更多元的現代料理（如法式與義式）。

同樣在光譜另一端的，是「七賢 (Shichiken)」與「HEAVEN SAKE」。

七賢與法國名廚 Alain Ducasse 合作，引入香檳區的「桶陳」與「瓶內二次發酵」概念，讓氣泡清酒 (Awa Sake) 擁有了細緻與奢華的質地。

而 HEAVEN SAKE 則邀請法國香檳大師 Régis Camus 進行「混釀 (Assemblage)」，打破了日本酒單一桶釀造的傳統。

從酸的多樣性到氣泡清酒的崛起，我們可以發現：「未來日本酒的戰場或許已悄悄從居酒屋轉至米其林餐桌」。

三、世代交替

那些變與不變

當然，一份好的年度酒單不能沒有「經典與傳承」。

在經典方面，我挑選了來自福井縣擁有 220 年歷史的「黑龍」、165 年的「梵」；以及前日剛由第六代社長岡空聰接棒的鳥取縣「千代結」與延續佐賀縣經典的「七田 (天山)」。

同時，由新一代接班人引領的創新風格更不容忽視：包含山形縣「龜之井 くどき上手 Jr.」、持續推動 Domaine Taka 概念的山口縣「永山本家 貴」、挑戰清酒極限的奈良縣「風之森」。

以八彩水源打造出極致透明感的長野縣「龍水泉」、岩手縣年輕天才杜氏古舘龍之介的「赤武」，以及前澤屋松本傳奇釀酒師松本日出彥在京都伏見創立的新品牌「日日」。

這些酒款，都是在經典與傳承下，勇敢踏出的創新之路。

這份酒單挑選的 20 支酒，反映了 2025 年日本酒市場的新浪潮。

我刻意跳脫「排行榜」的標準，而是聚焦在目前最重要的三個變化：產地風土的回歸、酸度在佐餐上的應用，以及藏元與杜氏的世代交替。

從九州的自然農法到東北的創新實驗，證明了現在的日本酒不再只有一種標準答案。

這份名單提供了一些具體的選擇。希望這篇指南能幫助大家在茫茫酒海中，更能精準地找到適合自己，且值得一試的好酒，當然您也可依照這三大主題，尋找更多有趣的日本酒。

年度清酒 BEST BUY｜管爺排行榜

1. 龜之井酒造 くどき上手 Jr. 小川酵母  純米大吟釀 720ml

由第六代藏元主導的系列，專注於展現不同酒米的特色。

使用經典酒造好適米「山田錦」，搭配高香生成的小川酵母（協會 10 號酵母），釀出了優雅且濃郁的瓜果香氣，口感甜美多汁，中段旨味輕柔淡雅，是喜愛「薰酒」風格者的夢幻逸品。

2. 稻與龍舌蘭 火折 精釀清酒 720ml

2025年具話題的新工藝清酒。位於秋田男鹿，因為法規限制而誕生的「Craft Sake」。

這款「火折」加入了啤酒花與其他草本植物進行釀造，創造出傳統清酒無法達到的柑橘香氣與苦韻。打破了清酒的邊界，是追求新鮮感與潮流的愛好者必試酒款。

3. 龍水泉 雄町 720ml

來自長野縣的龍水泉主打極致的透明感與果香。

使用「雄町」這種最具歷史的酒米，卻利用水質調和將其修飾得極度優雅，暨保留了雄町的豐滿旨味，又有著絲綢般的滑順喉韻，展現了極高的釀造工藝。

4. 日日釀造 秋田 酒小町 720ml

前澤屋松本的傳奇釀酒師松本日出彥，在京都伏見創立的新品牌。「日日」強調酒是「每日都能喝」的酒。

這款使用秋田產的「酒小町」米，結合伏見柔軟的水質，釀造出帶有微氣泡感、口感輕盈且充滿白桃香氣的酒，是現代「微氣泡生酒」的典範作品。

5. 赤武酒造 NEWBORN 山田錦 純米吟釀 720ml

赤武酒造是「浴火重生」的傳奇，由年輕天才杜氏古舘龍之介帶領一群平均年齡不到 30 歲的團隊釀造。

「NEWBORN」系列象徵著酒造每一年的初心與進化。 使用「山田錦」將赤武最擅長的「極致乾淨」發揮得淋漓盡致。收尾像武士刀揮過一般俐落。

6. 七賢酒造 山梨酩釀 艾倫·杜卡斯 Sparkling 720ml

山梨縣的名門七賢與法國傳奇名廚 Alain Ducasse 的跨國聯名。

以貴釀酒為基底，使用「瓶內二次發酵」的製法，並在櫻花木桶中熟成。氣泡綿密細緻，帶有香草與木質調的優雅香氣，是氣泡清酒的進化之作。

7. 千代結酒造 特別頒布會 2025 純米大吟釀 720ml 五入組

鳥取縣的代表酒造。特別頒布會是酒造獻給愛好者的「特別酒款」，往往包含非市售的實驗款、特殊米種或不同精米步合的對比。

適逢岡空聰在 2025 年接班，此組合能一次品嚐到千代結酒造在傳統與創新間的探索，極具收藏價值。

8. 榮光富士 Crimson Glory 純米大吟釀 (赤色酵母) 720ml

山形縣的榮光富士向來以「華麗甜美」著稱。

這款「Crimson Glory」使用了極其罕見的「赤色酵母」釀造，酒液呈現淡淡的粉紅色（Rosé）。不只好看，它擁有如草莓般的濃郁甜香與多汁口感，是一款視覺與味覺都充滿節慶氛圍的現代清酒。

9. 土佐白菊 純米吟釀 720ml

來自高知縣（土佐）的仙頭酒造場。高知酒通常以「辛口」著稱，但女性藏元的土佐白菊多了一份溫柔。

它在乾爽俐落的基調上，使用了高知縣特有的AC酵母，堆疊了甜瓜與熱帶水果般的香氣與甜潤感。

10. 黃金澤 斧琴菊 純米大吟釀 720ml

宮城縣黃金澤的隱藏版作品。「斧琴菊」之名源於酒造家傳的吉祥圖騰。

這款作品每年挑選的酒米皆不同，女性藏元領軍後，更讓原本以山廢見長的黃金澤增添了極致的平衡感與優雅的香氣，口感乾淨透明。

11. 黑龍酒造 山田錦 純米大吟釀 720ml

12. 花之香 產土 山田錦 二農釀 720ml

13. 天酒 HEAVEN SAKE NOIR 純米大吟釀 出羽櫻 720ml

14. 笑四季 純米大吟釀 620 INTENSE 720ml

15. 永山本家酒造 貴 純米吟釀 山田錦 生酒 720ml

16. 加藤吉平商店 梵 特撰 純米大吟醸 禮盒版 720ml

17. 寒菊銘釀 Pray for 2024 愛山 40 中取 無濾過生原酒 720ml

18. 吉川釀造 雨降 RINGOSAN 77 720ml

19. 油長酒造 風之森 未來預想酒 III 720ml

20. 七田 七割五分磨 純米 720ml