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殊榮

 JS99、WS96、V96

特色風味

R.D.全名是 Récemment Dégorgé，也就是近期除渣。酒莊中最頂級的年份香檳才能被更為 R.D，Bollinger 女士在 1967 年創造這款香檳，讓廣大的香檳愛好者可以感受到長時間浸泡酵母的熟成魅力，這絕對是一個劃時代的作品。也是為什麼 Bollinger R.D. 成為詹姆士龐德的個人最愛。伯蘭爵 R.D. 年份香檳酒質展現極為完美的酒香，有著陳年香檳的堅果、柑橘、烤土司及蜂蜜的特性。扎實的酒體，清爽的口感，結構優雅均衡，強烈持久的餘韻，堪稱完美無暇。

此款年份香檳須經過 8 至 25 年在酒窖中的長時間陳年醇化才可上市販售；長年的陳釀所得到的豐富多元滋味更是獨一無二的特殊風情。

搭配餐點

建議搭配細緻的魚類、口味清爽的海鮮如蝦、海扇、蚌類或干貝。也非常適合最為餐前開胃酒，或是飯後甜點酒。

適飲溫度

產區：香檳區( Champagne )

香檳區位在法國東北部，由於該地氣候較為寒冷，再加上擁有易於排水的良好土質，以及豐富的火山灰泥等礦物成分，使葡萄耀南成熟，因而會有較為強勁的酸度表現。

品種：黑皮諾 ( Pinot Noir )

黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅。主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。

香檳小知識
【誰可以被稱為香檳？】

在台灣，很多人會把香檳和氣泡酒搞混，但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」，因為這個名詞，可是有很嚴格的條件呢！如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳（ Champagne ）一詞，消費者可以肯定兩件事：

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。
2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個（尤其是第一個），那這瓶酒絕對不是香檳！

【香檳的獨特釀造技術： “ 傳統法/香檳法”】

相傳在 17 世紀時，位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂，有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人，一頭鑽入了葡萄酒的世界當中，在當年缺乏真空密封技術的情況下，最後透過瓶內二次發酵的技法，發明了世界上的第一瓶香檳！這樣的技法一般被稱為香檳法（Champagne Method）或是傳統法（Traditaionl Method），步驟可簡述如下：

1、一次發酵（First Fermentation）：採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒（Base Wine）。一般來說，由於風味的關係，氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸，因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵（Second Fermentation）：基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡，而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸（或稱為浸渣/Aging on lees），進而增添麵包及優格等香氣，並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 (Disgorging and Bottling) ：待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後（一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月），酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。基本原理是將酵母渣集中到瓶口，將急速冷卻後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出，並重新用軟木塞封瓶。另外，為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感，大多數的酒莊都會在封瓶前，額外添加些許的葡萄糖漿（Dosage）。

【傳統法/香檳法造就出的獨特口感】

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於：浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣，隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣！這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外，二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大，酒液與酵母接觸的面積不足，擇無法確實的將風味內化於酒液當中，正因為如此，即便是科技發達的今日，各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。此外，傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中，進而讓酒液帶有綿滑的口感。

【香檳有哪些種類 - 從年份來分】

香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多半會用不同年份的葡萄酒來調配，因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份，稱為「無年份香檳 （NV）」，通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。但如果當年葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳（Vintage）」。

【香檳有哪些種類 - 從品種來分】

一般來說，香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製，但除此之外，還有一些比較特別的類型：

粉紅香檳 (Rose)：以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式， 是香檳區核可的釀製方式， 可分為兩種：
紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製；出血法， 此方式因耗費時間與成本所以較為少見， 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離，以達到酒莊需要的風味。

白中白香檳（Blanc de Blancs）：使用 100%Chardonnay 釀製，酸度較高但卻極為細緻而平衡。

黑中白香檳（Blanc de Noirs）：以 Pinot noir 和 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳，通常果香較濃郁。

酒莊：伯蘭爵香檳（Champagne Bollinger）

英國皇室御用香檳 - 伯蘭爵香檳（Champagne Bollinger）

十五世紀時，De Villermont 家族建立了一座葡萄園，並在之後的五百多年持續提供伯蘭爵香檳高品質的葡萄。伯蘭爵香檳由德國人 Joseph Bollinger 及法國人 Paul Renaudin 於 1829 年正式創立。之後兩家族結為姻親並持續擴大事業規模，成為早期少數在英國市場販售的香檳之一。就連當時的威爾斯王子（英王愛德華七世）也臣服於伯蘭爵香檳的細緻優雅之下。自英國女王維多利亞時期至今英國女王伊莉莎白二世，風格獨特且細緻完美的 Champagne Bollinger 就一直是英國皇室指定的御用香檳。

在第二次世界大戰時期，伯蘭爵香檳由一位傳奇人物 Lily Bollinger 夫人所接掌。當時 Lily 夫人騎著腳踏車巡遍葡萄園，在酒窖中躲避空襲。香檳區被無情的戰火摧毀近三分之一，Lily 夫人幫助重建葡萄園，並將伯蘭爵香檳擴充成為現在的規模。這四十多年中，Lily 夫人也將伯蘭爵香檳的年銷售量提升至一百多萬瓶。之後夫人的姪子接手酒莊後，伯蘭爵香檳更是走向了國際舞台。

酒莊的葡萄園有 60% 為頂級莊園，30% 為特級莊園，約佔用來釀製伯蘭爵香檳的葡萄 7 成以上的比例。伯蘭爵香檳只使用第一道搾出的葡萄汁，如此的堅持讓伯蘭爵香檳在木桶中釀造高品質的年份香檳。他們相信好的香檳需要較長的窖藏時間，以足夠發展特性及複雜度。所以比起法定的一年，無年份的伯蘭爵香檳最少窖藏三年以上，年份香檳則窖藏五年，特級年份香檳則高達八年之久。

伯蘭爵香檳可以說是完美香檳的代名詞，自十五世紀以來的傳統高貴香檳品牌，經歷過五個世紀後，在香檳界的地位依然憑著三星級的榮耀屹立不搖。另外値得一提的是，知名 007 系列電影中，情報員 James Pond 最愛的酒就是Bollinger！由此可見，伯蘭爵香檳品質不但優異更是形象代表。