紐西蘭 紅酒 >佐藤酒莊 匹薩黑皮諾紅酒 2016

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特色風味

本款來自「Pisa Terrace Vineyard」位於 Pisa 山腳處的葡萄園。礫石，豐富的礦物質排水良好，混有石英與頁岩。40% 含梗發酵，原生酵母發酵，以法國小橡木桶培養 20個月，新桶比例 10%。裝瓶前才添加少於 20mg/L 的微量 SO2。裝瓶前不澄清不過濾。年產量 6150 瓶。整體風味飽滿，充滿豐沛莓果、櫻桃香氣，口感柔順好入口。

搭配餐點

建議搭配鴨肉、野味料理。

試飲溫度

酒莊：Sato 酒莊

Sato 酒莊是由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。

Sato 先生與妻子 Kyoto 是在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。

畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約 2.5 年，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。

兩夫妻也累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生 2007 年時在德國巴登的 Bernhard Huber 酒莊；2008 在胡西庸的 Domaine Matassa 與 Vosne Romanee 村大名鼎鼎的 Jean-Yves Bizot 學習；2009 年到了 Alsace 跟隨 Jean-Pierre Frick。Kyoko 小姐也在同時期，跟隨多位自然派的巨匠，包括 Phillip Pacalet、Julien Guillot (Macon)、Christian Binner (Alsace) 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。

兩人的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago 冷涼的大陸型氣候特徵，與布根地的一級園頗為神似。

產區：紐西蘭，Central Otago

紐西蘭雖然以Sauvignon Blanc 聞名世界，但是它的溫和天氣，許多酒莊也開始在葡萄園裡面種起Pinot Noir，結果出乎意料的好。特別是在Central Otago產區，南半球最南的葡萄產區，許多知名的紐西蘭Pinot Noir，都是來自這裡。這裡的Pinot Noir果香比其他產區艷麗奔放，酒精度比其他產區高一點，酸度低一些，比其他產區討喜。

品種：黑皮諾 ( Pinot Noir )

黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅。主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。