義大利 甜酒 > 瑞卡梭利男爵酒莊 卡司提洛聖酒

特色風格

忠於傳統釀造法的卡司提洛聖酒為遲摘型的方式，來提高果實的含糖量。典型的濃郁且空靈的香氣讓人聯想起杏仁碎粒、乾果蜜餞、蜂蜜、紅棗和杏桃，口感溫和甜美，尾韻獨特且豐富。

搭配餐點

水果磅蛋糕、香草冰淇淋

試飲溫度

酒莊：瑞卡俊利男爵酒莊（Barone Ricasoli）

RICASOLI 瑞卡梭利家族，10世紀時，在托斯卡納已被佛羅倫斯政府公認為最有名望的家族。12世紀時，是由佛羅倫斯皇室以禮物贈與土地所有權及城堡給RICASOLI家族。12至15世紀間是佛羅倫斯FLORENCE和西那SIENA戰事頻傳的年代，RICASOLI瑞卡梭利家族自願性的加入戰役，直到15世紀兩方戰事和平結束，RICASOLI瑞卡梭利家族才由一個軍事策略導向轉成開始計畫經營農業活動，即是BROLIO布利歐葡萄園。

瑞卡俊利男爵酒莊是義大利最古老的酒莊，也是世界上第四個歷史最悠久最具名望的家族企業，排名全球葡萄酒產業第二順位。擁有不凡的歷史價值的家族，早在 Charlemagne 查爾曼帝國時期為達官貴族，其所在托斯卡尼是義大利最重要的產區，許多人將之比為義大利的波爾多，最著名的莫過於 Sangiovese 葡萄品種，聞名全球。

Chianti 的幕後推手 --- Bettino Ricasoli 男爵是為義大利的首相之一，這位富有遠見的企業家＆政治家，同時也是義大利復興運動領導主角，更是布諾利歐產區 捷安緹葡萄酒的推動者。致力於行銷與推展至國際市場上，經過30多年的研究和實驗，捷安緹葡萄酒誕生於1872年，Brolio 產區酒款於1987年在巴黎博覽會獲得第一面金牌。

產區：托斯卡納 ( Toscana )

托斯卡那位於義大利中部，擁有最高級法定產區 ( DOGG ) 陣容，以及超過 30 種法定產區等級 ( DOC ) 酒，可以說是出產最多義大利優質酒的區域。而來自海洋的溫暖氣候，與山丘的涼風交會下，增加了白天的溫度變化，維持了葡萄的糖分與酸度平衡。

品種：桑嬌維賽 ( Sangiovese )

Sangiovese 對環境的適應力相當強，也因此酒款風格會隨著種植環境的不同而有所差異，但普遍來說都帶有櫻桃和番茄風味；另外，酒體適中、有明顯的單寧和高酸度，以及果味濃厚也是他的一大特色。有時候也能從中感受到皮革、黑胡椒氣息。

甜酒小知識

【甜酒基本分類：加烈甜酒、不加烈甜酒】

在介紹四種市面常見甜酒前，先讓我們認識最基本的兩種劃分方式：加烈甜酒、不加烈甜酒，這裡的加烈，是指製程中是否加入烈酒，像波特、雪莉酒都屬於這類；而不加烈甜酒則是藉由大自然之手，讓葡萄糖份呈現「高度濃縮」狀態，釀出的酒款自然會較甜。至於這兩大類型甜酒分別有哪些經典代表，又是怎麼釀製出來的？就讓我們繼續看下去。

【甜酒四大種類】

天時地利人和下的甜美珍釀 - 貴腐酒

貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」，當葡萄受到這種黴菌感染時，葡萄會佈滿小小氣孔，水分除了自然滲出，也會被貴腐菌吸收，讓葡萄自然呈現甜度集中的狀態。想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外，感染過程中，會造成大量葡萄不能使用，也因此讓貴腐酒要價不菲。

著名產區：匈牙利 /Tokaji 托凱、法國 / Sauternes 索甸
著名的酒款：chateau d'yquem

耐心等候得來香甜 - 遲摘酒

遲摘酒就如字面上的意思，是為了釀造甜酒，延後採收時間，讓葡萄變得更加成熟（當然風險也越大，因為越靠近冬天、氣候越糟），如果放置更久，葡萄則會開始萎縮、自然失去水分，讓糖分提高。其中又以德國遲摘甜酒最有名。

著名產區：德國 / Rheingau 萊茵高
著名的酒款：Egon Muller

釀酒師與上天共創的珍貴佳釀 - 冰酒

想釀製冰酒，必須在葡萄成熟後，等待寒流恰巧經過，把未採收的葡萄瞬間冰凍，但又不能完全結冰，在這個時間點摘採的葡萄，水分已被凝固，榨出來的汁就是葡萄中最精華濃縮的糖份。綜上所述，可見冰酒的釀製十分考驗釀酒師對採收時間的掌握度，而要在寒流來襲前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽種上費下一番苦心，因此是相當難能可貴的酒款。

著名產區：加拿大、奧地利、德國。
著名酒款：Egon Muller

加烈甜酒：波特甜酒、雪莉甜酒

加烈甜酒是指在釀造過程中加入白蘭地，藉由高酒精濃度終止發酵，保留酒中的殘糖。常見的加烈甜酒包含：波特甜酒、雪莉甜酒。

著名產區：葡萄牙、西班牙
著名的酒款：Barbadillo