Chateau Honjyo Koshu Kamoshi Fermented on the Skins 2024

產品介紹

特色風味

在勝沼，自古以來便以帶皮浸漬甲州葡萄的方式釀造，如今被稱為「橘酒」的風格早已延續數十年之久，而這款酒正可說是勝沼葡萄酒的原點。選用於晚秋時期採收、熟度極高的葡萄釀製而成，其由酸味，苦味與酒精所構成的飽滿感，能延展食材本身的甜味與旨味，並在味覺上創造出時間與空間的層次感，形成獨特的「厚味」。此款酒深受在地居民的喜愛，從這杯酒中，不僅能感受勝沼釀酒的歷史與精神，更象微著以創新精神延續傳統、一步步開啟歷史新頁的堅持與熱情。

酒標由藝術家——安藤樹里 (Ando Juri) 設計，酒標名為「宵」，表達這款酒像富士山一樣，其獨特而多面的本質，在不同時間、不同觀者的眼中，都會有不同面貌；酒名「常盤に燃る (Tokiwa-ni-moyuru)」取自日本古代歌人——柿本人麻呂的和歌：「ふじのねの絶えぬ思ひをするからに　常盤に燃るとぞなりぬる」這首詩是現存最早記錄富士山火山活動的歌之一，象微著自然能量的永恆燃燒，也寓意著生命與熱情的持續不息。

此酒款以晚秋採收的高熟度甲州葡萄釀造，採用傳統「釀し (Kamoshi)」技法，讓葡萄皮與果汁一起發酵，萃取皮中的香氣、色澤與單寧成分。部分酒液在不鏽鋼槽發酵，部分則在木桶中熟成，結合了勝沼傳統釀造與現代技術的精華，造就出層次豐富的口感與深邃香氣。

呈現溫暖的橘金色澤，散發出柑橘、蘋果與柿子等果香，交緻著茶葉與淡淡香料的氣息。入口時結構緊緻、酸度明亮，細腻的單寧與果實的甜潤相互平衡，層次豐富，尾韻柔和悠長，帶出細微的礦物感與乾燥果皮的風味。

搭配餐點

這款酒能夠延展溫野菜的甘甜，並襯托出雞肉與和牛等食材的深層旨味。建議搭配大塚紅蘿蔔釜飯、蕪菁與雞肉柚子味噌燉煮等料理。