德國 白酒 > 海格酒莊 棕山日晷園晚摘甜白酒 2016

殊榮

WS 92 分高分好評！

Robert Parker 讚譽全球百大頂級酒莊

Gault Millau 「五串葡萄」最高肯定，德國十大名莊

【酒評介紹 - Wine Spectator】

美國 Wine Spectator 雜誌，是目前全球發行量最大的葡萄酒刊物，每年會對約 1.5 萬款葡萄酒進行評分。WS 評分系統同樣是 100 分制，90 ~ 94 分屬於卓越出眾，極具個性與風格的酒款，95 ~ 100 分則是不容錯過的經典之作。

特色風味

採自 Juffer Sonnenuhr（日晷園）並用極為嚴選的方式挑選葡萄，甚至有部份來自極為高齡的葡萄藤。新鮮的熱帶水果與溫帶水果風味，豐富的奶油脂感，多變的表徵與礦物質帶來的鹹度，口感豐沛多汁，表現完美。

搭配餐點

建議搭配莓果蛋糕等甜點。

試飲溫度

酒莊：海格 (Fritz Haag)

海格 (Fritz Haag) 為德國莫塞-薩爾-盧偉(Mosel-Saar-Ruwer)產區最頂級酒莊之一，歷史可上溯到 1605 年，現任主人威爾翰海格 (Wilhelm Haag) 更是世界著名的釀酒師。海格酒莊在莫塞 (Mosel) 河谷的棕山 (Brauneberg) 村莊的兩個著名，非常陡峭的上佳葡萄園悠芙 (Juffer) 和悠芙-日晷 (Juffer-Sonnenuhr) 都擁有部份園地，產品以紮實礦物質風味和純淨果味，以及陳年潛力著稱。

1925 年以前棕山的名稱為 Dusemond，源自於拉丁文 dulcis mons，意思是〝甜美山脈〞，顯然遠在羅馬時代這兒就是生產成熟葡萄的上佳園地。近年來由於威爾翰海格的卓越表現，讓棕山仍維持了莫塞河谷最頂級葡萄園之一的地位。

棕山葡萄的種植面積約 42 公頃，有些斜坡的傾斜度高達 70 度，非常陡峭，其中最好的園地為佔地約 11 公頃的悠芙-日晷葡萄園，日照充足，土壤裡 75% 為板岩(slate)，除了對於葡萄的成熟度更有幫助外，也帶給酒明顯的礦物質般風味；面積較大的悠芙葡萄園板岩較少。海格所擁有的園地總面積為 7.5 公頃。

威爾翰海格的兩名兒子也是著名的釀酒師，大兒子 Thomas 擁有同區的麗瑟酒莊 (Schloss Lieser)，小兒子 Oliver 則在萊茵高 (Rheingau) 產區的 Deinhard-Wegeler 酒莊任職。

產區：德國，Mosel

Mosel 由西到東大致分成六個區域，種植面積不過8,787公頃，卻擁有三家頂級五串葡萄（德國評價中的最高等級）酒莊，全德國十家頂級五串葡萄的莊園，該區就囊括了三家，全區的產量亦長年在評比中獲得四顆星甚至五顆星的優異評價。

品種：麗絲玲 ( Riesling )

麗絲玲最早出現於在德國的萊茵河區，適合在較冷的地區生長，是能充分體現種植土地特色的芳香品種，有著花香、杏子、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度，以及些許礦石風味，是麗絲玲最大的風味特徵，同時她也是較能陳放的白酒種類。

德國白酒小知識

【德國白酒最高指標 - VDP】

創立於 1910 年的 VDP，是德國最古老的酒莊聯盟，也是德國白酒品質的標竿，其中高等級的 Grosses Gewaechs，更相當於布根地特級園！目前通過 VDP 篩選制度的酒款產量，僅佔德國葡萄酒總產量 2%，卻佔總銷售額的 12% ！

【德國白酒分級制度】

德國葡萄酒，是以「葡萄含糖量」作為分級依據，大抵可以分為兩大類：QbA 優質葡萄酒，以及 Prädikatswein 高級優質葡萄酒，符合這兩大類的葡萄酒，都必須來自德國最優質的 13 個產區，而且酒精濃度須達 7% 以上，此外，對果實的成熟度也有相應的要求。

其中，Prädikatswein 高級優質葡萄酒，又可以再依據葡萄含糖量（成熟度）劃分為：Kabinett（珍藏）、Spätlese（晚摘）、Auslese（精選）, Beeranauslese（BA／逐粒精選）, Eiswein（冰酒）, Trockenbeeranauslese（TBA / 果乾逐粒精選）。

甜酒小知識

【甜酒基本分類：加烈甜酒、不加烈甜酒】

在介紹四種市面常見甜酒前，先讓我們認識最基本的兩種劃分方式：加烈甜酒、不加烈甜酒，這裡的加烈，是指製程中是否加入烈酒，像波特、雪莉酒都屬於這類；而不加烈甜酒則是藉由大自然之手，讓葡萄糖份呈現「高度濃縮」狀態，釀出的酒款自然會較甜。至於這兩大類型甜酒分別有哪些經典代表，又是怎麼釀製出來的？就讓我們繼續看下去。

【甜酒四大種類】

天時地利人和下的甜美珍釀 - 貴腐酒

貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」，當葡萄受到這種黴菌感染時，葡萄會佈滿小小氣孔，水分除了自然滲出，也會被貴腐菌吸收，讓葡萄自然呈現甜度集中的狀態。想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外，感染過程中，會造成大量葡萄不能使用，也因此讓貴腐酒要價不菲。

著名產區：匈牙利 /Tokaji 托凱、法國 / Sauternes 索甸
著名的酒款：chateau d'yquem

耐心等候得來香甜 - 遲摘酒

遲摘酒就如字面上的意思，是為了釀造甜酒，延後採收時間，讓葡萄變得更加成熟（當然風險也越大，因為越靠近冬天、氣候越糟），如果放置更久，葡萄則會開始萎縮、自然失去水分，讓糖分提高。其中又以德國遲摘甜酒最有名。

著名產區：德國 / Rheingau 萊茵高
著名的酒款：Egon Muller

釀酒師與上天共創的珍貴佳釀 - 冰酒

想釀製冰酒，必須在葡萄成熟後，等待寒流恰巧經過，把未採收的葡萄瞬間冰凍，但又不能完全結冰，在這個時間點摘採的葡萄，水分已被凝固，榨出來的汁就是葡萄中最精華濃縮的糖份。綜上所述，可見冰酒的釀製十分考驗釀酒師對採收時間的掌握度，而要在寒流來襲前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽種上費下一番苦心，因此是相當難能可貴的酒款。

著名產區：加拿大、奧地利、德國。
著名酒款：Egon Muller

加烈甜酒：波特甜酒、雪莉甜酒

加烈甜酒是指在釀造過程中加入白蘭地，藉由高酒精濃度終止發酵，保留酒中的殘糖。常見的加烈甜酒包含：波特甜酒、雪莉甜酒。

著名產區：葡萄牙、西班牙
著名的酒款：Barbadillo