好喝好搭餐的甜酒,想不到來自各式複雜的生成過程,貴腐甜酒有著『 甜酒之王』和 『 王者之酒 』的稱號,遲摘甜酒在德國有嚴密的法定規範,讓我們來一窺兩種世界著名的甜酒異同之處!

貴腐甜酒 VS 遲摘甜酒

『貴腐甜酒』,用受到貴腐菌(Noble Rot / Botrytis)感染的葡萄釀成,菌絲吸取葡萄的水分, 使糖分集中,但總不能讓菌絲無限蔓延到葡萄腐敗啊!必須有讓貴腐發揮的恰到好處的天然環境才行,連續約 17 天夜間的霧氣幫助菌絲生長,中午的陽光停止菌絲生長,真是得來不易的天時地利!

『遲摘甜酒』,以德國的晚摘葡萄酒最著名,且發展出嚴格精密的分級制度,遲摘指的就是葡萄農刻意將正成熟的葡萄留在枝頭一段時間,拉長的受陽光照射的時間, 葡萄的糖分也更濃縮了,因需要時刻關注葡萄的熟成狀況,並以手工逐串甚至逐粒採收,平均價格通常都比冰酒高。

貴腐,遲摘,風味大不同

貴腐甜酒推薦
以匈牙利的 Tokaji 貴腐酒來說,路易十四曾說 Tokaji 是 ” 王者之酒,酒中之王 ”,酒色呈琥珀色,酒體豐滿,酸度較高,充滿葡萄乾、杏桃乾,肉桂、橘子醬等風味,經陳年,會有堅果、咖啡、焦糖和蜂蜜,以及烏梅汁的味道,層次與酒體既豐富又平衡!

遲摘甜酒推薦
遲摘甜白酒,以德國為例, Riesling 為主要葡萄,別被他的甜美給騙了,其實酸度也是相當高的,否則無法一杯接一杯的喝,通常帶有哈密瓜,花香、熱帶水果、蜜桃、蜂蜜的香氣,酸度明顯,並帶有些許的礦石味,層次與酒體都較貴腐清爽。

達人力推 - 高貴不貴的貴腐與遲摘甜酒

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