年份差異的迷思 之 那一年,我們一起追的那支波爾多(下)

讀了上一篇,在了解年份差異的基本成因及概念的武功心法後,就要來跟大家說說如何確認年份狀態以及分析葡萄酒的年份VINOType。

年份差異的迷思 之 那一年,我們一起追的那支波爾多(下)

如何確認葡萄酒年份

一般而言,酒哥在確認酒款年份時首先參考的就是 Robert Parker 的 Vintage Chart。這個表格簡單直覺,以分數的方式直接評比該年度的優劣。然而,這個表格卻有個致命的缺點:那就是,這些評價都來自於以 Tolerant Type 經典代表人物:Robert Parker為核心的團隊。因此,眼尖的朋友應該不難發現,以風味細緻白酒而聞名的Alsace分數無論年份分數一向很低,在過去 15 年當中僅有 2 年勉強獲得 90 分以上的佳績。因此 Hypersensitive Type 的朋友若單純憑藉這個表格來評價一支酒款的好壞,那可就得走上好長一段冤枉路了。

*不清楚 VINOType 是甚麼的朋友請參考酒哥所撰寫的:VINOType 介紹文

因此,為了進一步取得每年詳細的天氣及葡萄生長資訊,酒哥更常看的是葡萄酒大師 Jancis Robinson MW 為每個年份做的簡評:http://www.jancisrobinson.com/learn/vintages

雖然每個年份僅有一兩句短評,但從牛津大學畢業,記者出身的 Jancis 總能恰如其分地以最精準的文字描述該年份的狀況。當然,如果你跟酒哥一樣屬於WineGeek(我想說的是跟我一樣有打破砂鍋問到底的傻勁),各大酒評家 ( 如Jancis ) 及知名的葡萄酒雜誌(例如 Decanter 及 Wine Spectator )針對各個產區年份均有詳盡的天氣描述及採收報告。

葡萄酒的年份 VINOType

年份確實有其參考價值,特別是那些位於邊緣氣候的產區,每年的葡萄收成好壞常常得看天吃飯!然而,近年來憑藉科技的進步及經驗的累積,人們得以從科學的角度慢慢了解葡萄生長及釀造的過程,並進行技術的改良,除了極差的艱苦年份之外,已如霍元甲於品茶論武時所說:年份已無高下之分,只有風味之別(大誤)。

舉例來說,01 及 07 年的勃根地可說是上個世紀末最差的兩個年份,即便客觀如 Jancis 也在其年份簡述中提及其糟糕的氣候條件。然而,酒哥今年品飲到的許多 01 及 07 勃根地,在釀酒師的精雕細琢下,雖非 05 年般濃郁強烈,但那細緻豐沛的香氣卻如同結衣多年後於「月薪嬌妻」重披水手服那樣,一次又一次抓住酒哥的心。

反之,09 年的波爾多由於夏日及採收及天氣炎熱,日照充足,乾燥少雨,製作出的酒款大多單寧成熟,酒體飽滿,且香氣單純集中,是許多酒評家口中的經典好年。因此身為 Sensitive Type 的酒哥更愛 04 及 06 年酒款中那恰熟細緻的口感。但別誤會,許多 09 年的酒款(像是右岸一級酒莊 Chateau Angelus ),仍讓酒哥愛不釋手,所以如果你要請酒哥喝的話我肯定是不會介意的。因此,每個年份都有其獨特且值得欣賞的價值。特別是喜歡風味細緻,探索體驗細節差異的 Hypersensitive 朋友,相較起水果成熟,單寧厚重的「好年份」,來自「經典年份」的酒款或許會更對你的味蕾。

如何依據自己的 VINOType 選擇年份

了解了葡萄酒的年份 VINOType ,各位朋友在在面對不同的葡萄酒年份選擇時,便可參考自己的 VINOType 來輔助自己做決定。

Sweet Type

Sweet Type 的朋友在品飲葡萄酒時可說是最幸運的的一群。由於味覺極度敏銳細緻的緣故,除非是寒冷多雨的極差年份,不然年份差異對妳們而言就如同是個遊樂場一般新鮮有趣。然而,那些在「頂級」年份當中,完美成熟果實所產生的均一風味對妳們來說了無新意,架構平衡,細節豐富的酒款才是妳們追求的目標。好在大多數優質的釀酒師們多認知到了這一點,因此在天氣炎熱少雨的年份大多透過提早採收避免製作出風味過熟,平淡無趣的的葡萄酒。

Hypersensitive Type

Hypersensitive Type 的朋友,你們追求的是細緻恰熟的風味及相對偏低的酒精,因此選購以濃郁葡萄酒著稱的產區(如法國波爾多)時,與其追求如 09 這樣葡萄成熟,果味濃郁的「頂級」年份,一些來自「經典」年份的酒款(如 04 及 06 )反而更能對你的味蕾;而那些以細緻酒款著稱的葡萄酒產區(如法國勃根地),只須避開平庸酒莊在極差年份中的酒款。

Sensitive Type

Sensitive Type 的朋友,你和酒哥一樣追求的大多是風味架構平衡的葡萄酒款。一般而言,大多數的經典年份雖仍有差異,但在架構及風味上並不會特別突出,因此很容易成為你喜好的選擇。另外,選擇來自所謂好年份的酒款時,比起單純氣候炎熱少雨的年份(如 09 波爾多),於日照豐富,日夜溫差大的年份(如 10 波爾多)所生產的葡萄酒,有更高的機率讓你滿意自己對「頂級」年份的投資。

Tolerant Type

Tolerant Type 的朋友,濃郁的風味及成熟強壯的單寧一般來說是你們的最愛,而這些風味架構均來自於完美成熟的葡萄,而對於邊緣氣候的葡萄酒產區而言,葡萄的完美成熟還得仰賴完美的氣候條件。因此,所謂的年份好壞便理所當然成為你們對葡萄酒喜好的最佳參考。同時,那些在氣候炎熱少雨的「頂級」年份所生產的葡萄酒更容易成為你們品飲時的最愛。

結語

比起烈酒而言,年份差異( Vintage Variation )就如同葡萄品種、產區,及酒莊風格差異一樣,為品飲葡萄酒這件事增添了許多未知數及樂趣。因此,如同酒哥不斷強調,品飲葡萄酒本身就是一件開心的事情,只要你喜歡,沒有甚麼不可以。如果你跟酒哥一樣,具有神農嘗百草的冒險精神,那選購葡萄酒時大可無須在意別人的眼光,踏出自己熟悉的舒適圈,拋開年份的束縛,嘗試各樣不同的排列組合。當然,如你想要驚豔於「頂級」年份所打造的完美風味,你也大可放手去追求讚嘆天地人合而為一的經典酒款!

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英倫酒哥

英倫酒哥

「一個台灣囝仔,來到了英國倫敦這個葡萄酒世界的一級戰區,從WSET L4的專業觀點,帶你站上酒界的第一波浪頭。我是酒哥,一個衝鋒陷陣的葡萄酒愛好者。 」

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