大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

這兩道菜算是百搭款,各式白酒與酒體不重的紅酒都十分合適,可以當做”清酒窖(或酒櫃)的料理!

大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

做好的油漬番茄雖然尚未放滿一個星期,然,上週五夜晚,已經迫不及待開封使用了。
乾燥的番茄,吸滿了油之後,各個飽滿紅亮,非常好看。取數枚,直接放在用乾燥義大利香料和新鮮迷迭香醃過的梅花豬肉片上,連同香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒,一起送入烤箱烘烤。再取數枚,仔細切碎後,和義大利麵充分攪拌均勻,成為油漬番茄蒜末辣味義大利麵。
再開瓶透涼的白酒,便可和另一半,慵懶地享受美好的週五夜晚。

大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

油漬番茄

食材/

小番茄 20顆
海鹽 適量
橄欖油 適量

大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

烤箱先以攝氏130度預熱十分鐘。同時,將番茄洗淨擦乾,切對半,擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上,均勻灑上適量的海鹽。待烤箱預熱完畢,便可將番茄送入,以攝氏130度烤約1.5小時直至番茄乾透。取出放涼後再裝進消毒過乾淨的玻璃瓶內,緩緩將橄欖油倒入玻璃瓶直至淹過番茄乾,蓋上瓶蓋送入冰箱冷藏備用。

大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

油漬番茄蒜末辣味義大利麵

食材(兩人份)/

1. spaghettini:160公克 (我這次是使用比較細的麵條,15號)
2. 蒜頭:三瓣
3. 小辣椒:兩條
4. 油漬番茄:約二十枚 (分成兩次添加)

做法/

1. 取一大鍋沸騰鹽水,烹煮義大利麵條。
2. 同時,取另一只乾淨平底鍋,將切成細末的蒜頭和去籽的辣椒放入。以小火加熱,至蒜末即將變色,再將十枚切碎的油漬番茄加入。
3. 以適量的海鹽調味後,續煮約莫一分鐘,接著放入煮至彈牙的義大利麵條,快手攪拌,即可起鍋。
4. 剩餘的十枚油漬番茄,切成細末,直接放在裝盤的義大利麵上;也可淋點一兩小匙油漬番茄的油來增味。
5. 最後,再擺點羅勒小番茄(※)和小甜羅勒葉片來妝點。

大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄
大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄
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大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄
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心得:
做了這麼一道義大利麵之後,深深覺得這油漬番茄真是好物,已經開始盤算趁番茄盛產的這個當下,多做一點起來存放。建議,可以多放一點油漬番茄在義大利麵上,讓每一入口,都沖滿了番茄的甘甜香濃,以及蒜末辣椒的辛香。

※ 羅勒小番茄

將小番茄洗淨擦乾,切對半,放入小碗中。加入切碎的新鮮甜羅勒(從自家陽台盆栽採摘下來的,新鮮滿點)和適量的海鹽,仔細攪拌均勻之後,便成。佐義大利麵,或是當做開胃前菜,都很適合。

大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄
大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

烤義式香料梅花豬佐油漬番茄

材料/

1. 梅花豬:一片,約四百公克
2. 可以烤的蔬菜:適量
3. 義式香料:適量
4. 新鮮迷迭香:六根

做法/

1. 取一只乾淨密封盒,先鋪上一半的迷迭香,再放入梅花豬肉片。淋上橄欖油,兩面均勻灑上義式香料,最上層再鋪上剩餘的迷迭香。放入冰箱冷藏,至少兩三個鐘頭。
2. 入味後,取出放在烤盤上,上頭再擺入幾枚油漬番茄;週圍,則放些蔬菜(香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒)。
3. 於蔬菜上淋點橄欖油,灑點海鹽後,鋪上烘焙紙,一起放入以攝氏兩百度預熱好的烤箱內。
4. 烤約20~30分鐘,直至豬肉熟透即可。

心得:
多汁的梅花豬肉片,佐著油漬番茄,風味更佳。

大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

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basil

basil

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後,出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書; 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子,專賣自己也喜歡的生活器具。

部落格:basil‧食旅手帖

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