大推‧油漬番茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬番茄

做好的油漬番茄雖然尚未放滿一個星期，然，上週五夜晚，已經迫不及待開封使用了。
乾燥的番茄，吸滿了油之後，各個飽滿紅亮，非常好看。取數枚，直接放在用乾燥義大利香料和新鮮迷迭香醃過的梅花豬肉片上，連同香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒，一起送入烤箱烘烤。再取數枚，仔細切碎後，和義大利麵充分攪拌均勻，成為油漬番茄蒜末辣味義大利麵。
再開瓶透涼的白酒，便可和另一半，慵懶地享受美好的週五夜晚。

油漬番茄

食材／

小番茄 20顆
海鹽 適量
橄欖油 適量

烤箱先以攝氏130度預熱十分鐘。同時，將番茄洗淨擦乾，切對半，擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上，均勻灑上適量的海鹽。待烤箱預熱完畢，便可將番茄送入，以攝氏130度烤約1.5小時直至番茄乾透。取出放涼後再裝進消毒過乾淨的玻璃瓶內，緩緩將橄欖油倒入玻璃瓶直至淹過番茄乾，蓋上瓶蓋送入冰箱冷藏備用。

油漬番茄蒜末辣味義大利麵

食材(兩人份)／

1. spaghettini：160公克 (我這次是使用比較細的麵條，15號)
2. 蒜頭：三瓣
3. 小辣椒：兩條
4. 油漬番茄：約二十枚 (分成兩次添加)

做法／

1. 取一大鍋沸騰鹽水，烹煮義大利麵條。
2. 同時，取另一只乾淨平底鍋，將切成細末的蒜頭和去籽的辣椒放入。以小火加熱，至蒜末即將變色，再將十枚切碎的油漬番茄加入。
3. 以適量的海鹽調味後，續煮約莫一分鐘，接著放入煮至彈牙的義大利麵條，快手攪拌，即可起鍋。
4. 剩餘的十枚油漬番茄，切成細末，直接放在裝盤的義大利麵上；也可淋點一兩小匙油漬番茄的油來增味。
5. 最後，再擺點羅勒小番茄(※)和小甜羅勒葉片來妝點。

心得：
做了這麼一道義大利麵之後，深深覺得這油漬番茄真是好物，已經開始盤算趁番茄盛產的這個當下，多做一點起來存放。建議，可以多放一點油漬番茄在義大利麵上，讓每一入口，都沖滿了番茄的甘甜香濃，以及蒜末辣椒的辛香。

※ 羅勒小番茄

將小番茄洗淨擦乾，切對半，放入小碗中。加入切碎的新鮮甜羅勒(從自家陽台盆栽採摘下來的，新鮮滿點)和適量的海鹽，仔細攪拌均勻之後，便成。佐義大利麵，或是當做開胃前菜，都很適合。

烤義式香料梅花豬佐油漬番茄

材料／

1. 梅花豬：一片，約四百公克
2. 可以烤的蔬菜：適量
3. 義式香料：適量
4. 新鮮迷迭香：六根

做法／

1. 取一只乾淨密封盒，先鋪上一半的迷迭香，再放入梅花豬肉片。淋上橄欖油，兩面均勻灑上義式香料，最上層再鋪上剩餘的迷迭香。放入冰箱冷藏，至少兩三個鐘頭。
2. 入味後，取出放在烤盤上，上頭再擺入幾枚油漬番茄；週圍，則放些蔬菜(香菇、海鮮菇、玉米筍和黃甜椒)。
3. 於蔬菜上淋點橄欖油，灑點海鹽後，鋪上烘焙紙，一起放入以攝氏兩百度預熱好的烤箱內。
4. 烤約20～30分鐘，直至豬肉熟透即可。

心得：
多汁的梅花豬肉片，佐著油漬番茄，風味更佳。