《BBQ燒烤特輯》盤點牛排教父鄧有癸4間特色餐廳

有牛排教父之稱的鄧有癸，最近又開新餐廳，主打美式燒烤，讓人品嚐不同BBQ口感，4年內開5間店都有不同特色，GQ這次盤點所有鄧有癸餐廳，從鐵板燒、燒烤、牛排等，讓愛吃肉的你在中秋連假能大快朵頤。

《DANNY & COMPANY》

藏在四維路巷子裡的Danny & Comoany從料理到空間都很有看頭。除拿手的牛排料理之外，羊排料理彷彿像場華麗大秀，羊肉放進真空袋後泡進溫水後，在鐵板上先以低溫烹調的歐式「舒肥」（Sous-Vide）法處理，確保肉質更加鮮嫩多汁；鐵板煎時不加醬汁，以彷彿熨斗般的特製「壓肉板」讓羊排均勻上色，最後淋上羊骨熬製的獨門醬汁、蕃茄泥，不但跳脫一般羊排料理制式調味，擺盤更是一上桌就讓人驚豔。而其他像是每公斤成本4千元的美國和牛、日本鮪魚大腹、澳洲大活鮑等高檔食材也吃得到。

地址：台北市四維路52巷33號
電話：（02）2705-9911

《D&C Bistro》

在大直巷裡的D&C Bistro從菜色、空間、服務到酒水創造出新派Bistro。選用當地食材也是特色，因為鮮度、因為綠色概念，這裡幾乎完全使用本地蔬菜、海鮮食材；空間則找來大師林洲民操刀，彩色拼接天花板配上簡潔空間十分摩登；還有鄧老爹最自豪的倒三角服務模式，店內從裡到外資深員工占大多數，不但讓生手得到更紮實訓練，更確保每桌客人能得到Fine Dining般的滿意服務。輕鬆食物氣氛、專業服務，這「新西餐」果然讓人耳目一新。

地址：台北市中山區敬業二路69巷55、57號
電話：（02）8502-5779

《Danny's Steakhouse教父牛排》

使用台灣「木香烤爐」以白橡、胡桃與櫻桃木3種木柴配上龍眼炭續熱，讓炭火直烤牛排，創造出全新的牛排風味。由於以直火加熱，廚師必須手動升降烤架來調整熟度，如此烤出的牛排比一般更焦黑粗獷、吃起來炭燻風味也更強，「這幾年台灣人吃牛排最注重嫩度，但好牛排除了嫩度之外，香氣、風味也很重要。」這原始粗獷的木柴直火烤法，正是教父牛排的核心精神與武器。

地址：台北市樂群三路58號
電話：（02）8501-1838

《Danny's WhatsGrill》

Danny's WhatsGrill主打美式燒烤，和一般牛排館做法不同，屬於明火直烤的豪邁形式，邏輯上類似BBQ。不同的是，BBQ屬於長時間低溫燒烤，通常會加入大量醬汁調味，食材不需太講究，Grill則屬於高溫快速燒烤，加熱時間短，強調原味，當然食材就得夠好。明火快烤也十分考驗廚師技術，必須精準掌握火候與時間，才能吃到外微焦、內多汁，還帶有炭木香氣的好味道。

地址：台北市內湖區洲子街105號
電話：（02）2656-0011

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