四種勃根地葡萄的完美演繹 - 年份勃根地氣泡酒

維多利夏內酒廠 年份不甜 勃根地氣泡酒 2014

勃根地的冷涼氣候、高品質的葡萄使它釀出有著香檳風範的氣泡酒,而這次的選酒更為特別,使用了勃根地的四種葡萄混釀,還是單一年份的作品,浸渣陳年 20 個月,風味更為複雜、有層次。

四種勃根地葡萄的完美演繹 - 年份勃根地氣泡酒

眾多釀酒師聚集的法國酒莊

本次月選氣泡酒來自勃根地的維多利夏內酒廠,他是知名的「日月酒莊」旗下的品牌之一。日月酒莊的產品線十分齊全,是上夜丘和上伯恩區的釀酒先驅。

跟一般酒莊有所不同,日月酒莊的所使用的釀酒葡萄來自 115 個在地葡萄農,種植面積約有 520 公頃。小農們提供葡萄後,由日月酒莊的釀酒團隊提供專業技術、釀酒和灌裝設備,及流通銷售服務等,致力於釀製能表達金丘每塊土地內涵的酒。

而「維多利夏內 Victorine de Chastenay」則是日月酒莊旗下專門釀製勃根地氣泡酒的品牌。只使用來自金丘的葡萄,有不甜無年份、白中白、粉紅、年份氣泡酒等四種作品,與香檳有著異曲同工之妙,但實則有著滿滿的勃根地精神!

四種勃根地葡萄的完美演繹

說勃根地氣泡酒和香檳接近,很大的原因是他們都使用了傳統釀造法,又稱香檳釀造法。關鍵在於讓葡萄釀成靜態白酒後,起泡的過程 - 瓶中二次發酵。

靜態白酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡,而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸(或稱為浸渣/Aging on lees),進而增添麵包及優格等香氣,並使口感更為圓潤柔和。

本款氣泡酒的浸渣陳年時間長達 20 個月,已經多過香檳的標準:15 個月。所使用的葡萄品種也是一大看點:75% 黑皮諾、10% 加美、10% 阿里哥蝶、5% 夏多內,四種勃根地葡萄都用上了。多樣化品種、使用單一年份葡萄,再加上足夠長的浸渣陳年時間,使這款作品相當有個性,喝起來絕不像一般不太有記憶點的氣泡酒。

品飲筆記

本款使用的葡萄來自金丘地區,藤齡平均 40 年。發酵、陳年都在不鏽鋼槽,保留了滿滿的鮮活果香。

初聞有著檸檬、水梨及杏仁氣息,酸度爽口且氣泡細緻。烤麵包、酵母香氣外,還有些許礦石鹹感與葡萄柚苦韻。整體有著年份香檳般的風格。非常建議做為餐前開胃酒,或是搭配魚、白肉料理。

建議使用約 8-10℃ 的較低溫度享用,若上桌後也請插在裝滿冰塊水中的冰桶,讓酒維持低溫,才可以感受到他最完美的姿態!
 

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