酒莊背後的魔術師：飛行釀酒師

什麼是飛行釀酒師？

超過 20 個國家、100間酒莊，從法國、美國、到智利與阿根廷，甚至黎巴嫩、保加利亞、以色列與中國。這是釀酒師米歇爾•羅蘭 (Michel Rolland) 當任顧問以及的酒莊分佈與數量。在他的建議下，這些酒莊釀製超過百萬瓶的葡萄酒，並且分銷到全世界。他被稱為飛行釀酒師的代表。

在說飛行釀酒師之前，先簡單的說一下要怎樣成為釀酒師。在法國很多學校有釀酒的課程，有的偏向研究，但只有一個農業工程學校跟五個大學擁有等同碩士學歷但偏重實務的課程，而從這邊出來的人才能被稱為釀酒師。( 延伸閱讀：法國釀酒師的養成之路)

這些人會在酒莊、實驗室工作，透過數據、經驗來提供酒莊建議，並且幫助酒莊的酒款擁有更好的風味、平衡的架構以及更穩定的品質。當這些釀酒師的作品被越多人肯定，包括競賽、國際買家甚至名莊的擁有者，自然會有世界各地的酒莊找上門，請他們擔任顧問。因為南北半球採收期不同的關係（南北半球冬夏剛好相反），這些釀酒師宛如候鳥在世界各地飛行，所以被暱稱為『飛行釀酒師』

王牌釀酒師？不，他們其實是個團隊。

跟其他行業一樣，成名的人物後面往往是一個堅強的團隊所組成，而釀酒師也不例外。以 Alberto Antonini，這位義大利著名的釀酒師、由全球釀酒師投票獲選為前五名的大師，他擁有超過 24 位的夥伴，這些人有自己專精的領域，像是土壤、釀造，甚至分為國內（義大利）與國際兩支隊伍。而另外一位代表人物 - 米歇爾•羅蘭(Michel Rolland)，則以『疏果』、『延後採收、控溫發酵』的技術聞名，他旗下就有精通葡萄種植且擔任酒莊釀酒師的成員，例如 Julien Viaud。

這些團隊成員分別派駐不同的酒莊，且互相支援。比起來，Alberto Antonini、Michel Rolland 更像是品牌、像是一間公司的 CEO, 只不過服務的對象是酒莊，而不是一般的消費者。

飛行釀酒師沒有不好，只要你知道你喝的是什麼。

『飛行釀酒師深深扼殺了地方葡萄酒的風味』、『飛行釀酒師讓世界各地酒款喝起來一樣』，這種論點從來沒有消停過，尤其在全球化的時代裡。酒評家特別喜歡某些口味，而某些釀酒師又擅長表現這些風味，這些原因的交成下就會讓酒莊主人趨之若鶩來聘請這些釀酒顧問，因為這是市場與收入的保證。可是這也是有些愛酒人士詬病的地方，所有酒款風格一樣，不管來自阿根廷、法國、美國，這些酒喝起來都是擁有新鮮水果香氣、花香以及順口的單寧。

但從另一個角度來看，這些飛行釀酒師確實提升了酒莊的生產品質，讓酒款不隨著氣候的好壞而有品質的波動。以 Chateau Lascombes 為例子，在 Michel Rolland 進駐後，因為品質提升，副牌酒款的售價還比之前一軍酒款的價格更高。Michel Rolland 曾說，『每個產區、品種都有自己的特性，所以永遠不會一樣』。而 Alberto Antonini 也說，『我做的只是更好的引導葡萄原本的味道而已』。在味道這種主觀的面項上，永遠不會有對錯。在全球被視為同一個市場的現在，飛行釀酒師並不會消失，這個爭論可預期的會一直爭論下去，唯一跳出的方法是：只要知道自己現在正在喝的是什麼，就好。