烤肉醬和葡萄酒超搭？中秋烤肉必試的搭酒新招！

為什麼都說「紅酒配紅肉，白酒配白肉」？

葡萄酒的餐酒概念中，最為人所知的就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，以紅酒的單寧和酸度來說，搭配口感和味道較重，且油脂豐富的紅肉最適合；而白酒的輕盈口感與高酸度，則是能襯托出較注重食材原味的白肉料理。

醬料才是最重要的搭餐關鍵！

上面的敘述，聽起來相當合理，但如果烹調時，在食材上加入厚厚的醬料調理，這樣的餐酒法則還成立嗎？以烤肉為例，多數人最喜歡的就是抹上一堆烤肉醬，食物本身的味道自然被醬料掩蓋許多，在這情況下，烤肉醬才是「本體」！也就是說，烤肉時的餐酒搭配，要配合的其實「醬料」而非「食材」，因為你的味覺早就被滿滿的醬汁香氣佔據啦！

中秋烤肉醬和葡萄酒這樣搭最對味！

和大家解釋老半天，終於要進入正題了，到底中秋烤肉時，哪些醬該配哪些酒？就讓我們用最常見的四大烤肉醬來介紹吧！

美式煙燻 BBQ 醬搭配卡本內蘇維濃、金粉黛

美式 BBQ 醬是以番茄為基底，加入甜、酸、鹹、辣、煙燻風味中和調配，可想而知是重口味的醬料。既然餐酒搭配的本意是追求風味均衡，酒款當然也要挑選濃郁系。金粉黛果醬氣息濃厚，更帶有煙燻烏梅，菸草等風味，單寧與酸度相較於卡本內蘇維濃沒那麼明顯，符合大口吃肉大口喝酒的豪邁性格，和美式煙燻 BBQ 醬不謀而合。

和風醬搭配麗絲玲

和風醬的兩大原料分別是醋和醬油，風味呈現上帶有酸香，白酒是一個非常棒的選項！其中又與花蜜氣息，酸度明顯著稱的麗絲玲最為合拍。清雅的特色呼應和風醬的清爽，在酸度與果香上，也與醋香對味，更是少數能收服醬油旨味的酒款。

蜜汁烤肉醬搭配氣泡酒

蜜汁烤肉醬的最大特色就是帶有甜味，面對帶甜的醬料，派出同樣帶有些許甜味的氣泡酒準沒錯！微甜氣泡的滋味除了配合蜜汁醬的香甜，氣泡還能有去油解膩的效果，尤其烤肉這麼熱，喝杯清涼爽快的氣泡酒，當然是最棒的選擇啊！

金蘭烤肉醬搭配希哈

重頭戲終於登場，說到烤台灣肉醬的扛霸子，果然還是金蘭烤肉醬！相信不少人中秋烤肉一定都會買，所以當然要寫一下。咱們金蘭烤肉醬，最著名的就是它層層疊疊的香料氣息，和帶有辛香料氣息的希哈搭配一塊，簡直是天作之合，更能相互襯托出彼此的馥郁香氣。若沒有買到單一品種希哈，混釀的濃郁系 GSM 紅酒也很適合！

烤肉密技

介紹完醬料與酒款的搭配後，再讓我們告訴你另一個讓烤肉變好吃的秘訣。烤肉最掃興的就是把食物烤到燒焦，除了火侯的控制外，其實烤肉醬如果刷錯時間點，也有可能導致燒焦。最恰當的刷醬時機點是在食物烤到「八分熟」的時候，既能確保不會烤焦產生苦味，還能避免刷醬太多掩蓋了食材的原味。今年烤肉，不妨試試看吧！

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參考資料：1、2

圖片來源：1、2、3