烤肉醬和葡萄酒超搭?中秋烤肉必試的搭酒新招!

別再管紅肉白肉了,醬料才是重點!

中秋節快到了,當然要不免俗的來烤肉啊!不過中秋烤肉到底該買什麼酒來配勒?如果紅酒搭紅肉、白酒搭白肉的準則,讓您不知道如何準備起,也許從醬汁著手來挑酒,能讓你更快速的挑到烤肉好酒!

烤肉醬和葡萄酒超搭?中秋烤肉必試的搭酒新招!

為什麼都說「紅酒配紅肉,白酒配白肉」?

葡萄酒的餐酒概念中,最為人所知的就是「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,以紅酒的單寧和酸度來說,搭配口感和味道較重,且油脂豐富的紅肉最適合;而白酒的輕盈口感與高酸度,則是能襯托出較注重食材原味的白肉料理。

醬料才是最重要的搭餐關鍵!

上面的敘述,聽起來相當合理,但如果烹調時,在食材上加入厚厚的醬料調理,這樣的餐酒法則還成立嗎?以烤肉為例,多數人最喜歡的就是抹上一堆烤肉醬,食物本身的味道自然被醬料掩蓋許多,在這情況下,烤肉醬才是「本體」!也就是說,烤肉時的餐酒搭配,要配合的其實「醬料」而非「食材」,因為你的味覺早就被滿滿的醬汁香氣佔據啦!

中秋烤肉醬和葡萄酒這樣搭最對味!

和大家解釋老半天,終於要進入正題了,到底中秋烤肉時,哪些醬該配哪些酒?就讓我們用最常見的四大烤肉醬來介紹吧!

美式煙燻 BBQ 醬搭配卡本內蘇維濃

美式 BBQ 醬是以番茄為基底,加入甜、酸、鹹、辣、煙燻風味中和調配,可想而知是重口味的醬料。既然餐酒搭配的本意是追求風味均衡,酒款當然也要挑選濃郁系。金粉黛醬果氣息濃厚,更帶有煙燻烏梅,菸草等風味,單寧與酸度相較於卡本內蘇維濃沒那麼明顯,符合大口吃肉大口喝酒的豪邁性格,和美式煙燻 BBQ 醬不謀而合。

和風醬搭配麗絲玲

和風醬的兩大原料分別是醋和醬油,風味呈現上帶有酸香,白酒是一個非常棒的選項!其中又與花蜜氣息,酸度明顯著稱的麗絲玲最為合拍。清雅的特色呼應和風醬的清爽,在酸度與果香上,也與醋香對味,更是少數能收服醬油旨味的酒款。

蜜汁烤肉醬搭配氣泡酒

蜜汁烤肉醬的最大特色就是帶有甜味,面對帶甜的醬料,派出同樣帶有些許甜味的氣泡酒準沒錯!微甜滋味除了配合蜜汁醬的香甜,氣泡還能有去油解膩的效果,尤其烤肉這麼熱,喝杯清涼爽快的氣泡酒,當然是最棒的選擇啊!

金蘭烤肉醬搭配希哈

重頭戲終於登場,說到烤台灣肉醬的扛霸子,果然還是金蘭烤肉醬!相信不少人中秋烤肉一定都會買,所以當然要寫一下。咱們金蘭烤肉醬,最著名的就是它層層疊疊的香料氣息,和帶有辛香料氣息的希哈搭配一塊,簡直是天作之合,更能相互襯托出彼此的馥郁香氣。

烤肉密技

介紹完醬料與酒款的搭配後,再讓我們告訴你另一個讓烤肉變好吃的秘訣。烤肉最掃興的就是把食物烤到燒焦,除了火侯的控制外,其實烤肉醬如果刷錯時間點,也有可能導致燒焦。最恰當的刷醬時機點是在食物烤到「八分熟」的時候,既能確保不會烤焦產生苦味,還能避免刷醬太多掩蓋了食材的原味。今年烤肉,不妨試試看吧!

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參考資料:12

圖片來源:123

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