在台北，你不能不認識的8位頂尖侍酒師

台灣的葡萄酒文化雖然還不能與歐美相比，但在亞洲已經算發展的小有成績，而侍酒師文化也是。國外的酒類專業網站「The Drinking Business」，在前幾天的一篇「台北頂尖侍酒師（Taipei's Top Sommeliers）」中，選出了 8 位在台北工作的侍酒師，讓我們一起來認識這幾位傑出的才俊們：

蔡孝倫（Alex Tsai），文華東方 Bencotto

一直認為成為生物化學專家才是他這生所要追求的志業，但在英國獲取博士學位的過程，蔡孝倫才發覺做研究不是他真正所愛的。面對現實壓力，他只好在英國當地的餐館洗碗打工，在過程中發現，侍酒師才是他內心的那份志業。

『靠著自學，我在倫敦通過了WSET一級與二級的考試，並且成為一位侍酒師助理。在過程中我學習到如何侍酒、餐酒搭配。這些經歷對我來說是無價的。即使我在這產業起步較晚，但我仍覺得幸運，因為這是我想要貢獻的領域。』

『當然，過程是艱辛的，因為不管餐廳工作多晚回家，我每天仍堅持要花一小時的時間來閱讀與研究。覺得被肯定的那一刻，是我獲得法國食品協會舉辦最佳侍酒師競賽第二名的肯定，並且前往吉隆坡參與下一輪競賽的那一段過程。

現在我服務的地方，Bencotto 餐廳，是台北最享富盛名的餐廳。所以對我來說是非常忙碌且具有挑戰性。而且主廚 Mario Cittadini 一直是個非常有活力且積極的人，他讓侍酒師與廚房團隊很好的團結在一起，這讓每天都非常的刺激且有趣。』

陳定鑫（Ting-Hsin Chen），三二行館

圍繞著溫泉、與熱帶花園，三二行館可以說是台北最美、雅緻的旅館。陳定鑫從 2010 年就負責管理著三二行館價格不菲的酒藏，同時也負責著台北愛酒老饕不斷進化的味蕾。

『台北市是一個多元化的城市，這裡的消費者很能夠享受不同產區、甚至不熟悉葡萄品種所釀製的葡萄酒。』『葡萄酒幫助我從各種面向來瞭解這個世界，而我也樂於把我的經驗分享給消費者們。』這位在 2009 年，在法國獲得了法國國家級侍酒師證照的侍酒師說著。

『當客人從我建議的葡萄酒中給予正面的評價時，這一切辛苦都是值得的。至今，我仍很珍惜有這機會從事這一行的工作。』

李庭瑋（Kenny Lee），原維多麗亞酒店 168 Prime Steak House

『在台北擔任侍酒師這工作，最棒的地方是我們每天都在創造新的東西，有可能成為這年輕行業的創舉也說不定』李庭瑋說。

『在台灣，甚至在台北擔任侍酒師好比一個正在學走路的小嬰兒。我們站在將葡萄酒與美食文化推廣給大眾的第一線。』

李庭瑋第一份在這產業的工作是在台北享譽盛名的法式餐廳巴黎廳 1930, 隸屬於亞都麗緻酒店。

『在工作領域中，我們一直被鼓勵嘗試各種不同的葡萄酒，以及不同的餐酒搭配。但同時，也讓我思考要如何更瞭解這世界上各式的葡萄酒？於是我搬到了第戎 (Dijon)，將自己浸淫在法國裡』

這決定與努力在 2015 年化為甜美的果實，他贏得了法國食品協會舉辦比賽的最佳侍酒師頭銜，以及法國葡萄酒組第四名的榮譽。目前他也擁有國際侍酒師第一級與第二級的執照。

『每當我跟朋友與客人談論到葡萄酒時，我彷彿創造一個只有幸福、愉悅的小世界，我們在這小世界中相互交流、學習，而這也是這行業最令人驚艷的地方。更棒的是，每天我都會看到不同的世界！』

陳冠璋（Carlos Chen），晶華酒店

『葡萄酒一直以來都是我喜愛的興趣，但讓我決定投入侍酒師這個行業，是五年前在法國餐廳工作的那段日子，那時我對我自己說，何不把這項興趣當成職業呢？於是我開始專研、訓練自己成為一位侍酒師。』陳冠璋說著。

轉眼間，他已經以侍酒師的身份，在台北晶華這最繁忙的高級飯店服務兩年了。

『如果說起印象最深的侍酒經驗，莫過於每年都會舉行的客座廚師活動，為這些來自世界各地大廚的菜餚進行餐酒搭配，一直以來都是光榮且很有挑戰性的。』『但看到客人在餐會間滿足的神情，足足可以讓我開心回味好幾天呢！』

在這都市擔任侍酒師，一直會有同時在兩個世界工作的錯覺。因為你必須扮演著西方葡萄酒與東方當地菜餚的橋樑，並且幫助客人從他們較不熟悉的葡萄酒中找到他們喜愛的餐酒搭配。雖然困難，但做到時，那種喜悅是無與倫比的。

Sean Yeah，東方文華 Bencotto

在尚未到美國 Napa 與紐西蘭 Marlborough 學習釀酒前，Sean Yeh 學的是飯店管理，早在這時他就開始了餐飲學習之路。

『我希望分享我的想法，與介紹許多不同的葡萄酒給人們，才因此回到了台北，開始侍酒師的工作。每支酒後面往往都有獨特的故事，而能與顧客們分享酒中的故事，是這份工作中我最愛的一部分』他說。

而 Sean 更在 2012 年獲得法國食品協會（SOPEXA）的全台最佳侍酒師，並在 2014 年加入了亞洲侍酒大師酒評論家聯盟（Asia Independent Wine Critics Alliance (AIWCA)），為該組織 2014 年的葡萄酒大獎（Wine Award）作為評審，達到生涯最高峰。

『在台北工作，就像活在一個餐飲的小社群一樣，我們的關係緊密，每個人也樂於分享資訊。而幸運的是，我們有機會嚐到世界各個產區的葡萄酒，有時候自己找不到特殊的酒款時，進口商與朋友們更是不吝幫忙！』

蕭加伯（Campbell Hsiao），東方文華 Café Un Deux Trois

『自我有記憶以來，我對葡萄酒就有了興趣。』他說

『讓我最驕傲的時刻，就是在通過國際侍酒師公會（International Sommelier Guild Certificate）的一級（Level 1）與二級（Level 2）認證的那一刻。我的下一個目標是在今年在侍酒大師協會（Court of Master Sommelier）繼續進修。』

在加入文華的 Café Un Deux Trois 前，Campbell Hsiao 在維多麗亞酒店的 No.168 服務了四年之久，而在這段期間，他重新設計了該餐廳的葡萄酒單，也讓餐廳獲得了Wine Spectator的酒單大獎（Best Award of Excellence in 2015）。

『對侍酒師而言，台北是個有趣的地方。飯店的客座主廚總是令人驚艷，而我們會持續調整菜單與酒單，直到餐酒間達到完美的平衡，這更是個互相學習的過程。對客人來說，能享受到美食與世界各地的美酒，自然大家都開心！』

王東崧（Tony Wang），STAY by Yannick Alléno

『台北不像上海或東京那些地方這麼大，但我就是喜歡在台北工作。』在政商名流常出入的 Stay 工作的 Tony 說。

『我們身為台灣第一代的侍酒師，有任務將經驗與知識傳承給下面的人，還必須保持隨時學習的態度。我們必須與世界同步，但同時間保持熱情，為顧客提供最親切的服務。』

對Tony來說最重要的時刻，莫過於獲得 2012 年 SOPEXA 台灣最佳侍酒師第三名，Wine Spectator 酒單大獎（Best Award of Excellence in 2013）與 2014 年中國年度酒單大獎（China Wine List of the Year Awards）中的台灣最佳酒單（Best Wine List ）。

『不過，對我來說，最重要的事還是得到顧客的回饋。不論是稱讚還是批評，我相信侍酒師與顧客的溝通永遠是最重要的，而我也會持續學習與葡萄酒有關的事物。』

曾孟翊（Xavier Tzeng），台灣侍酒師協會理事長

對侍酒師們來說，Xavier 是個熟悉的面孔。他的職業生涯始於 2003 年在亞嘟麗緻 1930 巴黎廳，接著是樂沐餐廳，然後是上海的Jason Atherton’s Table No.1。

『葡萄酒的世界是如此迷人，讓我就這樣成為了侍酒師。』他說。

『當我一開始在餐飲業工作時，當看見客人們在侍酒師的服務與完美餐酒搭配下心醉的那一幕，我就知道侍酒師對顧客在餐廳的體驗中，扮演多麼重要的角色。』

而除了現任台灣侍酒師協會外，Xavier 在 2010 年就榮獲台灣最佳法國侍酒師，並成為2011年東南亞侍酒師大賽的準決賽參加者，也是 2012 年亞洲-大洋洲侍酒師大賽的準決賽入圍。

『身為侍酒師，知識是必備的，但更重要的是如何呈現這些知識給顧客們。侍酒師必須有親切的態度，要肯與人們分享專業的知識。對我來說，最大的欣慰就是在一晚的結束時，看見顧客們的笑容！』

下次到了這些餐廳，可別忘了請這幾位侍酒師展現絕活，挑選幾瓶好酒，為你做出美妙的餐酒搭配！而當然台北也不只8位頂尖的侍酒師，還有幾位是沒有提到的。讓我們在餐廳多喝點葡萄酒，讓侍酒師的文化更加成長茁壯吧！

( 侍酒師特選：挑剔味蕾的誠心推薦 )

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