橘酒

橘酒是使用白葡萄釀造而成的葡萄酒，不同於一般常見的白酒在採收之後立刻渣汁，果汁和葡萄皮幾乎沒有任何接觸。 橘酒的特色是採收後不立刻榨汁，保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作，這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月，也因為這樣雖然用的是白葡萄，釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

橘酒常常透過自發性發酵（使用天然酵母而非加入實驗室培養出來的酵母菌株），同時不使用任何溫控設備。如果發酵過程經過一般釀酒過程所使用的控制手法並維持在低溫的情況下（例如 12-14° C），來自葡萄皮的特性可能會消失或變得不明顯，這也是為什麼大部分都是自然派的原因。

許多橘酒都僅在發酵過程與葡萄皮接觸（多半是一到兩週的時間），接著進行壓榨與換桶。葡萄酒通常是依照生產者所選擇的容器中陳年數個月甚至數年的時間。但在某些情況下，若釀酒師認為可以從葡萄皮中萃取更多風味，他們會將葡萄酒與其葡萄皮接觸更長的時間。如果是製造傳統的喬治亞風格陶罐橘酒，葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽通常會在罐內停留更久，在不經釀酒師的干預之下，浸皮長達三到九個月的時間。