啾瑪酒莊 Jauma Winery

酒莊介紹：啾瑪酒莊 Jauma Winery

啾瑪酒莊位於南澳 Adelaide Hills，James Erskine 曾是位非常知名的侍酒師，殊不知這份工作讓他愛上當時他還不知道如何稱呼的東西－自然酒。當他開始釀酒時，他與 Sam Hughes、Tom Shobbrook 和 Anton van Klopper 這幾位知名的自然派釀酒師成為好友，他們也稱自己為「Natural Selection Theory」。目前 James 除了釀酒外，也在自己的農莊裡提供瑜伽靜修。

酒莊不管是紅、白或是氣泡酒，均用啤酒瓶蓋裝瓶，雖然酒標是走輕鬆愉快的風格，但背後付出的努力及心血可就不是這麼輕鬆了。Jauma 的葡萄都是有機種植、手工修剪和手工採收，葡萄園採旱地農作，不使用灌溉系統，讓葡萄藤不要輕易取得水分，根才會往下生長，吸收到更多不同的養分。

釀造過程中選用野生酵母，不經過濾除渣、不添加二氧化硫及任何化學藥劑，酒液靠重力自然下流。如此費工又耗時的製程造就了 Jauma 獨一無二的自然派風格。

James 鍾情於 Grenache，酒莊的名字的來源也跟 Grenache 有關係。James 在西班牙旅行時認識了位叫「Jauma」的釀酒師，Jauma 釀的 Grenache 輕鬆優雅，跟一般市面上的 Grenache 完全不同，這也讓 James 深深的愛上了這個品種。

自從經營酒莊以來，他與 McLaren Vale 和 Clarendon Hills 中許多被大酒廠忽視的小農戶合作，釀造出有別於澳洲普遍強壯飽滿的風格。Jauma的葡萄酒往往酒精含量低、酸度高、即開易飲，適合跟親朋好友一瓶接著一瓶。 

除了 Grenache，James 也致力於 Chenin Blanc、Shiraz 和 Cabernet Franc 的種植與釀造，他也是自從 2011 年開始，第一個探索並使用 Pet Nat 的釀酒師。

Pet Nat 是一種古老的釀酒技術，在發酵前就即裝瓶，讓酵母自然在瓶中發酵，所以每一瓶都會有不盡相同的風味，每開一瓶都是驚喜。在氣泡酒製程中，完全不會多加糖及酵母，因此 Pet Nat 也可稱之為「Natural Sparkling」。

「釀自然酒就是不要對它們抱有任何的既定想像，如果有的話，你就需要不斷改變、調整，以達到你想要的目標。」－James Erskine

他對自然酒的努力與付出，已讓 Jauma 這個名字成為新鮮活潑的葡萄酒的代名詞。

官方網站：https://www.jauma.com/