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殊榮

Antonio Galloni 94 Points

特色風味

雖然 2007 年不是一個超级複雜的香檳年份，但這款酒卻呈現完美的平衡和諧感，純淨的蜂蜜、乾燥花朵、牛軋糖、新鮮水蜜桃與腰果氣息交織。優雅，並且層次豐富。熟美卻又有著多汁酸度，其後韻的礦石風味更畫下完美句點。

搭配食物

推薦酸辣的泰式海鮮料理，煎烤魚類也是很好的搭配。

適飲溫度

 

產區：法國，香檳區 Champagne

香檳區位在法國東北部，由於該地氣候較為寒冷，再加上擁有易於排水的良好土質，以及豐富的火山灰泥等礦物成分，使葡萄耀南成熟，因而會有較為強勁的酸度表現。

品種：夏多內 Chardonnay

世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，現在世界各地都可以看到它的蹤影。檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子香氣，都是夏多內中可能出現的氣息。

香檳小知識
【誰可以被稱為香檳？】

在台灣，很多人會把香檳和氣泡酒搞混，但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」，因為這個名詞，可是有很嚴格的條件呢！如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳（ Champagne ）一詞，消費者可以肯定兩件事：

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。
2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個（尤其是第一個），那這瓶酒絕對不是香檳！

【香檳的獨特釀造技術： “ 傳統法/香檳法”】

相傳在 17 世紀時，位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂，有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人，一頭鑽入了葡萄酒的世界當中，在當年缺乏真空密封技術的情況下，最後透過瓶內二次發酵的技法，發明了世界上的第一瓶香檳！這樣的技法一般被稱為香檳法（Champagne Method）或是傳統法（Traditaionl Method），步驟可簡述如下：

1、一次發酵（First Fermentation）：採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒（Base Wine）。一般來說，由於風味的關係，氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸，因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵（Second Fermentation）：基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡，而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸（或稱為浸渣/Aging on lees），進而增添麵包及優格等香氣，並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 (Disgorging and Bottling) ：待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後（一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月），酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。基本原理是將酵母渣集中到瓶口，將急速冷卻後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出，並重新用軟木塞封瓶。另外，為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感，大多數的酒莊都會在封瓶前，額外添加些許的葡萄糖漿（Dosage）。

【傳統法/香檳法造就出的獨特口感】

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於：浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣，隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣！這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外，二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大，酒液與酵母接觸的面積不足，擇無法確實的將風味內化於酒液當中，正因為如此，即便是科技發達的今日，各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。此外，傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中，進而讓酒液帶有綿滑的口感。

【香檳有哪些種類 - 從年份來分】

香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多半會用不同年份的葡萄酒來調配，因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份，稱為「無年份香檳 （NV）」，通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。但如果當年葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳（Vintage）」。

【香檳有哪些種類 - 從品種來分】

一般來說，香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製，但除此之外，還有一些比較特別的類型：

粉紅香檳 (Rose)：以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式， 是香檳區核可的釀製方式， 可分為兩種：
紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製；出血法， 此方式因耗費時間與成本所以較為少見， 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離，以達到酒莊需要的風味。

白中白香檳（Blanc de Blancs）：使用 100%Chardonnay 釀製，酸度較高但卻極為細緻而平衡。

黑中白香檳（Blanc de Noirs）：以 Pinot noir 和 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳，通常果香較濃郁。

酒莊：賈克松香檳 Champagne Jacquesson

1798 年，牡明．賈克松 Memmie Jacquesson 在香檳區的夏隆 Châlons-en-Champagne 創建了賈克松香檳 Cjampagne Jacquesson 。成立初期，其優良品質獲得很高的聲譽，並成為拿破崙 Napoléon Bonaparte 的御用指定香檳。莊主並與 Jules Guyot 共事，Guyot 博士發明並註冊獨特的鋼絲扣剪枝法，即今日普遍採用的居由式剪枝法 Guyot espalier。1820 年代，知名庫克香檳 Krug Champagne 創始人 Johann-Joseph Krug，也曾在賈克松香檳任事九年，學習釀製技術，稱賈克松為庫克之父，應該不為過。

1974年，香檳區知名的 Chiquet 家族收購了賈克松香檳，並在過去 20 年間，由 Jean-Hervé 和 Laurent Chiqiet 以嚴謹態度與遵守傳統方法栽種，如尊重土地，不使用化學噴劑，嚴格限制葡萄產量和分批釀造等費時費工的做法。高標準的堅持，冀望成品能完美呈現果實最初的美好。

賈克松香檳只採特級和一級村莊的果實釀製，質地複雜且豐厚。特級村莊分布於阿依 Aÿ 、Aviza和瓦利 Oiry，一級村莊則為歐維列 Hautvillers、Dizy 和馬赫爾 Mareuil-sur- Aÿ，只有約 15% 的葡萄來自 Choilly 特級村和 Cumières 一級村。酒莊每年出產的無年份香檳，混合同年份不同地塊的果實，並增添特別保留的前年份佳釀。釀酒師相信，每年的收成皆為突出且值得慶祝的作品，是故賈克松香檳以數字命名每個酒款，突顯其獨特鮮明的個性。