法國 香檳 > 凱歌皇牌香檳 限量復古錄音帶禮盒

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殊榮

WS 92

【酒評介紹 - Wine Spectator】

美國 Wine Spectator 雜誌，是目前全球發行量最大的葡萄酒刊物，每年會對約 1.5 萬款葡萄酒進行評分。WS 評分系統同樣是 100 分制，90 ~ 94 分屬於卓越出眾，極具個性與風格的酒款，95 ~ 100 分則是不容錯過的經典之作。

特色風味

【貴婦香檳-凱歌】

凱歌香檳的歷史定位如同其瓶身的橘一樣的亮眼，創立於 1772 年的凱歌香檳廠是香檳區最早的酒莊之一。在鼎鼎大名的凱歌夫人接手後，其精準、大膽的投資技術與新市場，是凱歌香檳壯大的原因。

1810 年打造了香檳區第一款年份香檳、1816 年發明了轉瓶桌，讓酵母得以沈澱、獲得更純淨的口感。1818 年，打造了香檳區第一款粉紅香檳。這還不包括她將香檳打入俄國市場，獲得巨大成功。

這樣開創的 DNA 精神在被 LVMH 集團收購後仍繼續保持。除了引以為傲的凱歌黃外，每年都會打造引領市場潮流的禮盒組，更是藏家必收的品項。今年不例外，推出了以向 1980 年代致敬的復古錄音帶禮盒。

【向黃金年代致敬的典藏組】

復古是對一種美的樣態的狂熱追求，因為橫跨了數十年。 1980 年代可說是歷史上的黃金年代，而酒廠也以這年代最經典的錄音帶造型為發想、打造這一次的限量款禮盒。

整系列共六款，每款均採用了酒廠標誌性的凱歌黃、迪斯可、彩虹以及斑馬紋。每個禮盒都是向 1980 那個錄音帶的年代致敬！

【不敗的經典之味】

凱歌 NV 不啻為酒廠最經典的款式外，更可說是香檳最終極的樣貌：「既複雜又單純」。來自 50-60 個不同地塊的葡萄所混調而成的作品。每一個地塊都代表了一個獨特的風土，也扮演了一瓶香檳中的一部分細節，組合而成的風味卻又如此的美好、受人喜愛。

至少 36 個月的陳年，涵蓋了 30-45% 的陳年基酒，加上夏多內、黑皮諾與莫尼耶三個品種的協奏下，開瓶可以聞到新鮮的青蘋果與白花香，入口極佳的平衡感外，還有著明亮的酸度與柑橘香，結尾時的蜂蜜香氣清新不過重， 是款亮眼但卻擁有優雅身段的絕佳無年份作品！

濃濃復古風情的 1980 年代的錄音帶造型，加上最經典的凱歌黃元素，除了蒐藏外，絕對是送禮首選！

搭配餐點

適合搭配各式開胃菜、前菜、飯後甜點。

適飲溫度

酒莊：凱歌香檳 （Veuve Clicquot）

世人所追求的高貴華麗香檳，背後的釀造工道繁複瑣碎，最關鍵的就是除渣這道工序，而酒友眾所皆知的搖瓶木架除渣，背後來自於膽大心細的偉大女性「Madame Cliquot - 凱歌夫人」。

凱歌夫人的一生如八點檔一樣精彩，28歲那年丈夫去世，便毅然決然接起夫家的事業年繼承酒廠。在1814那年戰事漫延到香檳區，其他酒廠正愁雲慘霧擔心戰事的影響時，她冒險安排出貨到俄國，造成俄國聖彼得堡貴族間的轟動，也讓接下來近30年的光景，俄國成為了凱歌香檳的最大客戶！

女性特有的細膩，和大膽的創意讓香檳的口感昇華，也被尊稱為香檳之母「La Grande Dame」。

產區：香檳區( Champagne )

香檳區位在法國東北部，由於該地氣候較為寒冷，再加上擁有易於排水的良好土質，以及豐富的火山灰泥等礦物成分，使葡萄較難成熟，因而會有較為強勁的酸度表現。

品種：黑皮諾 ( Pinot Noir )

黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅。主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。

香檳小知識
【誰可以被稱為香檳？】

在台灣，很多人會把香檳和氣泡酒搞混，但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」，因為這個名詞，可是有很嚴格的條件呢！如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳（ Champagne ）一詞，消費者可以肯定兩件事：

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。
2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個（尤其是第一個），那這瓶酒絕對不是香檳！

【香檳的獨特釀造技術： “ 傳統法/香檳法”】

相傳在 17 世紀時，位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂，有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人，一頭鑽入了葡萄酒的世界當中，在當年缺乏真空密封技術的情況下，最後透過瓶內二次發酵的技法，發明了世界上的第一瓶香檳！這樣的技法一般被稱為香檳法（Champagne Method）或是傳統法（Traditaionl Method），步驟可簡述如下：

1、一次發酵（First Fermentation）：採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒（Base Wine）。一般來說，由於風味的關係，氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸，因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵（Second Fermentation）：基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡，而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸（或稱為浸渣/Aging on lees），進而增添麵包及優格等香氣，並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 (Disgorging and Bottling) ：待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後（一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月），酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。基本原理是將酵母渣集中到瓶口，將急速冷卻後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出，並重新用軟木塞封瓶。另外，為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感，大多數的酒莊都會在封瓶前，額外添加些許的葡萄糖漿（Dosage）。

【傳統法/香檳法造就出的獨特口感】

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於：浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣，隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣！這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外，二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大，酒液與酵母接觸的面積不足，擇無法確實的將風味內化於酒液當中，正因為如此，即便是科技發達的今日，各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。此外，傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中，進而讓酒液帶有綿滑的口感。

【香檳有哪些種類 - 從年份來分】

香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多半會用不同年份的葡萄酒來調配，因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份，稱為「無年份香檳 （NV）」，通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。但如果當年葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳（Vintage）」。

【香檳有哪些種類 - 從品種來分】

一般來說，香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製，但除此之外，還有一些比較特別的類型：

粉紅香檳 (Rose)：以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式， 是香檳區核可的釀製方式， 可分為兩種：
紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製；出血法， 此方式因耗費時間與成本所以較為少見， 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離，以達到酒莊需要的風味。

白中白香檳（Blanc de Blancs）：使用 100%Chardonnay 釀製，酸度較高但卻極為細緻而平衡。

黑中白香檳（Blanc de Noirs）：以 Pinot noir 和 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳，通常果香較濃郁。