香檳夏多內法國-香檳區黛拉夢香檳(Champagne Delamotte)

法國 香檳 > 黛拉夢 2012年份白中白香檳

Champagne Delamotte Blanc de Blancs vintage 2012

  • 陳年潛力驚人,估計可到 2035 年!

  • 檸檬、糖果、荔枝香氣極為誘人

  • 僅在最佳年份才釀製的年份香檳!

市價4350 元優惠價2650
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Icon question常見問題

產品介紹

名  稱法國 香檳 > 黛拉夢 2012年份白中白香檳
酒  莊黛拉夢香檳(Champagne Delamotte)
酒精濃度12%
醒酒時間即開即飲
產  區法國-香檳區
葡萄品種夏多內
適飲溫度5 ~ 10 °C

更多產品資訊

殊榮

RP94+、WE93 高分推薦

特色風味

承襲酒莊一貫以來的最高原則,僅在最優異的年份釀造年份香檳。12年臻至完美的成熟果實,提供製造頂級香檳所需具備要素: 濃郁、糖份及清脆酸度,是接續08年的不二選擇。自08年起,黛拉夢的年份香檳就融合來自6處特級村的葡萄果實,融合每座葡萄園特色,成就這款礦石味與複雜度十足的白中白香檳,而香檳也因年份差異, 展現出絕然迥異的個性 : 02年嚴謹細緻,08年慷慨大方,12年血氣方剛。Mesnil-sur-Oger村 (20%) 提供純淨的酸感與白堊礦石氣息; Avize (20%) 平衡酒感與結構; Oger (20%)帶來飽滿與豐腴感; Cramant 加強礦石與煙燻風味; Chouilly 強化結構與尾韻,最後Oiry則賦予酒款酸度與圓融感。白堊土釀長成下的夏多內,年輕時常帶有酸澀感,需待成熟後其風味與窖藏潛力才能完全發揮。此款香檳在酒廠地窖下瓶中發酵長達數年,直至酒質達完美才釋出。

風味:一入杯中立即感受其氣盛,細緻、清瘦與有活力的氣泡,塑造出高雅感。輕嗅下,一股清新來襲,檸檬、糖果、荔枝香氣順著白花香從杯中綻放。入口後,奶油般滑順卻有著清新酸度,悠長的礦石氣息與橙橘皮的甘苦清香讓尾韻更加迷人。陳年潛力: 2035+年

搭配餐點

建議搭配餐前小點、輕食,當然也很適合單獨飲用。

適飲溫度

產區:香檳區( Champagne )

香檳區位在法國東北部,由於該地氣候較為寒冷,再加上擁有易於排水的良好土質,以及豐富的火山灰泥等礦物成分,使葡萄耀南成熟,因而會有較為強勁的酸度表現。

品種:夏多內 (Chardonnay )

世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,現在世界各地都可以看到它的蹤影。檸檬,蘋果,杏桃,鳳梨,百香果,桃子,柑桔和李子香氣,都是夏多內中可能出現的氣息。

香檳小知識
【誰可以被稱為香檳?】

在台灣,很多人會把香檳和氣泡酒搞混,但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」,因為這個名詞,可是有很嚴格的條件呢!如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳( Champagne )一詞,消費者可以肯定兩件事:

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。
2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個(尤其是第一個),那這瓶酒絕對不是香檳!

【香檳的獨特釀造技術: “ 傳統法/香檳法”】

相傳在 17 世紀時,位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂,有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人,一頭鑽入了葡萄酒的世界當中,在當年缺乏真空密封技術的情況下,最後透過瓶內二次發酵的技法,發明了世界上的第一瓶香檳!這樣的技法一般被稱為香檳法(Champagne Method)或是傳統法(Traditaionl Method),步驟可簡述如下:

1、一次發酵(First Fermentation):採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒(Base Wine)。一般來說,由於風味的關係,氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸,因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵(Second Fermentation):基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡,而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸(或稱為浸渣/Aging on lees),進而增添麵包及優格等香氣,並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 (Disgorging and Bottling) :待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後(一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月),酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。基本原理是將酵母渣集中到瓶口,將急速冷卻後開瓶,讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出,並重新用軟木塞封瓶。另外,為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感,大多數的酒莊都會在封瓶前,額外添加些許的葡萄糖漿(Dosage)。

【傳統法/香檳法造就出的獨特口感】

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於:浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣,隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣!這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外,二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大,酒液與酵母接觸的面積不足,擇無法確實的將風味內化於酒液當中,正因為如此,即便是科技發達的今日,各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。此外,傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中,進而讓酒液帶有綿滑的口感。

【香檳有哪些種類 - 從年份來分】

香檳酒廠為了維持每年品質穩定,多半會用不同年份的葡萄酒來調配,因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份,稱為「無年份香檳 (NV)」,通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。但如果當年葡萄品質良好,酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製,稱為「年份香檳(Vintage)」。

【香檳有哪些種類 - 從品種來分】

一般來說,香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製,但除此之外,還有一些比較特別的類型:

粉紅香檳 (Rose):以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式, 是香檳區核可的釀製方式, 可分為兩種:
紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製;出血法, 此方式因耗費時間與成本所以較為少見, 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離,以達到酒莊需要的風味。

白中白香檳(Blanc de Blancs):使用 100%Chardonnay 釀製,酸度較高但卻極為細緻而平衡。

黑中白香檳(Blanc de Noirs):以 Pinot noir 和 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳,通常果香較濃郁。

酒莊介紹:黛拉夢香檳(Champagne Delamotte)

全球第五古老的夢幻香檳

創立於1760年的黛拉夢香檳(Champagne Delamotte)擁有超過兩百年以上的歷史,是全世界歷史第五悠久的香檳廠,由法蘭薩.黛拉夢(François Delamotte)成立。黛拉夢先生釀造此經典香檳的傳統做法已收錄於法國農業百科全書之中,黛拉夢香檳穩定的品質及口感更在同業間建立一個優良的範例。隨著科技的演進,黛拉夢香檳也持續精益求精。

酒廠位於香檳區特級園最密集的白丘(Cotes des Blancs)精華區段中的奧熱河畔梅斯尼(Le Mesnil-sur-Oger),18世紀時由亞力山大.黛拉夢(Alexandre Delamotte)將酒莊遷移至現在黛拉夢香檳的美麗莊園,享負盛名的姐妹酒廠沙龍香檳(Champagne Salon)也坐落於此。1828年由亞力山大的弟弟尼可拉斯-路易斯-黛拉夢(Nicolas Louis Delamotte) 接管事業,也奠定了黛拉夢香檳在葡萄酒界的頂級地位。1988年買下沙龍香檳後,黛拉夢酒廠更攀上高峰,釀酒事業再度精進,使愛酒人士能以超值價格品嚐到沙龍香檳的王者風範。

親民價格、帝王享受

黛拉夢及沙龍香檳二個姊妹酒廠擁有同一個獨特完美的風土條件,沒有釀造沙龍香檳的年份,當年的果汁便供應給黛拉夢酒廠(Delamotte)釀酒,其中所釀成的保留酒,更會用來釀製黛拉夢白中白系列香檳以提高品質。黛拉夢白中白系列香檳便是承襲沙龍香檳的理念,採用相同技藝,經過長時間不除渣的陳年,且不使用木桶培養,夏多內的果香及風土中豐富的礦石風味因而優雅地濃縮於瓶中。陳年數年後除渣上市後,品飲者能即刻享受其美妙滋味。

由於酒廠所處產區不產黑皮諾葡萄(Pinot Noir),黛拉夢粉紅香檳(Delamotte Rose Brut)所使用的皆使來自於同集團的羅倫-佩利耶(Laurent-Perrier)中最精緻的原料,更加提昇了黛拉夢粉紅香檳的絕優品質。

選酒團隊

選酒團隊有他們在,這裡只有好酒。

選酒團隊是我們的守門人,沒過他們關的酒,上不了WINE&TASTE。品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配,出版過食譜的料理部落客...我們只想帶給你最好的,讓你無負擔地品味葡萄酒。

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