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特色風味

未經過濾的清酒在日本早已有一派死忠的擁護者，這類的酒通常呈現淡黃色（山吹黃）。由於未經活性碳過濾，香氣較為奔放，瓜果香氣和米香在口中完美結合。口感也呈現複雜層次感、相當有架構，千本錦酒米的旨味也因為未經過濾，得以完整呈現。

餐點搭配

無過濾的生酒酒體較厚、架構十足，適合搭配天婦羅等炸物，麵衣酥脆的外皮和清酒的溫潤口感可以達到完美的結合！

適飲溫度

精米步合 － 判別清酒等級的指標

酒造：木屋正酒造

活在當下的酒造：木屋正酒造

木屋正酒造合資會社成立於 1818 年的江戶時代中期。延續那個時代風味的商店和主店被指定登記為日本有形文化財產。一直以來他們都以「高砂」、「鷹一正宗」品牌製作請酒，主要在伊賀地區銷售。初代藏元大西庄八頂下了面臨倒閉的一家釀酒屋，「木屋正」代表他以往的木商身份，近年日本酒的銷售不斷下滑，小酒蔵經營相當困難，酒造第六代傳人大山唯克原本在乳業公司工作，但為了拯家業毅然放棄穩定的工作，到廣島的釀造試驗所和但馬杜氏的指導下學習釀酒。2004 年蔵人寄意「事到而今艱難的時代，應盡最大努力生存下去」透過檢視及優化其製酒過程低溫發酵並採用傳統清酒袋吊方式汲取最精華酒液，酒造於 2005 年創立「而今」作銘柄名，推出之後成為木屋正酒造的代表性品牌，並且販售至全日本境內。現今為僅次於十四代最令人推崇的銘柄。

主要酒米：千本錦

山田錦直系米種：千本錦

千本錦是「山田錦」和「中生新千本」（此為廣島本土高度評價的本地米種），經過雜交及改良之後所種植出來，用於釀造廣島縣清酒的專屬新生代米種。雖然千本錦並沒有山田錦這麼出名，但其混雜特性更能讓清酒愛好者享受到更道地的味道。近年來千本錦慢慢在日本及世界受到廣泛青睞。